Overnight oats med hasselnøddemælk

overnightoatsI blogverdenen har overnight oats, også kaldet ‘køleskasbgrød’, været meget populær, og selvfølgelig skulle jeg også prøve mig ud i sådan en nem og lækker sag.
Det er nemlig noget så simpelt og er helt perfekt for dig, som har travle morgener og suser ud af døren, ofte måske helt uden at nå at spise noget inden. Det hører nu til sjældenhed at der sker for mig, men jeg elsker altid at prøve noget nyt, så derfor skulle det afprøves.
Det eneste du skal gøre, er at blande alle ingredienserne sammen aftenen for inden og komme dem i en lufttæt beholder. Beholderen sætter du i køleskabet indtil næste morgen, og dagen efter er det blevet til grød – so simple, so easy and so delicious!

Du skal bruge:
1 dl finvalsede havregryn (grovvalsede kan også benyttes hvis du ønsker en grovere konsistens samt speltflager, quinoa mm.)
1 dl (laktosefri) yoghurt (skyr, græskyoughurt eller andet)
1 dl hjemmelavet hasselnøddemælk (kan udskiftes med alm. mælk, soja mælk, mandelmælk osv.)
1 tsk kanel
½ tsk ren vanilje fra urtekram
1 knivspids salt

Topping: jeg brugte kokos, frysetørrede hindbær og morbær som topping, men frisk frugt chiafrø/hørfrø og nødder ville også være et kæmpe hit!

1. Bland alle ingredienserne godt sammen og stil den i køleskabet i en lufttæt beholder natten over
2. Tag grøden ud af køleskabet og tilføj mere yoghurt/mælk hvis du ønsker den mere flydende i konsistensen
3. Hæld grøden i din morgenmadskål og top den med netop det du allerbedst kan lide

Alt efter hvad du vælger at tilsætte til dine overnight oats, er grøden meget neutral i smagen. Det kan være en fordel for dem, der ikke er de store morgenmadselskere, og vil have et let måltid. Morgenmaden for mig er mit absolut favoritmåltid, og den bedste start på dagen, og derfor synes jeg personligt godt, at grøden kunne smage af lidt mere. Næste gang vil jeg prøve at mose en banan med i grøden og toppe den med kokos, pære og mandler. Den kan varieres på mange forskellige måder – brug det du har derhjemme, eller det du bedst kan lide.

Mini kanelsnegle med et twist af jul

IMG_6582 - KopiJeg har haft de største cravings efter kanelsnegle på det sidste. Den bløde dej med det lækre fyld, duften af jul og kanel.. mmhh, og sunde skulle de IKKE været! Disse er syndige og lavet med sukker og smør, nøjagtig som en rigtig kanelsnegl skal være. Tilgengæld er der ikke noget gær i disse, og det skyldes rent og sker, at jeg ikke havde gær liggende derhjemme, så jeg eksperimenterede i stedet med bagepulver. Jeg tænkte det ikke kunne gå helt galt, eftersom kager jo også er lavet med bagepulver og natron.
Resultatet blev virkelig godt, og disse er enormt hurtige at lave, da du ikke skal sætte tid af til, at dejen skal hæve. Du kan derfor have kanelsnegle klar på ½ times tid, hvor fantastisk er det ikke lige, når du ikke har lyst til at bruge timer i køkkenet.Jeg elsker kanelsnegle, hvor fyldet smager igennem, og det gør det netop i disse, da dejen ikke er blev så tyk og hævet.
Da mit julehumør stadig er i top, blev sneglene bagt med julemusik i baggrunden og de blev krydret med et twist at jul i form af kardemomme, stødt ingefær, vanilje og kanel. Derudover er hvedemelet skiftet ud med sigtet speltmel, da speltmel eftersigende skulle være lettere fordøjelig. Disse snegle kan derfor også spises, hvis man lever efter Fodmap dieten.

