Kartoffelsalat med granatæble og mynte

 photo 8684afd9-d324-4980-aeaf-faec1eca186d_zpsa43c60e4.jpg
Denne friske kartoffelsalat blev lavet som tilbehør til en grillet kylling på en dejlig sommeraften i det jyske. De sprøde og saftige  granatæblekerner og den søde mynte, pifter de nye kartofler ekstra meget op.

Du skal bruge (4 personer):
1/2 kilo kogte og afkølede kartofler
1/4 spidskål
2-3 kviste mynte
1 lille rødløg
1 granatæble
1 spsk olivenolie
1 spsk hvidvins- eller æbleeddike
Salt og peber

1. Start med at skære kartoflerne i mindre tern
2. Skær dernæst spidskål, rødløg og mynte i fine strimler
3. Massér granatæblet og halvér det. Bank hårdt på hver halvdel med en grydeske, så granatæblekernerne løsnes
4. Sig saften fra og bland den sammen med olivenolie, eddike og smag den til med salt og peber
5. Bland nu alle ingredienserne sammen i en skål og server salaten på et fad og pynt med lidt mynteblade

 photo Screenshot2014-06-23204128_zps3dbb226a.jpg

Frisk pasta med kantareller og seranoskinke

 photo 6bb32ed9-d84f-4bf8-b60f-3ab9649dd680_zpse756991d.jpg
Retten er utrolig velsmagende og nem at lave. Det tager ikke mange minutter før aftensmaden er klar. Jeg har udnyttet mine forældres krydreurtehave og brugt både frisk persille og timian derfra. Man skal ikke undervurdere de friske krydreurters evnen til at give retten smag.  Jeg har ernæringsforbedret retten en smule i forhold til den originale. Mængden af fløde er halveret, og i stedet har jeg tilsat hytteost, som har et lavt fedtindhold, men mætter godt på grund af dens høje indhold af protein. Baconen er skiftet ud med serranoskinke, som er knap så fedt, men stadig bidrager med den salte smag og den sprøde konsistens.

Du skal bruge (4 personer):
Ca. 400 g frisk pasta (evt. med spinat)
8 skiver serranoskinke
1 bakke kantareller (ca. 110 g )
Ca. 12 cherrytomater
4 forårsløg
1 håndfuld frisk persille
2 tsk dijonsennep
1 dl føde
1 dl hytteost
1 spsk smør
Olivenolie
Salt og peber
Frisk timian

1. Start med at varme ovnen op til 200 grader
2. Kom serranoskinken på en bageplade med bagepapir og bag det sprødt
3. Kog pastaen som anvist på pakken
4. Snit forårsløg fint og skær eventuelt de største kantareller i halve. Skær cherrytomaterne i halve og snit persillen fint
5. Kom olivenolie og smør i en gryde og varm den op
6. Kom forårsløg og kantareller i gryden og lad dem stege i et par minutter. Tilsæt dernæst tomaterne og lad dem kort simre med
7. Tilsæt nu fløde, hytteost og sennep. Lad det koge ind til en cremet sauce
8. Kom persillen i saucen og smag den til med salt og peber og tilsæt eventuelt mere sennep
9. Anret pastaen med kantarelsaucen, små stykker af serranoskinken samt frisk timian

 photo e87c6c07-841c-4266-a609-1ef2df2059d4_zpsa8b072a5.jpg

Kartoffelsalat med koriander og purløg

 photo 70e16225-e315-435a-a112-dcc2d1440e19_zps7fd46e51.jpg
Kartoffelsalater kan laves i alle afskygninger og varianter, og i denne valgte jeg at tilsætte én af mine yndlingskrydderier; KORIANDER. Det sjove med koriander er, at enten så hader man det, eller også elsker man det! Jeg slutter mig til sidstnævnte. Hvis du ikke bryder dig om det, kan du sagtens helt undlade korianderne eller erstatte det med eksempelvis dill.

