Vetnamesisk kyllingesalat i flotte farver

 photo beedfde5-e6a4-481b-aab9-36577c254fe3_zps529a2423.jpg
Min kærlighed til asiatisk mad er meget stor! Denne her vietnamesisk inspirerede kyllingesalat er virkelig nem at lave, smagsfuld og ikke mindst super flot i farverne. Jeg spiser meget med øjnene, og derfor går jeg meget op i, at en ret indeholder forskellige farver – det gør mig glad.

Bliv ikke skræmt af den lange ingrediensliste, da mange af ingredienserne bør være basisvarer i dit køkken, for så er det ingen sag at gå i krig med asiatiske retter i køkkenet. Alfa og omega er nemlig, at du får alle 5 grundsmage til at indgå i retten; surt, sødt, salt og umami. Det sure fra limesaft og limeblade, som også kan erstattes med citronsaft og citrongræs, det søde fra sukker, det salte fra soja- og fiskesauce og umamien fra kyllingekødet. Det handler i bund og grund ‘bare’ om at smage retten til, og afstemme den med grundsmagene. Grøntsagerne kan skiftes ud med dine favoritter, eller det du netop har i din grøntsagskuffe i køleskabet.

Du skal bruge (4 personer):
400 g kyllingefillet
1 rødløg
3 gulerødder
1 bundt broccoli
1 rød peber
Ca. 4 cm ingefær
1 mango
Saften fra 1 lime
1 tsk sukker
4 spsk fiskesaue
2 spsk sojasauce
5 limeblade (kan erstattes med citrongræs)
1 bundt friske koriander
1 bundt frisk mynte (gem lidt til pynt)
Salt og peber
Ristede og hakkede cashewnødder til topping

1. Halvér rødløget og snit det i tynde strimler sammen med gulerødder og rød peber
2. Skræl ingefær og mango. Hak ingefæren meget fint og skær mangoen i passende stykker
3. Skær kyllingefiletterne i mindre stykker. Varm en pande op med olie, kom kyllingen på og krydr med salt, peber og lidt sojasauce. Tag kødet af panden, når det er færdigstegt
4. Kom løg og grøntsager på panden og svits det. Grøntsagerne skal stadig have bid
5. Tilsæt ingefær, lime, sukker, fiskesauce, sojasauce og smag til med salt og peber
6. Hak mynte og koriander fint og ved det i retten sammen med mangoen

Server salaten lun og top den med hakkede cashewnødder og lidt mynteblade. Salaten kan både spises lun eller kold dagen efter til frokost.

 photo c1866185-8520-4b64-afcf-59fdc6ac604e_zps2c4549cd.jpg
 photo 1c8f8f0a-7cc0-43b7-ae47-490d3c8b73c8_zps6adb6d07.jpg

   

Pizza med bund af sødekartofler

 photo 18ce01ee-4990-4bc2-8643-2d3ce04b8e93_zps979b3001.jpg

Jeg er fuldstændig addicted til sødekartofler for tiden. Jeg spiser dem på alle tænkelige måder – pommes frittes, kartoffelmos, hummus og nu som pizza. Det lyder måske lidt sjovt at bruge søde kartofler som pizzabund, men denne her pizza er for lækker! Den er enormt velsmagende, men du må ikke forvente en sprød bund, som den originale pizza som oftest er. Pizzaen er inspireret af de fantastiske bloggere Twin-food.
Pizzaen er Low Fodmap venlig, da den indeholder speltmel, og hvis du skifter speltmelet ud med sesam- eller mandelmel, kan den også blive glutenfri.

 photo 50e06681-18a9-4db1-b48b-9b4abc30330e_zps497885d5.jpg
 photo ce260a72-65fd-4d81-97fd-4bfe58ab329c_zps29e832a6.jpg

Du skal bruge (2 pizzaer):

PIZZABUNDEN:
500 g sødekartofler
3 æg
1 1/2 dl speltmel (kan erstattes med sesammel, mandelmel, hvedemel e.l.)

