Basilikumpesto

Min skole har været så geniale, at tilbyde os på uddannelsen, nogle kurser af en erfaren kok igennem 10 år. Det kommer til at foregå de næste 7 uger frem, og vi kommer primært til at lære alt fra at begå os rigtigt i et køkken, håndtere en kniv på den rigtige måde, at lave lækker men billig mad uden for meget madspil, at smage til og eksperimentere i køkken uden nødvendigvis at have en opskrift ved hånden.

Jeg var på det første hold tirsdag aften, og det var en rigtig hyggelig aften med et hold på kun 15 elever, og en kok der kunne lære os en masse nye fif i køkkenet.
Den første ret vi skulle lave, var noget så simpelt som en suppe lavet på forskellige grøntsager (selleri, gulerødder og løg), hvidløg, hvidvin og diverse krydderier – det er billigt, og mulighederne er uendelige. Dertil lavede vi friskbagt brød og ikke mindst en lækker hjemmelavet pesto. Opskriften på den får i lige her (mængderne er ca. mængder, da den blevet lavet uden opskrift og blev smagt til efterhånden) :

Ingredienser:
1 frisk basilikum plante
2 håndfulde mandler
1 lille glas kappers
3 spsk rapsolie (den bedste olie at bruge, da den har en neutral smag)
2 spsk parmesanost
3 spsk vand
1 tsk salt

1. Riv hele stilken af og vask den grundigt – både basilikumbladene og stilkene kan bruges, da der også er god smag heri (herved mindskes også madspildet)
2. Mandlerne ristes i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 5-10 minutter, indtil de har fået en fin farve (det at riste mandlerne, giver en helt anden smag, og er langt billigere end pinjekerne, som man oftest bruger i en almindelig pesto)
3. Vandet hældes fra kapperserne og blendes godt sammen med basilikum, ristede mandler, olie, parmesanost og vand
4. Ca. 1-2 tsk salt tilsættes. Smag den endelig til efterhånden, da kapperserne også bidrager med en del salt fra den saltlagre de har lagt i

Hvis du ønsker en mere fedtfattig pesto, kan noget af olien erstattes med mere vand. Dog vil smagen også blive derefter.

Pestoen blev serveret, sammen med de hjemmelavede boller og suppen vi lavede. Den kunne med fordel også have været toppet ovenpå selve suppen hvilket ville give et smukt farvespil mellem den flotte orange suppe og den grønne pesto. Billigt, nemt og lækkert! 😀