Du skal bruge:
1 dl mælk
70 g smør
1 æg
1 tsk ren vaniljepulver
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
½ tsk ingefær
30 g rørsukker
1 knivspids salt
6 dl sigtet speltmel (eller en anden meltype, hver dog opmærksom på mængden, hvis du udskifter den)
2 tsk bagepulver

Remonce:
60 g blød smør
50 g rørsukker
1 spsk kanel
1 æg til pensling

1. Start med at smelt smøret og lune mælken op i gryde til det er fingervarmt
2. Bland dernæst æg, vaniljepulver, kanel, kardemomme, ingefær, rørsukker og salt i mælkeblandingen og rør rundt
3. Rør til sidst bagepulver og mel i – hold gerne igen med melet, da dejen endelig ikke må blive for tør
4. Ælt dejen godt og kom den på et meldrysset bord. Rul den ud til en rektangel med en kagerulle
5. Lav remoncen ved at røre smør, rørsukker og kanel sammen. Brug gerne en elpisker eller røremaskine
6. Smør massen ovenpå dejen med en dejskraber
7. Rul dernæst dejen sammen til en roulade på den smalle led
8. Skær mini kanelsnegle ud med en kniv i den tykkelse du ønsker, lig dem på en bageplade med bagepapir og tryk dem en smule flade. Pensel dem med æg
9. Bag sneglene i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 min. eller indtil de er let gyldne (bagetiden kan også variere alt efter hvilken en type mel, du vælger at bruge)

Jeg valgte ikke at pynte mine kanelsnegle med glasur, da jeg synes de er søde nok i sig selv. Server i stedet kanelsneglene lune. Enjoy!

IMG_6580IMG_6584IMG_6585

 

‘Scoresalat’ med sennepsbøffer

IMG_6569
Denne menu passer perfekt ind i efteråret. Den såkaldte kendte ’scoresalat’ er en af mine favoritter, da jeg synes de rodfrugter, kartofler, oliven og feta er en helt perfekt kombination. Den originale opskrift indeholder dog peberfrugter, som jeg har valgt at skifte ud med rødbeder – ren og skær af min store kærlighed til denne rodfrugt. Salaten er farverig, flot og appetitlig, ligesom efteråret kan være.
Til salaten valgte jeg at servere nogle saftige sennepsbøffer, som med deres skarpe smag er en perfekt kontrast til den farverige og cremede salat.

Til ‘Scoresalaten skal du bruge:
Kartofler
Gulerødder
Rødbeder
Olivenolie
Salt
Sorte oliven uden sten
Feta
Frisk persille

Jeg har valgt ikke at mængdeangive overstående, da det kan være helt op til dig, hvilke grøntsager du foretrækker, samt hvor meget feta, persille og oliven du finder passende i denne salat.

1. Start med at skræl gulerødder og rødbeder. Skyld grøntsager og kartofler grundigt og skær dem ud i passende stykker
2. Kom grøntsager og kartofler på en bageplade med bagepapir. Sørg for at holde rødbederne adskilt fra de andre to ting, da de afgiver farve og farver alt andet pink
3. Kom lidt olivenolie samt en smule salt over grøntsager og kartofler. Bag det hele i ovnen ved 175 grader i ca. 3 kvarter eller til du synes de har fået nok
4. Lad grøntsager og kartofler afkøle en smule imens du skærer oliven i halve
5. Anret dernæst kartofler og gulerødder på et fad eller i en skål, dernæst rødbeder og de halve oliven. Smulr’ feta udover ’salaten’ og top den med frisklippet persille

IMG_6557IMG_6559
Jeg serverede salaten med nogle fantastisk lækre bøffer med sennep. Faktisk var det en opskrift jeg lavede, da jeg var på job med en demo for Økologisk Landsforening for nogle uger siden, for at sætte fokus på økologisk oksekød. Ditte Ingemann, også kendt under bloggen The Food Club, havde lavet et opskriftshæfte med fokus på det økologiske oksekød fyldt med skønne opskrift og ikke mindst tiltalende billeder, som får én til at få lyst til at gå i krig med madlavningen med det samme.
Fokusopskriften som jeg lavede var Nordiske bøffer med perlespelt, rødløg og grov sennep. Jeg var meget skeptisk over at tilsætte sennep til det hakkede farskød, men det viste sig at være en stor succes, både blandt kunder og ikke mindst mine egne holdninger dertil. Bøfferne blev enormt saftige og smagsfulde, og derfor er de blevet lavet flere gange siden. Den originale opskrift indeholder kogt perlespelt, hvilket er super smart, idet du derved kan skære lidt ned på det økologiske kød, stadig få den gode kvalitet, som er overkommelig i prisen idet mængden er knap så stor. Jeg valgte dog at lave mine uden perlespelt idet mine bøffer skulle serveres til en ’salat’ hvori der allerede er kulhydrater i form af kartofler.