1. Skræl kartoflerne og kog dem møre i ca. 15 minutter
2. Blendt kartoflerne til en ensartet masse og kom æg og mel i og rør det hele godt sammen
3. Del dejen i to og kom dem ud på en bageplade med bagepapir
4. Bag pizzabundene i ovnen i 30 min ved 220 grader varmeluft indtil de er gyldenbrune
5. Tag bundene ud af ovnen og kom fyldet på

FYLDET:
1/2 dåse tomatkoncentrat
Lidt friskhakket orgeano
1 spsk ketchup
Salt
Frisk mozzarella
1 tomat
4 skiver italiensk skinke
Lidt friskhakket timian
Eventuelt lidt basilikum

1. Rør tomatkoncentraten sammen med oregano, ketchup og smag den til med salt. Smør den ud på begge pizzabunde
2. Skær mozzarella og tomat i skiver og kom det på pizzabundene sammen med den italienske skinke og lidt timian
3. Kom pizzaerne i ovnen igen i ydeligere 5-10 min indtil osten er smeltet og skinken er sprød
4. Tag pizzaerne ud af ovnen, lad dem trække lidt, server dem og top eventuelt med frisk basilikum

 photo df394349-2662-4a57-b7c8-44337f63274d_zps708b025f.jpg photo dd3ce4ca-6b68-4d71-9abf-7b5669ddc7a6_zps286df820.jpg

Sundere nutella lavet på kikærter

Der findes kun én god grund til, at jeg ikke har et glas Nutella stående i køkkenskabet – Jeg ville spise Nutella hver eneste dag!

Jeg elsker virkelig Nutella, men desværre er det ikke det sundeste. Selvom Nutella indeholder nødder, så er nøddecremen fyldt med sukker og mættet fedt. Derfor har jeg lavet mig en sund udgave af Nutellaen. Naturligvis kan den ikke sammenlignes med den ‘rigtige’ slags, men det er et godt alternativ, som kan spises med god samvittighed.
Den hjemmelavede kikærte-Nutella indeholder stadig en del kalorier, men samtidig også mættende proteiner fra kikærterne og de tommer kalorier fra sukkeret er i stedet skiftet ud med naturligt sukker fra dadlerne, som indeholder en masse gode vitaminer, mineraler, sundt fedt og masser af fibre. Den er meget simpelt at lave og kan i hvert fald holde sig i køleskabet en uges tid – længere har min ikke fået lov til at række, før den var spist.

Du skal bruge:
1 dåse kikærter
100 g dadler uden sten
1 stor spsk kakao
1 tsk vaniljepulver
2 spsk neutral olie
Lidt vand
1 knivspids salt

1. Blend det hele sammen med en blender til massen opnår en cremet konsistens
2. Tilsæt om nødvendigt mere væske/olie og smag den til med salt og eventuelt ekstra kakao alt efter hvor intens du ønsker din Nutella
3. Opbevar nutellaen på køl og kom den på hjemmebagt brød el.

 photo 2871c6aa-3b97-4810-abe6-4c3a00d7dadb_zpsf37d5160.jpg
 photo 48d1880e-3228-4060-8854-3b688ddcadd7_zps6690a46f.jpg

   

Sprød pizza med tun, søde kartofler og frisk basilikum

 photo 33201929-0419-480f-9ce4-2a02c9140337_zpsb78fb7a6.jpg
Hjemmelavet pizza har altid været en fredagstradition hos min familie. Min mor timede det ofte således, at hun havde pizzaen klar, så min lillesøster og jeg stadig kunne nå at se Disney Show med en slikskål foran os, vi selv havde blandet. Min mors pizza var altid den bedste i mine øjne, trods dejen mindede mere om en franskbrødsdej end den klassiske sprøde bund man nu ellers forbinder med en ‘rigtig’ pizza. Men det var ligemeget. Den var hjemmelavet, og smagte altså bare bedst!

