Hjemmelavet koldskål med appelsin eller jordbær

Koldskål er absolut en del af den danske sommer. Den kan købes i mange forskellige varianter i supermarkederne. Her spiller både udseende, smag og konsistens en rolle, i forhold til hvilket produkt vi vælger at købe. Men koldskål er sundhedsmæssigt helt i orden! Koldskål er fedtfattig mælk tilsat lidt sukker, citron og måske æg, tykmælk og vanilje. Det der egentlig er den store synder i denne sammenhæng, er kammerjunkerne (eller faktisk burde vi kalde dem kammerkagerne), som indeholder rigtig mange kalorier – faktisk helt op til 25 kcal pr kammerjunke, hvilket ville svare til at spise 1 æble, hver gang man havde spist to kammerjunker. Det bedste ville derfor være at erstatte kammerjunkerne med nogle sunde alternativer, hvor koldskålen i stedet ville blive et sundt mellemmåltid i stedet for en dessert. Alternativerne vil jeg komme ind på senere i indlæget – først og fremmest selve koldskålen!

Der findes ikke noget lækre end hjemmelavet koldskål! Igen findes der tusinde af måder, man kan lave den på, og man kan selv være med til at styre, hvad man har lyst til, at der skal i den. Det vigtigste er, at man selv kan lide det, man laver.
Min favoritkoldskål er luftig, cremet og frisk. Den har en god balance mellem sødmen og det sure – den ikke er alt for sød, men vaniljen er stadig gennemtrængende, og til sidst har den et frisk twist fra enten citron eller appelsin.
Den koldskål man kan købe, har jeg bestemt intet imod, og på en varm sommerdag, ser jeg mig nemt tilfredsstillet med denne. Sammenlignet med en hjemmelavet koldskål lavet på ægte kærlighed, er de dog lidt triste og syntetiske i smagen. Det er ofte fordi de er lidt mere vandede i konsistensen, og kun har fået smag fra citron- og vanilje-aroma.

Forleden lavede vi hjemmelavet koldskål på kokkekurset. Det var en kæmpe succes, så jeg synes jeg vil dele opskriften med jer her.

Appelsinkoldskål – Den lækre og cremede:
Denne opskrift er svaret, på den bedste koldskål der findes. Den blev lavet på kokkekurset i aftes, og min veninde Clara, lagde al sin kærlighed i den. Den er tilmed lidt anderledes end dem vi kender, da citronen er udskiftet med revet appelsinskal og saft.

Du skal bruge (4 personer):
1 liter kærnemælk
4 æggeblommer (pasteuriserede eller ej)
½ vaniljestang
100 g sukker
Revet appelsinskal fra 1 økologisk appelsin (kan evt. udskiftes med citron)

1. I Danmark er salmonellaproblemet ikke længere et stort problem, men det er derfor stadig på egen risiko, at vælge ikke-pasteuriserede æg. For at være 100% sikker på at salmonella bakterierne dræbes ved tilberedningen af maden, skal de opvarmes, men hvis man vælger ikke-pasteuriserede æg, ligges æggene forsigtigt i en gryde med kogene vand og skoldes i ca. 5 sek.
2. Pisk dernæst sukker med æggeblommer, til det er hvidt og tykt
3. I en anden skål piskes resten af sukkeret med kærnemælken, indtil det er opløst
4. I kærnemælkblandingen rives skallen af ½ appelsin og lidt appelsinsaft. Kom også kornene fra den halve vaniljestang heri og pisk
5. Bland de to blandinger og smag på koldskålen – vurder om du er tilfreds med resultatet, eller om du ønsker mere sødme fra vanilje, sukker samt appelsin eller mere kærnemælk, for at fortynde den og gøre den mindre cremet, men mere frisk

appelsinkoldskål med crunchkoldskål med crunch (2)

Jordbærkoldskål uden æg – Den lette og sunde:
Denne opskrift er en del lettere at lave, og tilmed lidt sundere bl.a. pga. det lave sukkerindhold.