Denne variation er lavet på halv skyr og halv creme fraiche, for at ernæringsforbedre den en smule, da skyr har et lavt indhold af fedt, men et højt indhold af protein, som øger mæthedsfornemmelsen. Ønsker du den helt fedtfattige udgave, kan creme fraichen erstattes med skyr, og omvendt kan skyren erstattes af creme fraichen, hvis du ønsker din kartoffelsalat mere cremet.

 photo 1cebe770-cbd4-4c54-b443-fea441e56bab_zpsa3d86b74.jpg

Du skal bruge (4-6 personer):
1 kg nye kogte og afkølede kartofler
3 forårsløg
1 håndfuld frisk purløg
1 håndfuld friske koriander

Dressing:
1 dl skyr
1 dl creme fraiche
1 spsk dijonsennep
1 tsk honning eller sukker
1 spsk friskpresset citronsaft
Salt og peber

1. Skær kartoflerne i mindre tern
2. Klip forårsløg, purløg og koriander fint (gem noget til pynt), og vend dem med kartoflerne
3. Lav dressingen af skyr, creme fraiche, dijon sennep og citronsaft. Smag den til med salt og peber og vend den forsigtigt med kartoflerne
3. Smag kartoffelsalaten til, top med purløg og koriander og server den som tilbehør til dit grillmad

 photo 2abfa916-d1f4-42b2-bbf4-3f7244e583d5_zps804d5eae.jpg

Pad thai nudler med andebryst

 photo 01c6142a-9634-4edc-9d06-c22a7df51d1c_zpsa551e5a7.jpg
Jeg ELSKER asiatisk mad, har jeg nogensinde fortalt jer det?? (Måske lidt for mange gange) Det sure, det søde, det salte, det bitre og umamien – det hele spiller!

Koriander, lime, ingefær, mango, salte cashewnødder, sprøde grøntsager og saftigt andebryst. Denne her ret er frisk og sommerlig, og du kan kun blive glad i låget af at spise den på grund af alle dens flotte farver. Retten tager maks 30 minutter at lave, og du kan bruge de grøntsager, du har liggende i køleskabet eller dine egne favoritter. Du kan i stedet for risnudler skifte dem ud med ægnudler eller servere retten med ris i stedet.

Du skal bruge (4 personer):
2 andebryster
2 gulerødder
1/2 spidskål
1/2 broccoli
1/2 rød peber
1 mango
3 cm ingefær
Saft og skal fra 1/2 lime
2 spsk fiskesauce
2 spsk soja
1 tsk sukker
250 g risnudler

Topping:
Salte cashewnødder
Friske koriander

1. Start med at ridse andebrysterne i skindet og gnid godt med salt ind i dem
2. Opvarm nu en pande med smør og brun anderbrysterne på hver sin side ved høj varm
3. Skru dernæst ned på middel varme og lad andebrysterne stege 10 min. på hver side imens du snitter grøntsagerne
4. Skræl gulerødder og skær dem og den røde peber i lang strimler. Snit spidskålet fint og pluk små buketter af broccolien
5. Skræl både ingefær og mango. Hak ingefæren fint og skær mangoen i mindre tern
6. Kom alle grøntsager, bortset fra mangoen, på en opvarmet wokpande med olie. Steg dem et par minutter – de må gerne stadig have bid i sig
7. Kog risnudlerne som anvist på pakken, og kom dem ved grøntsagerne på panden
8. Tilsæt limesaft og skal, mango, soja, fiskesauce og sukker. Smag retten til og tilsæt mere efter ønske

Server retten og top den med salte cashewnødder og friske koriander

 photo abbd0127-21d3-42b5-8720-cce374fa20b2_zpse278889a.jpg photo f491cd68-1057-4f19-8cc5-3e11624be461_zps5691af61.jpg

Keep it simple bønnesalat

 photo 26744c34-61c8-45bd-abfc-48ddfc1e1d48_zpsf622747d.jpg
Det behøves ikke altid at være så kompliceret, at lave noget mad der smager godt. Denne bønnesalat indeholder kun 2 ingredienser; bønner og fetaost. Fetaosten i sig selv giver så meget smag, at bønnesalaten fungerer rigtig fint som tilbehør til en ret som nedenfor eksempelvis.

 

Du skal bruge:
Optøede bønner
En blok fetaost

1. Kom bønnerne i en skål
2 .Skær fetaosten i tern og smulr’ den over bønnerne

Server salaten som tilbehør til eksempelvis grillet kød og denne kartoffelsalat.

 photo 20f24f2c-e678-4347-bf42-272350f08f14_zpsa7212b45.jpg