Vores nye tradition er blevet, at vi ofte laver hjemmelavet pizza på grillen, når jeg er på besøg i det jyske. Nu er franskbrødsdejen til gengæld skiftet ud med den sprødeste bund. Bunden bliver sprød, fordi vi sørger for at rulle dejen meget tynd og forvarmer pizzastenen den skal bages på. Derudover betyder det også meget, at du ikke fylder alt for meget fyld på pizzaen, hvis du ønsker en sprød bund.

Jeg er vild med tun på pizza (okay jeg er bare generelt vild med tun), og sammen med søde kartofler, forårsløg, rødløg, frisk mozzarellaost, frisk basilikum og den lækreste hjemmelavede tomat pizzatoping bliver det ikke bedre. Pizzadejen er lavet på durummel og hvedemel. Ofte tilsætter jeg også lidt groft mel til mine pizzaer, men hvis det skal være den helt ‘rigtige’ italienske pizza i mine øjne, så bliver bunden mest perfekt, når grovmelet erstattes med durummel.

Pizzadej (2 pizzaer – ca. 2 personer):
20 g gær
3 dl lunkent vand
2 spsk olie
1 tsk salt
150 g durummel
350 g hvedemel

1. Rør gæren godt ud i det lunkne vand
2. Tilsæt olie, salt og herefter durummel. Lad blandingen strække i ca. 5 min.
3. Tilsæt nu hvedemelet. Dejen må ikke være for klistret, så tilsæt ekstra om nødvendigt
4. Lad dejen hæve et tildækket og lunt sted i minimum 45 min.

Imens dejen hæver laves pizzatoppingen

Tomat pizzatoping:
1/2 dåse flåede tomater
1/2 dåse tomatkoncentrat
1 håndfuld friskhakket timian
1 håndfuld friskhakket oregano
1 spsk eddike
1 spsk sukker
1 tsk salt

1. Kom alle ingredienserne sammen i en skål
2. Blend dem til en ensartet masse med en stavblender
3. Smag den til med salt og sukker

Fyld:
2 søde kartofler (kogte)
2 forårsløg 
1 lille rødløg
2 dåser tun i vand
2 friske mozzaraler
Topping: frisk basilikum

1. Skær de kogte søde kartofler i tynde skiver
2. Snit forårsløg og rødløg fint og dræn tunen for vand
3. Skær mozarallaen i tynde skiver
4. Kom pizzadejen på et meldækket bord og ælt den så den bliver smidig. Del den i to og rul pizzadejen så tynd som muligt med en kagerulle
5. Kom den udrullede dej på en bageplade med bagepapir, smør pizzaen med halvdelen af pizzatoppingen og  kom halvdelen af fyldet på. Lav den næste pizza klar på samme måde
6. Tænd op i gasgrillen ved 225 grader. Sørg for at varme pizzastenen først, det gør bunden sprød. Kom den ene pizza på bagestenen og bag den ca. 10 min til den er gyldenbrun. Gentag processen med den anden pizza
7. Server pizzaen lun og top den med frisk basilikum

Du kan med fordel bage pizzaerne i ovnen ved samme grader – men hold øje med dem og tag dem ud når bundene er tilpas sprød.

 photo eebabf26-cc8f-499b-81a3-1d42b7be83f2_zpse61f8929.jpg
 photo 6b2bb4a2-557d-42bf-86f9-33913d86a676_zps99cd2901.jpg

Pølsehorn med frisk timian og hjemmelavet ketchup

 photo 2b862117-6284-41fb-9204-1e53506aa55e_zpsb4c3ada3.jpg
Pølsehorn er og blive bare et hit, og det har det altid været i min verden – især på madpakken! Min søndag stod i familien tegn, og de nyder godt af at smage på mine lækkerier, når jeg går i selvsving i køkkenet. Disse her er fyld med smag fra den friskhakkede timian og indeni er de smurt med den lækreste hjemmelavede ketchup, som gør dem ekstra smagsfulde og mindre tørre at spise.

