Rustikke langtidshævede speltstykker

speltstykkerSpeltmel er tilladt på en Low Fodmap diet, da det har et lavt indhold af Fodmap. Jeg startede først med at udelukke speltmel fra min kost, men efter et par uger på dieten mærkede jeg hurtigt, at jeg manglede en masse fibre i min kost, som jeg ellers var vandt til at få rigeligt af. Jeg er derfor lykkelig for, at jeg nu igen kan bage brød, hvilket også er med til at gøre min hverdag meget lettere. Især til frokost kan jeg blive træt af omeletter og salater, selvom jeg prøver at variere det til det uendelige. Det skyldes nok at jeg altid er opvokset med rugbrødet i min madpakke, og det gør det også en del lettere, at jeg nu kan smøre mig en sandwich lavet på speltmel og tage den med i madpakken.

Til brødet skal du bruge:
4 dl vand
5 g gær
1 spsk salt
1 spsk ahornsirup (eller alm. honning)
50 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
250 g økologisk groft speltmel (jeg brugte speltmel fra Skærtoftmølle)
220 g sigtet speltmel (jeg brugte speltmel fra Skærtoftmølle)

1. Opløs gæren i vandet og rør dernæst salt, ahornsirup, kerner og grove speltmel deri
2. Kom det sigtede speltmel i og ælt det indtil det har en konsistens der minder om havregrød (speltmel suger mere vand til sig, så lad ikke dejen være for fast, for at undgå at stykkerne bliver for tørre)
3. Lad dejen hæve i køleskabet i 12-24 timer
4. Tag dejen ud af køleskabet og form den til en lang pølse på et melet bord af sigtet speltmel
5. Skær pølsen i mindre stykker alt efter hvor store stykker du ønsker
6. Kom speltstykkerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 10-15min.

Tippet om at rulle dejen i mel, skære stykkerne ud og bage speltstykkerne ved høje grader, fik jeg af en min veninde. Det giver speltstykkerne et rustikt look, som jeg er helt vild med! Derved slipper du endda også for at have fingrene for meget ned i dejen, hvilket i hvert fald altid er mit værste projekt, når det kommer til bagning.
Hvorfor ikke vælge de nemmeste løsninger, når det nu også giver det mest unikke resultat?

IMG_6127IMG_6128Men hvad er forskellen egentlig på speltmel og hvedemel og hvilken historie ligger bag?
Speltmel er en af de ældste kornsorter, man har kunne købe herhjemme i Danmark. I 90’erne kom det på hylderne i supermarkederne, og man kunne købe det som et alternativ til hvedemelet.
Speltmelet er på de seneste år blevet mere og mere populært. Historien bag speltmelet går helt tilbage til bronzealderen, og kornsorten er faktisk ældre end hvede. Speltmelet giver en dejlig aroma og et lidt mere gyldent brød end hvedemel. Nogle vil mene det har en nøddeagtig smag.

Spelmelets evner
Sammenlignet med hvedemel er der et par forskelle, der er værd at fremhæve:
– For det første har speltmel et højere gluten indhold, dog lidt mere slapt end hos hvedemel. Derfor er det vigtigt at passe på når du ælter dit speltbrød (højst 5-8min.), ellers bliver dejen blød og klasker sammen. Det kan derfor være en fordel at bage brødet i en form, eller hvis du tåler hvedemel, kan det tilsættes for at øge volumen.
Speltmel giver generelt en lidt tungere dej, der er let at arbejde med. Derudover bliver brødene mere tætte og kompakte end hvedebrød. Brødet får mere smag af spelt, og så er det rigt på proteiner, vitaminer og mineraler.

– Speltmel har dog en stor evne til at binde sig til vand. Pas derfor meget på med at tilsætte for meget mel til dejen. Den må endelig ikke være for fast, ellers bliver brødet tørt.

– Brug speltmelet i både brød og kager, hvor du ellers ville bruge hvedemel. Til kager og lyst brød anbefales det dog at bruge sigtet speltmel for at få en fin, glat struktur.

Forskellen på sigtet spelmel og fuldkorsnspeltmel
I denne opskrift har jeg gjort brug af både sigtet speltmel og speltmel fra Skærtoft Mølle. Som i alt andet groft mel indeholder det grove speltmelet alle skaldele og kim. Det er rigt på protein, B-vitamin og jern. Faktisk er der dobbelt så meget fiberindhold i groft speltmel (8-10%) sammenlignet med sigtet speltmel (4-5% fibre). Dog er der oftest mindre fibre i speltmel i forhold til hvedemel, hvor protein og kulhydrat stort set er det samme.