Til senepsbøfferne skal du bruge (4 bøffer):
1 pakke økologisk hakket oksekød
1 rødløg
2 store spsk. grov sennep (eller den mængder du ønsker – Dijon sennep kan med fordel bruges)
Friskkværnet salt og peber
Neutral olie til stegning (fx rapsolie)

1. Start med at skær rødløget meget fint
2. Bland dernæst hakket oksekød, rødløg, sennep, salt og peber godt sammen i en skål og lad det gerne stå og trække lidt i køleskabet
3. Varm en pande godt op og kom olivenolie på den. Form 4 hakkebøffer og tryk dem flade. Steg bøfferne indtil de er gennemstegte, men pas meget på med at give dem for meget, da de derved bliver utrolig kedelige og tørre. Du kan med fordel skære en af dem over, for at sikre dig at de har fået nok

Server de lune bøffer sammen med ’salaten’

IMG_6567 IMG_6569

Hjemmelavet hasselnøddemælk

hasselnøddemælkEfter jeg blev konstateret laktoseintollerant, køber jeg nu kun laktosefrie produkter. Jeg har endnu ikke fundet min intolerancegrad, og vil hellere holde mig helt fra det end at eksperimentere med det. Jeg tror dog sagtens at jeg kan tåle lidt mælk i kaffen eller sovs lavet på fløde i mindre mængder, men da jeg er typen der elsker mælken på min havregrød og et stort glas mælk til min rugbrødsmad, kan det hurtigt blive en lidt dyrere affære, end jeg var vandt til, da laktosefri mælk koster det tre dobbelte af den minimælk, jeg plejede at købe.

Der findes selvfølgelig alternativer som soja- og rismælk, men som et nyt alternativ til den laktosefrie mælk, har jeg længe gået og tænkt på, at ville lave min egen mælk på nødder. Da jeg for noget tid siden fik tilsendt 2 poser lækre økologiske hasselnøddeposer fra Svansø, faldt valget derpå. Det er utrolig nemt og simpelt, men dermed ikke sagt at hasselnøddemælken er erstatning for den almindelige komælk/laktosefriemælk. Komælken indeholder nemlig en masse vigtige vitaminer og mineraler, som hasselnøddemælken ikke kan bidrage med, og især kalcium i komælken er vigtigt for os at få dækket. Ca. 60 % af danskernes kalcium behov bliver nemlig dækket af mælkeprodukter. Det er derfor ikke hensigtsmæssigt at skifte komælken ud med hasselnøddemælken, men det er et skønt alternativ.

IMG_6553

Hasselnøddemælken er som sagt utrolig nem at lave selv og betydeligt billigere, end hvis du køber den færdiglavede i butikkerne. Når du laver den selv, ved du præcis hvad der er i den, og du undgår tilsætningsstoffer som producenter ofte tilsætter.
Mælken kan fås i forskellige variationer, både i almindelig version, men også med smagsvariationer som fx. vanilje eller chokolade. Det siger selvfølgelig sig selv, at hvis mælken også indeholder dette, vil sundhedsværdien være knap så stor pga. det høje sukkerindhold, og man skal ikke drikke uanede mængder deraf.

Til hasselnøddemælken skal du bruge:
150 g økologiske hasselnødder fra Svansø
2 dl vand til udblødning
1,5 til hasselnøddemælken

Eksempler på smagsvariationer:
Dadler
Figner
Abrikoser
Kokosmel
Ren vanilje
Ahornsirup
Honning
Kanel

Smagsvariationerne kan sagtens undlades, det afhænger af hvilken smag du bedst kan lide, og hvor sød du ønsker din hasselnøddemælk.