Hjemmelavet ketchup:
2 store tomater
1 lille æble
1 spsk paprika
1 spsk tomatkoncentrat
2 spsk sukker
2 spsk æbleeddike
Salt og peber
1 tsk jævnet majsstivelse (opløst i koldt vand)

1. Start med at skære tomater og æble i tern
2. Sautér dem i en gryde sammen med paprika, tomatkoncetrat, sukker og eddike
3. Kog blandingen indtil æblerne er møre og blend det til ensartet masse med en stavblender
4. Kom ketchuppen i en sigte og sig væden fra
5. Jævn ketchuppen med maizena

 photo 6d5f67d0-fda6-44f3-8794-9f0b00df029d_zpsad0a0d1e.jpg

Dej til pølsehorn (16 stk):
50 g gær
1 dl mælk
1 dl skyr
1 håndfuld friskhakket timian
1 æg
300 g hvedemel
100 g grahamsmel
1 tsk salt
1 spsk honning
1 spsk olie
8 lange pøler der deles i 2
1 æg til pensling

1. Lun mælken i en gryde til det er fingervamt
2. Kom mælken i en skål og rør gæren godt ud i mælken
3. Tilsæt skyr, timian, olie, honning, æg og salt. Rør det hele sammen
4. Tilsæt melet og ælt dejen. Den må ikke være for tør men heller ikke for klistret, så tilsæt evt. ekstra mel hvis der mangler
5. Lad dejen hæve i minimum en time tildækket et lunt sted
6. Efter hævningen rulles dejen ud på et meldækket bord med en kagerulle. Skær dejen ud i 16 trekanter, smøre dem med ketchup og læg en halv pølse på den brede ende og rul dejen rundt om den.
7. Lig pølsehornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 min. tildækket et lunt sted
8. Pisk et æg sammen, pensel pølsehornene og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 10 min. til de er gyldne.

Den overskydende ketchup kan serveres sammen med pølserhornene, til dem der ønsker ekstra. Den kan også gemmes i et skoldet glas. Hver opmærksom på at holdbarheden er begrænset. Velbekomme!

 photo 6ab3972c-dd95-4a74-ab66-7347f02fd0a8_zpsbe90b6c4.jpg
 photo e938e502-a17e-44bb-b5c3-17832f4476e9_zpsc3d639be.jpg
 photo 943ebc5f-afb4-48cf-b22e-8b3168dde3a6_zpscfea8a73.jpg

Gulerodspandekager med kanel

 photo b614feb7-0adc-45fb-9f18-fd798d2326f7_zps1b25f9f3.jpg
Jeg burde næsten kalde bloggen ‘Christinas blog fyldt med pandekager på alverdens måder’, for her på det sidste er jeg gået helt pandekage-amok. Er det kun mig, der aldrig bliver træt af de klassiske bananpandekager? Jeg kan tydeligvis ikke få nok, og jeg synes det er lidt sjovt at eksperimentere med at tilføre andre ingredienser i dem. Jeg har begivet mig ud i citronpandekager med et twist lemoncurd, som du kan finde opskriften på lige her. Disse gulerodspandekager  er inspireret af FITinspiration og indeholder, sjovt nok, groftrevet gulerod, da guleroder ligesom modne bananer indeholder en skøn sødme. Du kan blende havregrynene til mel, hvis du ønsker en mere ensartet pandekagedej, men jeg er vild med den grove udgave, hvor havregrynene ikke blendes. Til gengæld kan de godt være lidt svære at vende på panden.

Du skal bruge (1 person):
1 moden banan
1 dl havregryn
1 æg
1 dl groftrevet gulerod
1 tsk kanel

Topping: skyr og friske blåbær

1. Mos bananen med en gaffel og rør den sammen med de resterende ingredienser
2. Varm en pande op med lidt neutral olie
3. Steg pandekagerne på middel varme og server dem med en klat skyr og friske blåbær

 photo f363ae62-95f1-46b3-aae2-1556fa5e3416_zpsc0bcbbd5.jpg
 photo 64765d54-9b4f-4416-a92f-a262ccaba871_zpsc3a38977.jpg

   

