Tunfrikadeller med grøn bulgursalat og honningristede saltmandler

Tunfrikadeller (ca. 12 stk):
2 dåser tun i vand
1 æg
1 håndfuld hakket purløg
½ hakket rødløg rødløg
1 presset fed hvidløg
1 dl mælk
Lidt friskpresset citronsaft
50 g havregryn
Friskkværnet salt og peber

1. Alle ingredienserne blandes godt sammen
2. Frikadellerne formes med en ske
3. De steges i olivenolie på en varm pande ved jævn varme i ca. 12min (vendes jævnligt)

Grøn bulgursalat:
1 dl bulgur
1 pose tangsalat (1 pakke med to kan ofte købes i netto på tilbud til 12kr)
½ broccoli hoved
50g optøede ærter
Lidt friskpresset citronsaft
Honningristede saltmandler (se opskriften nedenfor)

1. Kog bulguren som anvist på pakken og lad den køle helt af
2. Blancher broccolien over et vandbad i et par minutter
3. Bland den afkølede bulgur, tangsalaten, broccolien, de optøede ærter og mandlerne og pres en smule citronsaft over salaten

Salaten er virkelig lækker! Den får sin syrlige friskhed fra tangsalaten, sødme fra ærterne, det sprøde fra broccoli og mandler, som også bidrage med både sødme og salt.

Honningristede saltmandler:
½ dl mandler
1 spsk honning
Havsalt (eller andet groft salt)

1. Varm en pande godt op og tilsæt honningen
2. Lad honningen smelte og tilsæt dernæst mandlerne
3. Lad dem stege på panden ved svag varme indtil honningen har sat sig godt fast
4. Drys med groft salt og lad dem køle af
5. Hak de honningristede saltmandler i mindre stykker

Mandlerne kan også spises som en lækker snack. Selvom de indeholder forholdsvis meget salt, er de stadig et bedre alternativ til de færdiglavede man kan købe i butikkerne.

Server tunfrikadellerne sammen med den grønne salat.

Retten er dejlig let, og tunfrikadellerne kan spises med meget forskelligt slags tilbehør.
Spis dem sammen med denne ærtepuré. Spis dem til frokost på et stykke ristet rugbrød med avocado og pesto. Spis dem i denne her ret, i stedet for de traditionelle italienske kødboller. Mulighederne er mange, men ét er sikkert, frikadellerne er rigtig nemme at lave og meget budgetvenlige! 😀