Også perlespelt og speltflager er gode speltprodukter. Begge dele gør sig godt i brød, men perlespelten er også et godt alternativ i stedet for ris eller kan bruges i en frisk salat.

Chilli mayo og flettet krydrebrød

Endnu engang var jeg til det ugentlige kokkekursus på min skole. Det var min anden gang, og jeg føler allerede, at jeg har erfaret mig en masse nye ting i køkkennet – øvelse gør mester, som man siger. Første gang lavede vi hjemmelavet suppe og en fantastisk pesto, som du finder opskriften på lige her.
Denne gang var udgangspunkterne hjemmelavet smør, hummus, onion rings, grøn salat med vinaigrette, popcorn med barbecue salt og at lave vores egen dertil hørende mayonnaise/dip med dertil hørende brød.

Jeg vil forsøge at forklare jer, hvor nemt det er at lave sin egen mayonnaise. Det er ikke specielt sundt, men er heldigvis fyldt med det gode umættede fedt fra olien. Alt bør spises med måde, og hvis man vil synde lidt, bør det også gøres med stil, så hvorfor ikke lave sin mayonnaise selv? 😀 Jeg havde aldrig prøvet det før, og det gik pludselig op for mig, hvor simpelt det i virkeligheden er.

Alt du skal bruge er:
2 past. æggeblommer
1 tsk. dijon sennep
1 tsk eddike eller citronsaft
Salt og friskkværnet peber
Smagsneutral olie (ikke koldpresset)

1. Pisk æggeblommer, sennep, eddike (citronsaft), salt og peber sammen med en stavblender
2. Tilsæt olien langsomt og pisk mayonnaisen indtil olien er optaget i blanding
3. Smag til med salt, peber, sennep og eddike

Det eneste der kan være lidt kompliceret, når man laver en mayonnaise, er hvis den begynder at skille. Det er derfor vigtigt at tilsætte lidt olie ad gangen det samme sted. Hvis den begynder at skille, er det ikke være end at starte en ny portion og komme den skilte i, i stedet for ny olie. Derudover er det også vigtigt at nævne, at man ikke skal bruge olie med smag (fx olivenolie) eller koldpressede olier, da de har en alt for dominerende smag.

Man kan variere sin mayonnaise lige som man har lyst til. Eksempelvis kunne det være med kapers, syltede grøntsager, karry, chili, krydderurter mm.

Chilli mayo
Vi valgte at lave vores egen udgave af chilli mayo. Vi startede med at lave grundopskriften på mayonnaisen og tilsatte ydeligere ½ udkogt kartoffel, 1 tsk paprika, 1 tsk chillipulver og 1 fed hvidløg. Mayonnaisen blev virkelig lækker og ville passe perfekt til et par krydrede kartofler eller som tilbehør til sushi. Her serverede vi den sammen med lidt hjemmebagt krydrebrød.

IMG_4281IMG_4285

Krydrebrødene er også virkelig simple at lave. Udgangspunktet var at få et lækkert og luftigt brød. Jeg måtte derfor glemme mine tanker om mit ellers foretrukne grove brød med mere næring og fibre. I stedet er brødet kun lavet på hvedemel, hvilket øger hævekvaliteten pga. dets høje indhold af gluten.

Det du skal bruge er:
3 dl lunkent vand
1/4 pk. gær
Hvedemel (eller evt. 50% groft mel)
Evt. lidt kerner
1 tsk salt

1. Gæren røres ud i det lunkne vand
2. Salten tilsættes
2. Mel hæles i og dejen æltes sammen indtil den har den rette konsistens. Den skal kunne æltes godt sammen uden af være for klistret eller tør.
3. Dejen hæver i en skål tildækket med et viskestykke i ca. ½-1 time
4. Dejen flettes til et brød og efterhæver i ½ time.
5. Brødet pensles med en blanding lavet af olie og krydderier efter behov (fx spidskommen, fennikel, peber, salt)
5. Det bages ved 20-25min.

Grove hveder

IMG_4077
I dag er det St. bededag, og der hører sig varme hveder til. De stammer helt tilbage fra gammel tid, hvor bagerne ikke måtte arbejde på helligdage, og derfor ikke kunne levere brød til folket. Derfor blev bagerne nød til at bage “hvedeknopper” som kunne købes dagen inden og opvarmes på selve store bededag.

Jeg fandt denne opskrift på samvirkes hjemmeside. De har flere forskellige slags opskrifter på varme hveder, men denne faldt lige i min smag, da de er lidt grovere af slagsen, med flere fibre som gør at de mætter lidt mere end de luftige originale hveder lavet på hvedemel og oftest også en del smør.