Citronpandekager med et twist af lemoncurd

 photo 5d6e29f4-c8c2-4d65-8dd9-43c886916b54_zps4dbb0c3d.jpgJeg har stadig sommerferie og det er defor en god undskyldning for mig, at gøre noget ekstra ud af mit yndlingsmåltid MORGENMADEN. Disse pandekager er intet mindre end fantastiske! De er inspireret af Thefoodclub, men her er hvedemel og speltmel skiftet ud med fiberige havregryn der er blendet til mel. Udgangspunktet er grundopskriften på bananpandekager, og derudover er der tilsat revet citronskal, citronsaft, blå birkes og en skefuld syndig lemoncurd. Det syrlige citron giver pandekagerne en mild smag af citron og sammen med det søde lemoncurd og de sprøde birkes, er det en helt perfekt kombination.

 photo 44489f70-ab98-4a58-b33c-b308be13f5bd_zpsd2a26eb9.png

Du skal bruge (4 små pandekager):

1 dl havregryn
1 moden banan
1 æg
1/2 tsk. bagepulver
Skallen af 1/2 øko citron
2 spsk citronsaft
1 tsk lemoncurd
1 spsk blå birkes
Neutral olie til stegning (eller smør hvis ønsket)

1. Blend havregrynene til mel, tilsæt banan, æg og bagepulver og blend det hele til en ensartet masse
2. Tilsæt nu både citronskal, citronsaft og lemoncurd
3. Rør de blå birkes i dejen
4. Steg pandekagerne gyldne på en opvarmet pande med lidt olie

 photo eb636a19-e9c4-4f9b-b875-ef141ea39b88_zps1fd3b0a6.jpg
 photo b4517985-ce9c-4fe2-8696-59836a27453c_zps0359921a.jpg

Spinat/feta/pesto snurrer

 photo 9f6e4fed-c34f-4cc9-82b4-e50d1876e9e1_zps93d57d35.png
I går aftes skulle jeg i Fælledparken til Zulu Sommerbio med min dejlige veninde. Vi besluttede os for at tage aftensmaden med os, og det skulle være nemt og let. Hun lavede en lækker kålsalat og dertil havde jeg disse spinat/feta/pesto snurrer med masser af smag i sig. De er nemme at lave og passer også perfekt til madpakken, nu hvor sommerferien snart er slut.

Du skal bruge:
4 dl lunkent vand
25 g gær
1 spsk olivenolie
1 tsk sukker
1 spsk salt
300 g grahamsmel
200 g hvedemel
1 håndfuld frisk timian
1 løg
3 spsk grøn pesto
Ca. 1 dl frisk spinat
100 g fetaost
1 pisket æg til pensling
Sesamfrø og groft salt

1. Start med at røre gæren ud i det lunkne vand
2. Kom dernæst olie, sukker og salt i. Tilsæt melet og ælt det godt
3. Skær løget i fine tern og tilsæt det til dejen sammen med den friske timian
3. Lad dejen koldthæve i køleskabet i minimum 6 timer
4. Tag dejen ud af køleskabet og vend den ud på et meldækket bord
5. Ælt dejen og rul den ud på bordet med en kagerulle
6. Skyl spinaten og skær den i mindre stykker. Smør pestoen på dejen, tilsæt spinatbladende og smulr’ fetaosten udover
7. Rul dejen sammen til en pølse og skær den ud i ønskede stykker. Kom sneglene på en bageplade med bagepapir og tryk dem flade
8. Smør sneglene med æg og drys med sesamfrø og lidt groft salt
9. Bag dem i en formvarmet ovn ved 210 grader i ca. 20 min. indtil de er gyldenbrune

 photo 7d3155e6-eeb9-4fff-b12b-0437336c19f5_zps33100d81.jpg
 photo 76120fe1-9ad5-4fb7-a1fd-abf88baf54c8_zps89adf69c.jpg

Sommerferie og granola

Først og fremmest beklager jeg de mange dage i mellem mine indlæg! Sommerferien har for alvor taget over, og jeg nyder det i fulde drag med familie og veninder, og så har jeg endda en ferie til Lissabon til gode inden sidste år af studiet starter.

