Sunde morgenmadsvafler

 photo Screenshot2014-06-23173429_zps9e376184.jpg
Findes der noget bedre end at forkæle sig selv med god morgenmad på sådan en regnfuld dag? For mit vedkommende står den på sommerferie, og det betyder uden tvivl mere tid i køkkenet, hvilket i måske allerede har bemærket at bloggen bærer større præg af, end den har gjort på det seneste. Jeg elsker at lave mad, men her på det sidste har jeg haft eksamen og ikke nok med det, så har jeg været lidt hjemløs, idet jeg skulle være ude af min lejlighed i Nordvest d. 14. juni, for først at kunne flytte ind i den nye d. 1. juli. Derfor er madlavningen blevet prioriteret lidt mindre, og jeg må også indrømme, at jeg har været lidt mere ude og spise med undskyldningen om, at skulle fejre min eksamen.

Jeg elsker at bruge god tid på at lave en lækker morgenmad, hvad enten det bare er til mig selv eller sammen med veninder. Jeg er helt håbløst addicted til bananpandekager, selvom jeg har lavet dem i uanede mængder. Denne gang blev de lavet på et waffeljern, og jeg kunne med god samvittighed spise vafler til morgenmad. photo f67b796f-0e39-4966-ab2f-d650c4c9b331_zps8b4275b2.jpg photo a28449b7-acd4-4ef0-8094-c13329e40270_zps32b53a22.jpg

Du skal bruge (ca. 4 vafler til 2 personer):
2 modne bananer
3 æg
2 dl havregryn
2 tsk kanel
Kokosolie til stegning (eventuelt en neutral olie)
Vaffeljern

1. Mos banerne godt sammen med æggene
2. Kom havregryn og kanel i blandingen og rør det hele grundigt samme
3. Varm vafeljernet godt op og kom kokosolie på
4. Kom en stor grydeske dej på vafeljernet og lade vaflerne stege færdige

Server vaflerne og top dem med det du har lyst til. Det kan være frisk frugt, bær nødder eller som i mit tilfælde en klat skyr og hjemmelavet jordbær-rabarber marmelade, som du kan finde opskriften på her.

Morocan scrambled eggs

IMG_8080Da Clara og jeg var i New York, havde vi ét sted, som var vores absolut favorit brunch sted. Stedet hed Five Leaves og lå i det hyggelige og hippe Williamburg ved Greenpoint. Du kan læse en anmeldelse af stedet lige her.

Der var rigtig mange gode ting at vælge i mellem på menukortet, men vi havde uden tvivl én favorit; MOROCAN SCRAMBLED EGGS. Den bestod af merguez pølse, scramble æg, krydrede kikærter, avocado, chilli, friske koriander og estragon på hjemmelavet surdejsbrød. Vi endte på caféen et par gange, men jeg husker tydeligt den sidste gang vi var der, hvor vi aftalte, at vi blev nødt til at lave menuen, når vi kom hjem til Danmark igen. Det blev derfor til vores bededagsbrunch. Vi justerede den lidt, og udskiftede merquez pølsen med svampe, for stadig at få umami smagen frem, og brødet blevet vi desværre også nødt til at skippe grundet min glutenfrie periode.

Du skal bruge (2 personer):

Morocan scrambled eggs:
1 lille rødløg
1 dåse kikærter
1 hånduld champignonger
1/2 rød peber
1 chili
5 æg
1/4 bundt koriander
1 håndfuld estragon
Cayenne pebber
Paprika
Salt
Peber
Olivenolie

Guarcamole:
2 avocadoer
Citronsaft
Salt
Peber

1. Snit rødløg fint, skyld den halve røde peber og champignongerne grundigt og skær dem i mindre stykker
2. Varm en pande op med olivenolie og kom løg, champignoner og de drænede kikærter på panden. Krydr’ med cayenne pebber, salt og paprika
3. Smag på chilien og snit den og estragonen fint. Tilsæt så meget du ønsker til kikærterne
4. Slå æggene ud på panden og lav dem til røreæg sammen med kikærterneblandingen
5. Smag den til og tilsæt evt. ekstra krydderi
6. Udsten avocadoerne og kom kødet i en skål. Mos det godt og smag guacamolen til med citronsaft, salt og peber
7. Anret morocan scramblen og top den med guacamole, friske koriander og estragon

VELBEKOMME!

IMG_8078IMG_8079

Glutenfrie quinoa bananpandekager

IMG_8091Hvis der er noget, jeg har været addicted til længe, så er det bananpandekager. Normalt laver jeg dem med havregryn, men nu hvor jeg forsøger at leve glutenfrit, har jeg måtte skippe havregrynene. Du kan købe havregryn, som er glutenfrie, men til gengæld koster de også meget mere. Derfor har jeg i denne opskrift skiftet havregrynene ud med quinoa. Det gør pandekagerne rige på protein, og øger derfor mæthedsfornemmelsen.
Et andet godt forslag hvormed du kan skifte havregrynene ud til morgenmad kunne være en quinoa granola.

