Quasadilla med tunmousse, koriander og soltørrede tomater

Jeg kan ikke beskrive, hvor dejligt det er at lave mad i sit eget køkken igen! Min madlavning har stået meget stille her de sidste par måneder, hvor jeg har været i New York. Der nød vi i stedet at spise ude, fordi priserne var meget lavere end herhjemme i Danmark, og samtidig opleve det pulserende liv i byen i stedet for at sidde hjemme i den lejlighed vi boede i.

På mit ophold i New York har jeg spist på så mange mexikanske restauranter, og det gik virkelig op for mig, hvor stor min kærlighed er til det mexikanske køkken. Guacamole med tortillachips, koriander, quasadilla, burrito, lime, margaritas… Det ville ingen ende tage, og jeg kan stadig ikke få nok af det. Derfor begav jeg mig ud i en lidt anderledes quasadilla en aften, hvor det ellers traditionelle mexikanske fyld blev skiftet ud med en tunmousse rørt op med bl.a. koriander, soltørrede tomater og rødløg. To fuldkornstortillas blev fyldt med revet ost, den hjemmerørte tunmouse og stegt sprød på en varm pande. Uhhmm.. What’s not to like?

Til 2 personer skal du bruge
1/2 bundt koriander
1 lille rødløg
2 dåser tun i vand
4 spsk skyr
Saften af 1 citron
1 tsk dijon sennep
2 spsk hakkede soltørrede tomater
Salt og peber
Revet ost
4 fuldkornstortilla pandekager

Fremgangsmåde
1. Start med at skyld korianderne grundigt og hak dem derefter fint
2. Hak også rødløgene fint
3. Dræn tunen for vand og rør den sammen med skyr, koriander, rødløg, dijon sennep, soltørrede tomater og smag den til med citron, salt og peber
4. Læg en pandekage frem og drys den med revet ost, kom tunmoussen ud på pandekagen og kom endnu en pandekage ovenpå
5. Steg quasadillaen spröd på en varm pande uden fedtstof!. (De kan evt. også laves i ovnen)
6. Skær quasadillaen ud i 8 mindre stykker og server med guacamole eller pesto