Rødbedesalat med rucola, valnødder og feta

rødbedefetasalatEndnu en salat som tilbehør til grillmaden, blev lavet sidste aften. Opskriften var igen fra ‘Sæson for god smags’ hjemmeside, og bestod af friske rødbeder, rucola, æble, valnødder og feta, som blev vendt i en æbleeddikke dressing. Frisk og lækker salat som jeg valgte at servere til nogle lækre marinerede kødspyd.

Du skal bruge:
500 g mellemstore rødbeder
1 hakket rødløg
1 æble i tern

Vinaigrette:
3 spsk æbleeddikke
1 spsk olivenolie
Friskkværnet salt og peber
1 handful rucola
Ca. 25 g valnødder
125 g feta (eller mozzarella)

1. Vask rødbederne og kog dem i ca. 30min. Pil dernæst skrællen af dem
3. Afkøl rødbederne og sker dem i tern eller strimler og bland dem med æblestykkerne og de hakkede rødløg
4. Lav dressingen og smag den til med salt og peber. Vend den let i rucolasalaten
5. De resterende ingredienser vendes i salaten med let hånd og serveres

IMG_5324

Lyserøde hindbærsnitter

hjemmelavede hindbærsnitterJeg er og bliver en kage elsker, det har og vil jeg altid være!
For ikke så længe siden, fik jeg en hindbærsnitte serveret til en lækker brunch på Nordisk Brødhus i Ranzausgade, hvilket jeg iøvrigt stærkt kan anbefale. Jeg havde helt glemt, hvor meget jeg elsker de små lækkerbiskener.
Lige nu befinder jeg mig som sagt hos min søde familie i Jylland, og da de er lige så store kageelskere som mig, valgte jeg at bage nogle, jeg kunne servere for dem. Jeg brugte en opskrift fra Mette Blomsterberg, hun er og bliver bare min favorit konditor nr. 1! Hindbærsnitterne blev en stor succes, de er meget nemme at lave, og man kan forme og pynte dem, lige som det passer en. I stedet for de traditionelle aflange hindbærsnitter, valgte jeg at lave mine runde og pynte dem med krymmel i lyserøde farver, der stod godt til hindbærfyldet og den hvide glasur.

Opskriften på hindbærsnitterne lyder som følgende:

Dej:
½ vaniljestang, polynesisk
70 g flormelis
150 g stuetempereret smør
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand

Fyld:
Ca. 200g god hindbærmarmelade

Glasur:
Ca. 200g flormelis
Lidt vand
Krymmel, frysetørrede bær eller hakkede nødder

Dejen til hindbærsnitterne:
1. Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en kniv
2. Mas kornene sammen med lidt af flormelisen med kniven, så kornene skilles ad
3. Vaniljesukkeret, det resterende flormelis, smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen med lidt vand til en smidig og glat dej
4. Stil dejen i køleskabet i minimum ½ time
5. Dejen tages ug og rules i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk
6. Dernæst udstikkes cirkler af dejen i ca. 8 cm i diameter (jeg brugte en kop i passende størrelse). Hver hindbærsnitte skal bruge 2 dejcirkler
7. De udstukne stykker dej ligges på en bageplade med bagepapir og bages i ca. 10min. ved 190 grader til de er let gyldne
8. Kagecirklerne afkøles, og dernæst fordeles ca. 1½ tsk hindbærmarmelade på halvdelen af bundende. Den anden halvdel ligges forsigtigt ovenpå

Glasur og drys:
1. Rør glasuren sammen med flormelis og vand
2. Smør glasuren på toppen af hindbærsnitterne, og drys dem straks med den valgte pynt

Spis hindbærsnitterne i løbet af et par dage

hindbærsnitter

IMG_5348

Tomatsauce til den hjemmelavede pizza

IMG_5282
Jeg er nu landet et par dage hjemme i det sønderjyske hos mine forældre. Det er skønt at holde ferie her. Herhjemme er så stille og roligt, og det giver samtidig også rig mulighed for at prøve nye retter af i køkkenet, med nogen at servere dem for.