Madlavningen har stået lidt på standby her på det sidste, og er i stedet blevet skiftet ud med utallige besøg på fantastisk lækre spisesteder her i København. Jeg går faktisk og overvejer, om jeg skulle lave en lille Københavner guide, hvis det kunne have interesse for jer?

Derudover har jeg brugt mere tid på træningen, da der nu kun er næsten 1 måned til Powerade Copenhagen Halfmarathon. Jeg har haft lidt problemer med mit knæ på det sidste, hvilket er grunden til, at jeg har meldt mig ind i Fitness World igen, for at skære lidt ned på antallet af løbeture, men i stedet holde konditionen ved lige ved hjælp af crosstraineren (ja det sku’ dødkedeligt!). Ellers har jeg deltaget på forskellige hold, da jeg synes det er enormt motiverende at træne sammen med andre. Generelt set har jeg forsøgt at sætte større fokus på styrketræningen, for at mindske risikoen for skader. Jeg håber og krydser alle fingre for, at jeg kan løbe mit første halvmarathon snart, men samtidig må jeg fornemme hvordan det hele forløber, når løbet nærmer sig. Jeg har ikke lyst til at måtte holde flere måneders pause efterfølgende, hvis min skade skulle blive forværret.

Sommerferie betyder lange og rolige morgener for mit vedkommende, hvilket passer mig perfekt, da det bedste jeg ved, er en god start på dagen, som inkluderer et godt morgenmåltid (eller lad os bare kalde det brunch). I dag stod jeg op og fik løbet en tur på 9 km. Jeg flyttede til Østerbro for en måneds tid siden, hvilket har været god lejlighed til at finde nye løberuter. Efter løbeturen indtog jeg en portion yoghurt med hjemmelavet granola, et blødkogt æg og en café latte lavet på laktosefri minimælk. Alt i alt et godt måltid, som sørger for at min krop restituerer hurtigt.

 photo 1615ee8a-3642-4752-8da7-90737f47eeb0_zpsf65d6e9a.jpg
Jeg forsøger for så vidt muligt altid at have et glas stående med hjemmelavet granola. Det er simpelthen det nemmeste i verden, og derudover ved du præcis, hvad du propper i munden! Min hjemmelavede granola indeholder ikke en bombe af tilsat sukker, men får i stedet sin sødme fra honning og kokosmel. Derudover indeholder den en masse fibre fra havregryn og gode fedtsyrer fra nødderne.

Nedenfor kan du finde en opskrift på den hjemmelavede granola. Lav eventuelt en stor portion, som kan holde sig længe. Jeg valgt ikke at mængdeangivet fødevarerne, da de kan justeres efter smag og behag.

 photo de779468-e59e-4ffc-bcae-2df53f1a2465_zpsa826f64d.jpg
 photo 311951fb-9b0c-4243-8a20-d791162b6586_zpse86ac76c.jpg

Til den hjemmelavede granola skal du bruge:
Honning (efter smag, alt efter hvor sød du ønsker granolaen)
Havregryn
Grofthakkede mandler
Græskarkerner
Solsikkekerner
Kokosmel
Sesamfrø
Rosiner
Tørrede tranebær.

1. Varm en pande op, kom honningen på og lad den smelte
2. Tilsæt havregryn, rør det godt rundt med honningen og skru ned for middelvarme
3. Tilsæt dernæst mandler, græskarkerner, solsikkekerner, kokosmel og sesamfrø
4. Rør det hele godt rundt og lad det blive sprødt. Det kan nemt brænde på, så hver derfor ekstra opmærksom
5. Lad granolaen køle af, tilsæt rosiner og de tørrede tranebær og hæld det i et opbevaringsglas

   

Havregrøds-heaven

 photo 125c0758-2d4f-4e24-bce8-527c81b10cff_zps8d2d45ea.jpg

Ja jeg ved det godt, det er absolut ikke sæson for hverken suppe, gryderetter eller grød. Men nogle gange må man følge sin lyster, og jeg har både været ude i at lave chili con carne og denne havregrød fornylig, selvom vejret har været helt fantastisk.
Havregrød tager man aldrig fejl af, og den behøves ikke at være kedelig, men kan peppes op på mange forskellige måder med nødder, tørret eller frisk frugt. Havregrød er sundt og mættende, fordi det indeholder mange fibre. Denne her udgave er lavet på mælk, hvilket gør den lækker og cremet, derudover er der tilføjet en moden most banan, som gør den sødere og til sidst lidt kanel og friske blåbær på toppen.

