Pad thai med kylling og rejer

Jeg har fundet ud af, at det bestemt ikke behøves at være kedeligt at leve på Fodmap dieten. Især aftensmaden har masser af muligheder, og der findes et hav af retter, man stadig kan lave. Dog skal man sørge for, at skifte ingredienser som fx. løg, hvidløg, bulion mm. ud med fx friske og tørrede krydderurter, soya, ingefær, fiskesauce og andet, så maden stadig forbliver smagfuld og lækker.
Som jeg førhen har nævnt, er min kærlighed til det asiatiske køkken meget stor. Jeg har netop været så heldig, at få en kogebog om det thailanske køkken og hele historien bagved af mine veninder i fødselsdagsgave. Jeg glæder mig meget til at nærstudere den, og få læst en masse bagom alle retterne, ingredienserne og hele deres madkultur.
Min favoritret er helt klart kylling i rød karry og kokosmælk, som du kan finde opskriften på lige her. Problemet er desværre bare, at den røde karrypasta indeholder hvidløg og andet, som Fodmap dieten ikke tillader, og det kræver, at man enten laver den selv helt fra bunden, eller tilsætter andre smagsgivende komponenter, som fx soya, ingefær, koriander, fiskesauce og chilli. Jeg lavede rette i går sammen med en veninde, og det blev en stor succes trods manglen på den røde karrypasta.

I går stod den igen på thai mad, og denne gang en ret, som jeg er helt vildt med, men aldrig har prøvet at lave selv. Retten kaldes Pad thai og er meget populær i det thailandske køkken. Jeg fandt forskellig inspiration på diverse sider på nettet, men rettede selv opskriften til, så den passede til mine krav i forhold til Fodmap. Den blev som følgende..

Til retten skal du bruge (ca. 4 personer):
½ pakke risnudler
4 æg
2 kyllingebryster
200 g rejer/tigerrejer
1 stykke ingefær (ca. 5-6 cm)
1-2 små chillier (efter smag)
3 forårsløg (kun den grønne del)
1 rød peberfrugt
250 g gulerødder
4 spsk soja
3 spsk sesamolie
2 spsk oystersauce
2 spsk sukker
50 g saltede peanuts
1 lime
Friske koriander (kan undlades)

1. Lig risnudlerne i en skål og tilsæt kogende vand, til risene er dækket. Lad dem stå i 20min., i mens du forbereder resten (dernæst hældes vandet fra)
2. Skræl gulerødder og skær gulerødder og peberfrugt i tynde strimler. Hak ingefær, chilli og forårsløg fint
3. Skær kyllingen i mindre strimler
4. Varm olien i en wok og kom kyllingen i. Brun kødet og tilsæt hakket ingefær
5. Kom dernæst gulerødder, peberfrugt og rejer i og steg og lad det hele simre et par minutter
6. Tilsæt soja, sesamolie, sukker og oystersauce og lad det simre ydeligere
7. Kom nudlerne i og varm det hele godt igennem. Vend hele tiden ved at ryste wok’en og bruge en grydeske, så nudlerne ikke brænder på. Det skal gå stærkt, så friskheden bevares
8. Flyt blandingen til side på panden, kom lidt mere olie på panden og slå æggene ud. Steg dem stive og bland dem sammen med resten af blandingen
9. Skær limene i både
10. Vend forårsløg i retten og top den med friske koriander, saltede peanuts og limebåde