Kartoffelsalat med granatæble og mynte

 photo 8684afd9-d324-4980-aeaf-faec1eca186d_zpsa43c60e4.jpg
Denne friske kartoffelsalat blev lavet som tilbehør til en grillet kylling på en dejlig sommeraften i det jyske. De sprøde og saftige  granatæblekerner og den søde mynte, pifter de nye kartofler ekstra meget op.

Du skal bruge (4 personer):
1/2 kilo kogte og afkølede kartofler
1/4 spidskål
2-3 kviste mynte
1 lille rødløg
1 granatæble
1 spsk olivenolie
1 spsk hvidvins- eller æbleeddike
Salt og peber

1. Start med at skære kartoflerne i mindre tern
2. Skær dernæst spidskål, rødløg og mynte i fine strimler
3. Massér granatæblet og halvér det. Bank hårdt på hver halvdel med en grydeske, så granatæblekernerne løsnes
4. Sig saften fra og bland den sammen med olivenolie, eddike og smag den til med salt og peber
5. Bland nu alle ingredienserne sammen i en skål og server salaten på et fad og pynt med lidt mynteblade

 photo Screenshot2014-06-23204128_zps3dbb226a.jpg

Majspandekager

IMG_8152

Det kan altså godt lade sig gøre stadig at spise pandekager, selvom man lever på en glutenfri kost. Pandekagerne er lidt sværere at vende end almindelige pandekager, men selve fremgangsmåden er nem at gå til. De fungerer godt både til frokost eller aftensmad, og du kan fylde dem med dit yndlingsfyld. Mine blev en vegetarisk udgave, men det smager også fantastisk godt med kylling, hakket oksekød eller røget laks og friske grøntsager.

Du skal bruge (2 personer):
50 g majsmel
2 æg
2 dl (laktosefri) mælk
En knivspids salt
1/2 spsk neutral olie
Olie eller smør til stegning

1. Pisk alle ingredienserne godt sammen
2. Opvarm en pande med en smule olie/smør (gerne en slip-let-pande)
3. Kom pandekagedejen på panden og lad dem stege ved middel varme
4. Vend pandekagerne, når de er gyldenbrune. De kan godt være lidt svære at vende end almindelige pandekager
5. Hver opmærksom på at piske godt i dejen inden næste pandekage laves, da majsmelet hurtigt synker til bunds

IMG_8147

IMG_8150

Granatæble sommersalat ala ‘Hvad har jeg i mit køleskab?’

IMG_8132

Grillsæsonen og sommeren er for alvor skudt i gang, og findes der noget bedre end en frisk salat som tilbehør til grillmaden? 

Granatæble salaten er stort set lavet ud fra, hvad jeg lige havde i køleskabet. Somme tider er det faktisk de salater, man lige får bikset sammen, af hvad man har liggende, der bliver de bedste. Nogle kan måske godt blive skræmt væk af tanken om, at skulle være kreativ og lave mad uden en opskrift – sådan havde jeg det i hvert fald selv engang. Mit bedste råd er derfor, at man sørger for at få smagt salaten til. Sørg for at der er noget syrligt, sødt, salt, bittert og evt. umami, så kan det ikke gå helt galt.

Til denne salat brugte jeg (ca. 4 personer):
1/4 pose friske spinatblade
1/4 hvidkål eller spidskål
2 æbler
1 granatæble
1 håndfuld mandler

Dressing:
1 spsk olivenolie
Saften af 1/2 citron
1 spsk honning
Salat
Peber

1. Snit spinatblade og hvidkålt fint
2. Skær kernehuset fra æblerne og skær æblerne i fine tern
3. Massér granatæblet og halvér det. Bank hårdt på hver halvdel med en grydeske, så granatæblekernerne løsnes
4. Kom spinatblade, hvidkål, æble og granatæblekerner i en skål
5. Bland dressing af citronsaft, honning, olivenolie, salt og peber – smag den til
6. Vend dressingen i salaten
7. Rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft
8. Top salaten med de hakkede mandler

Hvordan smagte jeg salaten til?
Det salte kom selvfølgelig fra salten, det søde kom fra honning og æbler, det bitre fra kål og mandler og tilsidst kom det syrlige fra citronen og granatæblerne. Umamien kom fra det grillkød, jeg valgte at spise til salaten, men i en anden salat kunne det fx være svampe, modne tomater eller parmesanost. Smag salaten til og tilsæt det du synes den mangler.
Velbekomme!

IMG_8128IMG_8130

Morocan scrambled eggs

IMG_8080Da Clara og jeg var i New York, havde vi ét sted, som var vores absolut favorit brunch sted. Stedet hed Five Leaves og lå i det hyggelige og hippe Williamburg ved Greenpoint. Du kan læse en anmeldelse af stedet lige her.

