Basilikumpesto

Min skole har været så geniale, at tilbyde os på uddannelsen, nogle kurser af en erfaren kok igennem 10 år. Det kommer til at foregå de næste 7 uger frem, og vi kommer primært til at lære alt fra at begå os rigtigt i et køkken, håndtere en kniv på den rigtige måde, at lave lækker men billig mad uden for meget madspil, at smage til og eksperimentere i køkken uden nødvendigvis at have en opskrift ved hånden. Jeg var på det første hold tirsdag aften, og det var en rigtig hyggelig aften med et hold på kun 15 elever, og en kok der kunne lære os en masse nye fif i køkkenet. Den første ret vi skulle lave, var...

Æblesalat med rødløg og chilli

Ingredienser (4 personer): 3 spsk frikpresset citronsaft 2 spsk olivenolie 1 rød chilli 1 lille rødløg 3 æbler, fx Elstar eller Rød Aroma Salt og peber 1. Pisk citronsaft og olie sammen i en skål 2. Flæk chillien, skær frøvlgge og kerner væk og hak den fint 3. Skær løget i tynde skiver 4. Vend chilli og løg i dressingen 5. Skær æblerne i kvarte og fjern kernehusene 6. Skær æblerne i tynde både og vend dem med det samme i dressingen 7. Smag til med salt og peber  Servér æblesalaten til både milde og kraftige gryderetter og stegt eller grillet okse-, svine-, og lammekød og fjerkræ

Grove hveder

I dag er det St. bededag, og der hører sig varme hveder til. De stammer helt tilbage fra gammel tid, hvor bagerne ikke måtte arbejde på helligdage, og derfor ikke kunne levere brød til folket. Derfor blev bagerne nød til at bage “hvedeknopper” som kunne købes dagen inden og opvarmes på selve store bededag. Jeg fandt denne opskrift på samvirkes hjemmeside. De har flere forskellige slags opskrifter på varme hveder, men denne faldt lige i min smag, da de er lidt grovere af slagsen, med flere fibre som gør at de mætter lidt mere end de luftige originale hveder lavet på hvedemel og oftest også en del smør. Du skal bruge: 20 g gær 3 dl vand 2 spsk brun...

Salat af blomkål med sesamdressing

Ingredienser (4 personer): 1 rød chilli 1 fed hvidløg 2 spsk ristet sesamolie (mørk) 1 limefrugt 200 g spidskål 200 g blomkål Salt ½ bundt koriander 2 forårsløg 1. Flæk chillien, skær frøvæge og kerner væk og hak den fint 2. Hak hvidløg fint og bland hvidløg samt chilli med sesamolie og limesaft 3. Snit spidskålen fint 4. Skær blomkålen i store buketter og skær dem i så tynde skiver du kan 5. Vend begge slags kål i dressingen og smag til med salt 6. Skær forårsløgene i skiver og hak korianderne groft og drys begge dele over salaten  

Agurke-appetizere med rygeostcreme

Ingredienser (ca. 24stk): 1 agurk 3/4 dl rygeost 3/4 dl skyr 1/4 tsk salt 1 lille rødløg 6 stilke dild Friskkværnet sort peber 1. Skær agurken i 1 cm tykke skiver. Læg agurkeskiverne på et stort fad eller 2 store tallerkener. 2. Pisk rygeost, skyr og salt godt sammen, til alle klumper er pisket ud. Kom rygeostcremen i en lille sprøjtepose og sprøjt den på agurkerne. 3. Hak løget fint og drys over cremen. Drys med groft hakket dild og rigeligt friskkværnet peber.