1. Start med at sæt de 150 g hasselnødder i blød i 2 dl vand natten over. Herved fjernes nøddernes fytinsyre, hvilket gør det nemmere for dig at fordøje dem
2. Dagen efter hældes vandet fra nødderne. Skyld derefter nødderne grundigt
3. Kom hernæst nødderne i en blender sammen med 1,5 liter frisk vand, og blend det indtil nødderne er finthakkede
4. Tilsæt dernæst de smagsvarianter, du bedst selv kan lide. Jeg lavede to varianter hvoraf halvdelen af mælkemassen blev blandet op med 2 spsk. ahornsirup, 4 dadler, ½ tsk. ren vanilje og den anden halvdel blev med 2 spsk. ahornsirup, 1 tsk. ren vanilje, 2 tsk. kanel. Blend det hele sammen
5. Adskil dernæst nødderesterne fra mælken ved hjælp af et rent viskestykke. Viskestykket ligges over en skål, mælkemassen hældes hen over viskestykket hvorledes nødderesterne sies fra. (Lad endelig være med at smide resterne ud, men brug det i stedet i bagværk, müsli eller tør den i ovnen så det bliver til mel!!)

Hvis du ønsker mælken lysere i udseendet, kan du smutte hasselnødderne. Smagsmæssigt gør det dog ikke den store forskel efter min mening, og jeg valgte derfor den hurtige version. Opbevar hasselnøddemælken på køl i en lufttæt beholder. Mælken kan godt skille en smule, men rør da blot rundt i den.

Hasselnøddemælken er et herligt alternativ. Den smager helt fantastisk og kan bruges på mange forskellige måder. Jeg har allerede forsøgt mig ud i:
1. Bananpandekager med en smule af hasselnødemælken (tilsæt ikke for meget, da det derved bliver mere flydende og svære at vende)
2. Havregrød med hasselnøddemælken i stedet for vand eller mælk og en most banan vendt deri
3. En kop kaffe med hasselnøddemælk
4. Chai latte med hasselnøddemælk (se billede nedenfor) Her varmede jeg hasselnøddemælken op i mikrobølgeovnen og lod den købte chaite trække i mælken

Har i andre gode forslag til og erfaringer med, i hvilke sammenhænge hasselnøddemælken kan bruges?

IMG_6573

De fleste nødder kan bruges til at lave mælk med, og jeg vil snarest begive mig ud i mandelmælk, valnøddemælk og cashewmælk… Jeg kan ikke få nok, det smager herligt! 😀

Græskar-chilli suppe med ingefær og citrongræs

græskar-chili suppePå efterårets mørke og kolde aftener findes der ikke noget bedre end hjemmelavet suppe. Det er utrolig nemt at lave selv og for den sags skyld også overraskende billigt, hvilket er en stor fordel, nu hvor der snart skal bruges en del ekstra penge på julegaver.
Suppe er en rigtig god måde at få sine rester i køleskabet brugt på, og i det hele taget en god måde at få en masse lækre vintergrøntsager spist. Denne gang blev min variation af suppe med græskar, ingefær, chili og citrongræs. Den er virkelig frisk og lækker og smager fantastisk sammen med disse sprøde speltboller.

Du skal bruge (ca. 4 personer):
1 hokkaido græskar (ca. 1 kg)
1 stilk citrongræs
25 g skrællet frisk ingefær
Frisk chili (efter behov – smag på den!)
1 liter grønsagsbouillon
1 usprøjtet citron
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber

1. Halver græskarret og skrab kernerne ud
2. Skræl græskarret og skær frugtkødet i tern
3. Fjern de yderste blade på citrongræsset og snit det meget fint
4. Skær ingefær og chili i mindre stykker
5. Sauter græskar, citrongræs, chili og ingefær i en gryde med lidt olie i ca. 5 min. – det skal ikke brune
6. Tilsæt bouillon og lad suppen simre til alt er mørt – Det tager ca. 20 min.
7. Riv citronskallen fint og sæt den til side. Pres saften
8. Blend suppen jævn og smag til med citronskal og saft, salt og peber.

Server suppen med en lun speltbolle ved siden af. Jeg foretrækker at toppe min suppe med ristede græskarkerner og sauterede gulerødder i mindre tern, da jeg synes den sprøde topping passer perfekt til den bløde og lune suppe. Velbekomme!

 

Older posts