Der var rigtig mange gode ting at vælge i mellem på menukortet, men vi havde uden tvivl én favorit; MOROCAN SCRAMBLED EGGS. Den bestod af merguez pølse, scramble æg, krydrede kikærter, avocado, chilli, friske koriander og estragon på hjemmelavet surdejsbrød. Vi endte på caféen et par gange, men jeg husker tydeligt den sidste gang vi var der, hvor vi aftalte, at vi blev nødt til at lave menuen, når vi kom hjem til Danmark igen. Det blev derfor til vores bededagsbrunch. Vi justerede den lidt, og udskiftede merquez pølsen med svampe, for stadig at få umami smagen frem, og brødet blevet vi desværre også nødt til at skippe grundet min glutenfrie periode.

Du skal bruge (2 personer):

Morocan scrambled eggs:
1 lille rødløg
1 dåse kikærter
1 hånduld champignonger
1/2 rød peber
1 chili
5 æg
1/4 bundt koriander
1 håndfuld estragon
Cayenne pebber
Paprika
Salt
Peber
Olivenolie

Guarcamole:
2 avocadoer
Citronsaft
Salt
Peber

1. Snit rødløg fint, skyld den halve røde peber og champignongerne grundigt og skær dem i mindre stykker
2. Varm en pande op med olivenolie og kom løg, champignoner og de drænede kikærter på panden. Krydr’ med cayenne pebber, salt og paprika
3. Smag på chilien og snit den og estragonen fint. Tilsæt så meget du ønsker til kikærterne
4. Slå æggene ud på panden og lav dem til røreæg sammen med kikærterneblandingen
5. Smag den til og tilsæt evt. ekstra krydderi
6. Udsten avocadoerne og kom kødet i en skål. Mos det godt og smag guacamolen til med citronsaft, salt og peber
7. Anret morocan scramblen og top den med guacamole, friske koriander og estragon

VELBEKOMME!

IMG_8078IMG_8079

Risnuddelsalat med oksekød

IMG_7725Hvis nogen ikke allerede skulle have lagt mærke til det, har jeg en stor kærlighed til det asiatiske køkken. Forleden aften fik jeg besøg af et par veninder, og denne lune salat var helt perfekt at servere, da den var utrolig nem at lave og samtidig ikke for tung.
Retten er meget velsmagende pga. de mange forskellige komponenter af sur, sød, salt og bittert, og samtidig tilføjer både koriander, mynte og ingefær en masse smag og friskhed. Rent ernæringsmæssigt er der en masse forskellige grøntsager i retten, med masser af fibre samt protein fra det magre oksekød. I stedet for almindelig pasta indholder retten risnudler, som er lavet på vand og ris. Nudlerne er meget tyndere end almindelig spagetti, og skal derfor koges i meget kortere tid. Ernæringsmæssigt bidrager de ikke med så meget, men tilgengæld indeholder de ikke glutten, som almindelige nudler gør, og er derfor en fordel for folk med glutenallergi eller for dem, der lider af IBS.

Du skal bruge (4 personer): 
Ca. 150 g risnudler
2 fed hvidløg
2 forårsløg
Et stort stykke ingefær
Ca. 250 g kål fx spidskål eller hvidkål
1 rød peberfrugt
2 gulerødder
1 pakke hakket oksekød (3-7%)
4-6 spsk sød chilisauce
2 lime (kan evt. erstattes med citron)
½-1 tsk sukker
3-4 spsk fiskesovs
½ bakke friske koriander- og mynteblade

Tilbehør
Hakkede peanuts
Sød chilisauce

1. Start med at koge vand i en gryde og tilsæt en smule salt. Når vandet koger tilsættes nudlerne og gryden tages af blusset. Stil gryden til side og læg låg på. Lad nudlerne stå i 5 min. indtil de er tilpas bløde. Hæld dem derefter i en sigte, skyld dem i koldt vand og stil dem til side i en stor skål.
2. Gør dernæst alle grøntsagerne klar; skær kål, gulerødder, forårsløg og peberfrugt i tynde strimler og hak ingefær og hvidløg fint.
3. Brun kødet i en wokpande og krydr’ det med salt og peber. Tilsæt hvidløg og lad det stege i et par minutter. Kom kål og gulerødder, peberfrugt, forårsløg og ingefær i retten.
4. Tilsæt chilisauce, limesaft og smag retten til med sukker og fiskesauce.
5. Lad retten stege i ydeligere 3-4min. og bland dernæst nudlerne i wokblandingen
6. Skyld krydreurterne grundigt, hak dem groft og vend dem i. Gem nogle af krydreurterne til at toppe retten med sammen med grofthakkede peanuts.
7. Server retten lun sammen med sød chillisauce.

Hvis der er rester tilovers fungerer den også rigtig godt kold, og man kan have den med sig på arbejde eller i skole til frokost.

IMG_7727