Mine forældre har netop anskaffet sig en webergasgrill, der gør det meget lettere og hurtigere at grille maden fremfor en kuglegrill. Jeg er grøn af misundelse!!! 🙂 Heldigvis får jeg også lov til at prøve kræfter med den nu, og den første aftens menu stod på hjemmelavet pizza på grillen. Pizzaen bliver langt bedre, når den grilles, især bunden bliver meget sprødere, når den tilmed grilles på en pizzasten.

Udover at bunden skal være tynd og sprød, spiller tomatsaucen også en stor rolle for en hjemmelavet pizza. Jeg forsøgte mig ud i en ny en af slagsen, da jeg havde alvderdens krydderurter til rådighed fra mine forældres have, som bidrager med en fantastisk frisk smag.

IMG_5305

Det du skal bruge er (ca. 4 pizzaer):
1 tomatkoncentrat
1/2 dl vand
1 spsk ketchup
1 tsk sukker
1 tsk hvidvinseddike
2 friske tomater
1/2 løg
1 håndfuld friske basilikumblade
1 håndfuld frisk oregano
1 fed hvidløg
Friskkværnet salt og peber

1. Alle ingredienserne blendes til en ensartet masse med en stavblender eller en almindelig blender
2. Saucen smages til med salt og peber og fordeles på pizzabundende før fyldet påfyldes

IMG_5286IMG_5284IMG_5293

Pasta-pestosalat med langtidsbagte tomater og gullerodsfettucine

IMG_5248
Endnu en salat fra min grillaften sidste dag, var denne pastasalat vendt i hjemmelavet basilikumpesto, cherrytomater der var langtidsbagte og gulerodsfettucine.

Langtidsbagte tomater
Først og fremmest forberedes de langtidsbagte tomater, da de tager noget tid at lave. Jeg brugte en bakke cherrytomater, som jeg skar over i halve. Tomaterne fordeles på en bradepande med bagepapir, drysses med salt og bages i ovnen ved 100 grader i 1 times tid, hvorefter de afkøles.

langtidsbagte tomater
Hjemmelavet basilikumpesto
Pestoen er meget simpel, og jeg laver den meget tit, da jeg synes den er langt mere lækker, end den du kan købe i butikkerne. Selvfølgelig kan en købt pesto også benyttes til denne salat, hvis tiden er knap, og det skal gå lidt stærkt. Opskriften på pestoen lyder på:

pestoIngredienser:
1 frisk basilikum
2 håndfulde mandler eller pinjekerner
3 spsk rapsolie (den bedste olie at bruge, da den har en neutral smag)
2 spsk parmesanost
3 spsk vand
1 tsk salt

1. Riv hele stilken af og vask den grundigt – både basilikumbladene og stilkene kan bruges, da der også er god smag heri
2. Pinjekernerne ristes i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 5-10 minutter, indtil de har fået en fin farve
3. Basilikum, de ristede pinjekerner, olie, parmesanost og vand blendes
4. Ca. 1-2 tsk salt tilsættes. Smag den endelig til efterhånden

Pasta-pestosalat
Alle slags pastaer kan bruges til denne salat. Jeg valgte dog nogle fuldkornspastaer for at gøre salaten mere mættende pga. det høje kostfiberindhold.

Ingredienser:
Ca. 3 dl pasta
Hjemmelavet pesto
3 gulerødder
Langtidsbagte tomater

1. Pastaerne koges som anvist på pakken og afkøles
2. Den hjemmelavede pesto vendes med pastaen
3. Skræl gulerødderne og høvl dem i tynde strimler på langs med en kartoffelskræller og vend dem i salaten
4. Top salaten med de langtidsbagte tomater

IMG_5246

Vandmelonsalat med danablueost og pinjekerner

IMG_5239
Jeg lavede denne friske sommersalat til en grillaften med to søde damer forleden aften. Kombinationen af det friske og saftige vandmelonkød og den saltede ost er genial og perfekt som grilltilbehør. Derudover er den super nem at lave!

Du skal bruge (ca. 4 personer)
100 g babyleaves
400 g vandmelonkød, befriet for kerner
50 g danablueost (brug evt. fetaost eller salatost i stedet)
1 spsk citronsaft
Salt og peber
3 spsk pinjekerner

1. Skyld salaten grundigt
2. Skær vandmelonkødet i tern, bland det med salaten og vend det med citronsaften
3. Drys osten i mindre stykker over salaten, krydr den med salt og peber og top den med pinjekernerne

IMG_5242

Older posts