Du skal bruge (4 personer):
1/5 l tykmælk eller A38
1/5 l kærnemælk
Friske jordbær efter ønske
1 vaniljestang, kornene herfra
2 spsk sukker
Lidt friskpresset citronsaft

1. A38, kærnemælk og vanilje blendes grundigt sammen
2. Hvis man ønsker, kan man som jeg, blende nogle friske jordbær i selve koldskålen, som tilfører en lækker sødme. Dernæst smages den til med sukker og citronsaft
3. Server koldskålen med friske jordbær og hjemmelavet honning crunch
jordbærkoldskål
Alternativer til kammerjunkere
Der findes mange forskellige alternativer til de fede kammerjunker. Jeg må indrømme, at jeg elsker de små kager, og sommetider køber dem, bare fordi de hører til koldskålen. Jeg vil snart forsøge mig ud i, at bage mine egne – Er der nogle af jer læsere, der har prøvet en god opskrift i vil dele? 😀 Indtil videre lyder mine forslag til gode alternativer på:

1. Ristede rugbrødscroutoner
Skær den ønskede mængde rugbrød ud i små tern og lig dem på en bageplade. Hæld en smule olie på dem og tilsæt groft salt. Bag dem i ovnen ved ca. 180 grader indtil de får en gylden farve og en sprød konsistens.

2. Honning crunch
Havregryn, sesam og solsikkekerne ristes på panden ved middel temperatur indtil det har fået en smule farve. En stor spsk. honning tilsættes, og blandingen vendes heri. Dernæst bages crunchen i ovnen ved lav varme – ca. 100 grader, indtil crunchen er blevet sprød. Lad den køle af inden den serveres ovenpå koldskålen.

IMG_4463
3. Frysetørrede bær
De frysetørrede bær kan købes i specialbutikker eller på nettet. De har stadig masser af smag og crunch, som supplerer den cremede koldskål rigtig fint.

4. Friske bær
Friske bær er et perfekt mach til den koldskålen. Mine favoritter er jordbær, blåbær og hindbær – vælg det der er i sæson netop nu, her er smagen bedst!

Bananis med peanutbutter

IMG_4200
Jeg bliver overrasket gang på gang, når det viser sig, at noget der er virkelig simpelt at lave, smager som noget der burde have taget flere timer. Jeg er stor fan, og når det tilmed er billigt og sundt, er jeg helt solgt!
Jeg hader, muligvis som én af de få, grønne eller knap så modne bananer. I stedet elsker jeg bananer, der har fået en sødere smag, uden at være alt for overmodne. Ofte får jeg dog købt alt for mange bananer ind, og når det sker, at jeg ikke når dem brugt, bruger jeg dem oftest i pandekager, kager eller her i en dessert. Der er ingen grund til at smide bananerne ud, når de kan være nyttige i en anden sammenhæng end som mellemmåltid eller som tilbehør i morgenmadsprodukter.

Bananen havde jeg frosset ned for noget tid siden. Efter aftensmaden havde jeg sådan lyst til noget lækkert, og jeg blev enig med mig selv om, at det var velfortjent efter en aktiv morgenløbe træning, og da jeg i øvrigt havde en fridag fra både skole og arbejde.

Isen kræver intet mindre end en moden frossen banan, og 1 ordentlig klat peanutbutter, that’s it!

IMG_4190Den peanutbutter jeg benyttede, er en økologisk udgave. Det er et rent naturprodukt, som indeholder 99,3% økologiske jordnødder og resten er havsalt.
Peanutbutter indeholder det gode sunde fedt fra nødderne, men det er dog stadig vigtigt at have ‘i mente’, at kalorieindholdet heri er meget højt. Pr. 100g ligger det på ca. 650kcal med hele 52g fedt. Produktet skal derfor nydes med omtanke. I denne opskrift tilføjes 1 spsk peanutbutter, hvilket ikke udgør en særlig stor del, men stadig bidrager med en dejlig nøddesmag til isen.