Du skal bruge:
20 g gær
3 dl vand
2 spsk brun farin
2 tsk kanel
75 g groftrevet gulrod
50 g grove havregryn
400 g hvedemel
1 tsk fint salt
75 g fuldkornsmel

ingredienser1. Rør 20 g gær ud i 3 dl vand
2. Tilsæt 2 spsk brun farin, 2 tsk kanel, 1 tsk salt, 75 g groftrevet gulerod, 50g grove havregryn samt 150 g hvedemel
3. Rør det hele godt sammen
4. Ælt 75 g fuldkornsmel og de sidste 250 g hvedemel i dejen og ælt videre i ca. 5 min. indtil dejen er godt sammenhængende
5. Sæt dejen til hævning tildækket et lunt sted i 1 time (jeg lod mine hæve i køleskabet natten over)
6. Form dejen til 8-10 boller og fordel dem i en bradepande med ca. 2 cm mellem hver. Det er vigtigt de ligger forholdsvis tæt, så de får lov til at hæve ind i hinanden.

IMG_40737. Lad dem efterhæve i ca. 30 min.
8. Pensel bollerne med lidt vand
9. Bag hvederne ved 200 grader i ca. 20 min. indtil de er gyldne

IMG_4075

Lad hvederne køle lidt af inden servering, skær dem op og rist dem lidt på begge sider. Bollerne har en rigtig lækker sød smag fra den brune farin, gulerødderne og kanelen. De kan derfor sagtens nydes som de er, eller med en lille klat smør. Jeg serverede mine med lidt ost, marmelade og honning og ikke mindst en god kop te 😀

varme hveder

Har i alle sammen tradition for at spise varme hveder St. bededag og i så fald, hvem skal i så spise dem med? God forlænget weekend 🙂

Gulerods fladbrød

IMG_3443Jeg lavede endnu en udgave af mit yndlings fladbrød, som man kan finde opskriften på her. Jeg elsker at bage det, da det er super nemt at lave, man slipper for at stå og trille en helt masse boller, og så er de rigtig gode at tage med i madpakken som sandwich. Denne gang tilsatte jeg skyr, havregryn og gulerødder, primært for at opnå et lidt mere svampet og lækkert brød.

Du skal bruge:
½ liter lunkent vand
½ pk. gær
1dl skyr
2dl solsikkekerner
1 tsk salt
1 tsk akaciehonning (eller bare almindelig honning)
50g havregryn
250g revne gullerødder
450g hvedemel
150g fuldkornsmel

1. Rør gæren ud i det lunkne vand.
2. Tilsæt skyr, revne gulerødder, solsikkekerner, salt og honning og rør godt rundt
3. Tilsæt dernæst først havregryn, fuldkornsmelet og til sidst hvedemelet. Dejen skal hænge sammen, men må stadig gerne være en smule klæbrig
4. Lad dejen hæve tildækket i en times tid
5. Flad dejen ud på en bradepande med bagepapir

IMG_3425
6. Lad den efterhæve i ½ time
8. Pensel evt. brødet med lidt mælk inden det bages i ovnen
7. Bag brødet i en forvarmet ovn ved 200grader i ca. 40-45min. (da dejen er ekstra klæbrig, kræver det en længere bagetid i ovnen)
8. Lad brødet køle af og skær det ud i passende stykker

gullerodsbrud

Fiberige banan- og blåbærmuffins

muffinsamletJeg lavede disse muffins, med tanken om, at jeg havde brug for noget lækkert og sundt til at tage med mig på farten; i madpakken, på arbejdet mm. De er ikke som sådan ikke særlig søde, da de ikke indeholder sukker, men som i mange af mine andre opskrifter, giver banan dem en smule sødme, og blåbærrene gør dem dejlig svampede.

Det jeg brugte var (6stk):
50 g hvedemel
60 g knuste All-brand
60 g finvalsede havregryn
½ tsk natron
1 dl mælk (eller andet surmælksprodukt, evt. yoghurt)
1 æg
80 g frosne blåbær
3 spsk olivenolie

1. Bananen moses med en gaffel
2. Mælk, olie og æg røres sammen med bananmosen
3. Mel, havregryn  og natron tilsættes, og der røres grundigt rundt
4. De frosne blåbær vendes forsigtigt i dejen (pas på med ikke at røre for meget rundt, da de vil afgive farve og gøre dejen helt lilla.. Der tales af erfaring 😉 )
5. Dejen hæles i silikone forme, og de bages i ovnen ved 180 grader i ca. 20min.
6. De afkøles og tages ud af formene

Muffinsene kan både fungere som en anderledes morgenmad eller en eftermiddagssnack evt. serveret sammen med lidt skyr el. græsk yoghurt rørt op med lidt vanilje.