Du skal bruge:
1 dl havregryn
2 dl minimælk (kan eventuelt udskiftes med vand eller laves på halv mælk og halv vand)
1 moden banan
1 tsk kanel
Salt
Friske blåbær og hakkede hasselnødder til topping

1. Kom havregryn og mælk/vand i en gryde og bring det i kog under omrøring
2. Når grøden koger skrues ned på middelvarme, og du rører fortsat i grøden indtil den har den rette konsistens
3. Mos bananan og vend den i grøden
4. Tilsæt kanel og smag til med salt
5. Server grøden lun og top den med friske blåbær og hakkede hasselnødder

 photo 71c2dedd-8846-4ea4-8637-dca483820c79_zpscf57000b.jpg

Omelet med brombærsyltetøj

 photo 62e558e3-7f12-4d6c-97b6-523e4b2c4eed_zps709dd86e.jpg
Omelet med hjemmelavet brombærsyltetøj, det lyder umiddelbart ikke som om, at det passer særlig godt sammen, men DET GØR DET! I hvert fald i min verden. Siden jeg var helt lille, har min far ført den sjove tradition med sig, at vi skulle have æggekage med solbærsyltetøj. Det salte og det søde, smager altså utrolig godt sammen. Denne gang blev det til en omelet med frisk timian, spinat og rød peber. Den blev toppet med hjemmelavet brombærsyltetøj, som du kan finde opskriften på lige her.
Omeleten er meget simpel at lave og fungerer godt som en let frokost. Du kan bruge de grøntsager, du har og eventuelt tilføje lidt strimlet kyllingepålæg, hvis du ønsker den mere mættende.

Til 1 omelet skal du bruge:
2 æg
Frisk timiam
Frisk spinat
1/4 rød peber
Salt og peber
Olie til stegning

Topping:
Hjemmelavet brombær syltetøj

1. Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen med salt og peber
2. Klip fine stykker af den friske timian, skær den røde peber i fine tern og skyl spinaten. Tilsæt det hele til æggene og rør det godt sammen
3. Opvarm en pande med olie og steg omeleten ved middelvarme
4. Tag omeleten af panden, top den med frisk timian og brombær syltetøj

 photo 0e846253-c7d0-4ed7-a9e1-af3d2a1d8456_zpse1aedebb.jpg

Sprød quasadilla med spinat, ost og salsa

 photo 59580e2e-9ccc-452b-aacc-01fb31458e5e_zps023dd793.png

Når det er så varmt, som det har været de sidste mange dage, er det ikke altid man orker at bruge så mange timer i køkkenet. Disse quasadillas tager ingen tid at lave, og aftensmaden er klaret på få minutter. Fyldet kan udskiftes, som man selv synes. Jeg har bl.a. også lavet dem med serrano skinke og tunmousse.

Du skal bruge (2 personer):
4 fuldkornspandekager
Medium salsa
Revet mozarellaost
Frisk spinat
Frisk timian
Salt og peber

1. Læg en pandekage frem og kom salsa, revet ost og frisk spinat på.
2. Klip den friske timian og kom det på pandekagen
3. Kom den anden pandekage ovenpå
4. Steg quasadillaen sprød på en varm pande uden fedtstof
6. Skær quasadillaen ud i 8 mindres stykker

 photo dd77ac75-c6c9-4fe5-8fd7-b7971cd40c04_zps54cc0c29.jpg
 photo 4f49d527-3ed0-458b-a33c-7d271738eec4_zps385163f4.jpg
 photo a1886d6b-314f-4ab6-a187-b52b3904cdac_zps3553c79a.jpg