IMG_4192
Den præcise opskrift lyder som følgende:

Du skal bruge (1 person):
1 moden banan
1 spsk peanutbutter

1. Skær bananen ud i mindre stykker og frys den ned i minimum ½-1 time indtil den er frossen
2. Blend bananerne til en ensartet tyk masse (tilsæt evt. en lille smule vand, hvis den er svær at blende)
3. Tilsæt ca. 1 spsk peanutbutter eller efter ønske. Peanutbutteren kan undlades, hvis ikke man bryder sig om det – isen kan sagtens nydes uden.
4. Isen sættes i fryseren i et par timer, indtil den har en fast konsistens
5. Den er nu klar til at blive serveret

IMG_4195
Isen er virkelig lækker og sund i forhold til den alternative flødeis, som er en tom kaloriebombe! Denne is får en dejlig sødme fra den overmodne frosne banan i stedet for tilsat sukker, og derudover tilføjer peanutbutteren en lækker nøddesmag.
Hvis man vil være ekstra god ved sig selv, kan man vende lidt hakket mørk chokolade i ismasen, før den sættes i fryseren. Det vil jeg gøre næste gang!

ENJOY 🙂

Mango-banan is

SOMMEREN ER LIGE RUNDT OM HJØRNET… og så alligevel er det svært at tro på, når man vågner til mere sne og en lovet snestorm. Men noget jeg tror, at vi kan blive enige om er, at det bare ikke kan gå stærkt nok nu! Jeg glæder mig til sol og sommer, og orker bestemt ikke mere sne og kulde, så derfor har jeg trodset vinteren, og lavede forleden denne her mango-banan is. Jeg har ikke engang selv forstået, hvordan noget så simpelt kan smage så godt!

De eneste to ingredienser du skal bruge er:
1 moden mango
1 moden banan

1. Mango og banan skrælles begge to og skæres i tern

mangobanan is in the making2. Frugterne fryses ned minimum dagen i forvejen
3. De frosne frugter tages igen op af fryseren – lad dem tø i ca. ½ times tid
4. Det hele blendes godt

IMG_3382
5. Isen serveres og toppes med lidt kokosmel, hakkede honningristede mandler og friske mynteblade.

mangobanan isIMG_3389Selve isen indeholder kun 82kcal pr. 100g, men hvis man vil være lidt god ved sig selv, kan man også blende noget af kokosmelet med i massen eller søde den op med lidt akacie honning eller tilsætte lidt peanutbutter, det vil jeg prøve næste gang.
Jeg synes, at den modne banan i sig selv bidrog med tilpas sødme efter min smag og efter træning, var det den perfekte snack for mig.

Chokolademousse

IMG_3371Jeg er gået helt amok i raw food lige i øjeblikket. For et par dage siden lavede jeg de lækreste raw chokokugler, men denne gang begav jeg mig ud i en RAW CHOKOLADEMOUSSE. Hovedingredienserne bestod af banan, avocado samt dadler. Jeg havde dog svært ved at forestille mig, at en avocado skulle gøre noget godt i en dessert, men jeg indrømmer, at jeg bleve noget så overrasket.

Det du skal bruge er:
1 avocado
1 moden banan
4 dadler
4 spsk. kakao
2 spsk. kokosmel
1 spsk. akacie honning
Pynt: lidt kokosmel og hakkede mandler

1. Skrællen fjernes fra både banan samt avocado, og stenene fjernes fra dadlerne
2. Frugter, dadler og kokosmel blendes grundigt og smages til med akacie honning (alt efter hvor sødt man ønsker det)
3. Moussen serveres og toppes med lidt kokosmel og hakkede mandler

IMG_3361IMG_3367En ganske almindelig chokolademousse smager også enormt lækkert. Jeg indrømmer det gerne, og faktisk er den en af mine absolut favoritdesserter! Tilgengældt er den fyldte med tomme kalorier i form af sukker eller en masse usundt fedt fra fløde eller smør. Ingredienserne til denne chokolademousse er derimod fyldt med gode næringsstoffer, selvom kalorieindholdet stadig er forholdsvist højt. Chokolademoussen er dog, i forhold til den traditionelle, meget koncentreret og mættende, og man vil måske spise det halve i forhold til den almindelige.

Avocadoen gør chokolademoussen dejlig cremet, som vi kender den allerbedst. Udover at bidrage til konsistensen af desserten, indeholder den også mange andre gode ting, som du kan læse mere uddybende om i mit indlæg lige her. Er du i stedet nysgerrig omkring, hvad bananen tilfører moussen, udover dens naturlige søde, kan du læse mig indlæg om bananer her.

    Newer posts