Du skal bruge (1 portion):
Ca. 1 dl quinoa
1 moden banan
1 æg
3 tsk kanel
Kokosolie til stegning

1. Kog quinoaen som anvist på pakken i ca. 12 min. (der må gerne stadig være en smule bid i dem). Sig evt. overskydende vand fra
2. Mos banan og æg med en gaffel og tilsæt kanel samt den kogte quinoa
3. Opvarm en pande med lidt kokosolie
4. Brug ca. 1 stor spiseskefuld dej til hver pandekage. De kan godt være lidt svære at vende, og bør ikke steges ved for høj varme
5. Server dem med sæsonens friske frugter

IMG_8093IMG_8089

Pandekager med julekrydderi

julepandekagerNu er der kun få dage til, at jeg ikke længere skal undskylde for alle mine juleopskrifter herinde på bloggen. December måned er, hvis du spørger mig, alt for kort til al den hygge, jeg skal nå, så hvorfor ikke starte lidt før? På den anden side kan man sige, at hvis vi forlængede december med en helt ekstra måned, er der nok mange der skulle knokle ekstra hårdt i fitness centeret i januar måned, deriblandt mig selv! 🙂 Eller også kunne man i stedet gå i gang med at lave nogle lidt sundere alternativer til de mange fedt- og sukkerfyldte kager, som december bombarderer os med.
Jeg har mange gange før postet et indlæg om disse fantastiske bananpandekager, som iøvrigt er en stor succes i denne såkaldte blogger verden. Men denne gang bliver det i en lidt anderledes udgave med et twist af jul. Det eneste du skal gøre, er at lave pandekagerne ud fra den traditionelle opskrift, og tilsætte de julekrydderier du alderbedst kan lide. Jeg har her tilsat både ren vanilje, kanel, kardemomme og stød ingefær.
Pandekagerne mætter rigtig godt, da de har et højt fiberindhold fra havregrynene. De er et super godt alternativ til min havregrød eller havregryn. På det sidste har jeg haft svært ved at spise morgenmad om morgenen, hvilket nok skyldes at min aftensmåltid bliver indtaget lidt sent i forhold til arbejde mm. Derfor er disse rigtig gode at tage med sig på farten. Morgenmaden er for mig et af de vigtigste måltider og en god start på dagen, men man behøves altså ikke spise den så snart, man har slået øjnene op. For mig virker det også mindre stressende at tage morgenmaden med mig i skole, og så behøves jeg ikke sluge morgenmaden i mig eller stå tidligt op.
Pandekagerne er også gode som mellemmåltid, og du kan med fordel lave en stor portion af pandekagerne, da de nemt kan opbevares i køleskabet et par dage.

Du skal bruge:
1 moden banan
½ revet æble
1½ dl finvalsede havregryn
1 æg
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
½ tsk stødt ingefær
1 knivspids ren vanilje
Neutral olie eller andet fedtstof til stegning

Topping:
Frisk frugt (evt. finthakket æble)
Kanel

1. Bland alle ingredienserne sammen i en skål og blend det hele med en stavblender. Hvis ikke du ejer en form for blender, kan massen med fordel moses med en gaffel – Derved får pandekagerne en grovere konsistens og et rustik udseende (denne metode bruger jeg gerne, hvis de skal lave i en fart)
2. Varm en pande godt op og tilsæt ønskede fedtstof (jeg bruger en neutral rapsolie).
3. Kom ca. 4 klatter af dejen på panden, og skru ned på middelvarme
4. Steg pandekagerne på begge sider indtil de er gyldne
5. Server dem lune med finthakkede æblestykker og et ekstra drys kanel

IMG_6590

Overnight oats med hasselnøddemælk

overnightoatsI blogverdenen har overnight oats, også kaldet ‘køleskasbgrød’, været meget populær, og selvfølgelig skulle jeg også prøve mig ud i sådan en nem og lækker sag.
Det er nemlig noget så simpelt og er helt perfekt for dig, som har travle morgener og suser ud af døren, ofte måske helt uden at nå at spise noget inden. Det hører nu til sjældenhed at der sker for mig, men jeg elsker altid at prøve noget nyt, så derfor skulle det afprøves.
Det eneste du skal gøre, er at blande alle ingredienserne sammen aftenen for inden og komme dem i en lufttæt beholder. Beholderen sætter du i køleskabet indtil næste morgen, og dagen efter er det blevet til grød – so simple, so easy and so delicious!

Du skal bruge:
1 dl finvalsede havregryn (grovvalsede kan også benyttes hvis du ønsker en grovere konsistens samt speltflager, quinoa mm.)
1 dl (laktosefri) yoghurt (skyr, græskyoughurt eller andet)
1 dl hjemmelavet hasselnøddemælk (kan udskiftes med alm. mælk, soja mælk, mandelmælk osv.)
1 tsk kanel
½ tsk ren vanilje fra urtekram
1 knivspids salt

Topping: jeg brugte kokos, frysetørrede hindbær og morbær som topping, men frisk frugt chiafrø/hørfrø og nødder ville også være et kæmpe hit!

1. Bland alle ingredienserne godt sammen og stil den i køleskabet i en lufttæt beholder natten over
2. Tag grøden ud af køleskabet og tilføj mere yoghurt/mælk hvis du ønsker den mere flydende i konsistensen
3. Hæld grøden i din morgenmadskål og top den med netop det du allerbedst kan lide

Alt efter hvad du vælger at tilsætte til dine overnight oats, er grøden meget neutral i smagen. Det kan være en fordel for dem, der ikke er de store morgenmadselskere, og vil have et let måltid. Morgenmaden for mig er mit absolut favoritmåltid, og den bedste start på dagen, og derfor synes jeg personligt godt, at grøden kunne smage af lidt mere. Næste gang vil jeg prøve at mose en banan med i grøden og toppe den med kokos, pære og mandler. Den kan varieres på mange forskellige måder – brug det du har derhjemme, eller det du bedst kan lide.