Da jeg holdt påskefrokost i fredags for min familie, skulle der selvfølgelig også stå påskeæg på bordet. Jeg orkede ikke flere af de kedelige og billige chokoladepåskeæg, som man kan købe i netto, så jeg besluttede mig for at lave nogle selv. Faktisk brugte jeg bare opskriften på de raw chokokugler, som jeg lavede forleden, og tilsatte lidt ekstra ingredienser dertil i form af kokos, appelsinsaft og mørk chokolade. Derudover lavede jeg dem ikke runde, men formede dem som påskeæg og beklædte dem med mørk smeltet chokolade.

Selvfølgelig indeholder æggene også en del kalorier, men der er tilgengæld flere sunde næringsstoffer i dem end traditionelle påskeæg med marcipan.

Du skal bruge:
125 g dadler
½ banan
1 dl mandler
2 tsk kakao
1 tsk pulverkaffe opløst i en smule kogende vand
1 spsk friskpresset appelsinsaft
1 spsk kokos
100g mørk chokolade

1. Stenene fjernes fra dadlerne
2. Alle ingredienserne blendes rigtig godt indtil massen er blevet ensartet (det kan være en god idé at blende mandler til mandel mel først)
3. Massen stilles på køl i et par timer, hvilket gør massen nemmere at arbejde med
4. Dernæst trilles de til påskeæg (de kan være rigtig svære at trille, da massen er meget ‘smattet’, men det hjælper meget at vaske hænderne ind i mellem)
5. Chokoladen smeltes over et vandbad
6. Æggene beklædes med mørk chokolade (de kan være svære at arbejde med – brug forsigtigt en spsk.)

7. Pynt æggene med frysetørrede hindbær, hakkede hasselnødder eller andet du har derhjemme inden chokoladen smelter
8. Lad æggene køle helt af i køleskabet

I kan også se min opskrift på oreo påskeæg lige her. De er nu langt fra en sundhedsbombe, men så tager jeg nu hellere en ekstra løbetur, for at få lov til at spise nogle af dem. De smager himmelsk!

Rigtig glædelig påske! Selvom det igen er begyndt at sne, og de fleste af os havde håbet på lidt lunere vejr og en masse solskin, så er påsken nu alligevel en hyggelig tid. For mit vedkommende tilbringes den sammen med min familie, og selvom eksamenen ligger lige rundt om hjørnet, tillader jeg mig at holde et par fridage sammen med dem her i København.
I går stod den på en kombineret traditionel påskefrokost og fødselsdagsmiddag for min søde mor. Jeg lavede bl.a. denne æggesalat som tilbehør til silden (som jo er et must!). Den er virkelig nem at lave, frisk og meget lækre end de færdiglavede man kan købe.

Alt du skal bruge er:
4 æg
4 spsk creme fraiche (5 %)
2 spsk miracle whip (kan evt. udskiftes med mayo)
2-3 tsk. karry
Purløg
Salt og peber

1. Kog æggene og lad dem køle af
2. Pil æggene og skær dem i tern
3. Bland alle øvrige ingredienser sammen, klip purløgen ned i
4. Smag til med salt og peber
5. Rør de hakkede æg i

Æggesalaten har godt af at trække i køleskabet i minimum en times tid, før den serveres evt. som topping ovenpå et stykke rugbrød med sild. Den er også virkelig lækker i en sandwich.

Jeg var så heldig, at blive kontaktet af Danica, som har bloggen fit4livin med hendes kæreste. Deres blog er meget inspirerende og handler i det store hele om, at de vil inspirere og motivere andre til selv at gå i gang med en livsstilsændring. Deres fokus ligger på velvære, træning og opnåelse af en sundere krop i balance, som er værdier jeg i høj grad kan relatere mig selv til.
Danica spurgte mig, om jeg havde lyst til at skrive et gæsteindlæg på deres blog, med håbet om, at jeg kan nå ud til en bredere målgruppe. Det betyder rigtig meget for, og jeg er meget glad for at have fået lov til det. Hvis i har lyst til at læse indlægget, som blev udgivet i går, kan i læse det lige her.

Well, hvis ikke man bryder sig om dadler og banan, har det nok ikke været særlig interessant at følge med på bloggen her på det seneste. Jeg er for alvor gået amok i de to ingredienser, hvilket bl.a. skyldes den store æske med dadler, som jeg har stående i skabet. Derudover må jeg indrømme, at jeg har forelsket mig i måden både banan og dadler søder på, hvorpå man undgår en masse tilsat sukker, som sundhedsstyrelsen kun anbefaler, at vi må få max. 10% af, af vores daglige energiindtag fra.

Denne chokoladekage kommer fra Pia Krøyers ‘Sundt Sødt’ opskriftsbog, som jeg bare MÅ ha’ fingrene i!! Den er virkelig nem at lave, og selvfølgelig fyldt med gode næringsstoffer.

Ingredienser:
150g dadler
100g mandler
2 spsk kakao
30g olie (helst kokosolie, men jeg brugte bare almindelig olie)
1 moden banan
½ tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
Lidt salt
3 æg

Pynt: hakkede hasselnødder og evt. lidt frysetørrede hindbær

1. Udsten dadlerne
2. Bland alle ingredienserne sammen og blend dem til en ensartet masse
3. Smør en form og hæld dejen hældes deri

4. Bag kagen i en forvarmet ovn i 25 min. ved 175 grader
5. Lad kagen afkøle og skær den ud i passende stykker
6. Pynt med hakkede hasselnødder

Jeg serverede en syrlig hindbærskyr til kagen. Det gav et dejligt modspil til den søde kage.
Hindbærskyren er meget simpel at lave. Alt du skal bruge er ca. 2 spsk skyr og 1 dl optøede hindbær (alt efter hvor meget tilbehør du ønsker til kagen). De to ingredienser blendes sammen.

Broccoli er PIVSUNDT – det tror jeg kun, at det er de færreste af os, der ikke ved. Men hvorfor er det nu lige, at vi associerer broccoli med den sunde livsstil?

Først og fremmest er broccoli meget kaloriefattig. Grøntsagens næringsindhold ser ud som følgende:
Energi: 45 kcal
Protein: 5,3 gram
Fedt: 0,6 gram
Kulhydrat: 6,1 gram
Kostfibre: 3,2 gram

Broccoliens vigtigste indholdsstoffer:
Broccoli er rig på mikroskopiske plantestoffer, som er med til at styrke vores immunforsvar. Derudover indeholder den nogle af naturens stærkeste antioxidanter, som er med til at forhindre kolesterolet i vores blodårer til at sætte sig i vores karvægge og blive oxideret. Så længe oxidationen ikke finder sted, vil kolesterolet være harmløst, og derfor ses broccolien som nøglen lidt et sundt kredsløb.

Derudover kan broccoli være med til at forebygge kræft, da grøntsagen bl.a. har et højt indhold af C-vitamin. Vitaminet er med til at neutralisere de frie radikaler, som menes at kunne føre til kræft. Vi behøves faktisk kun at indtage 50g broccoli, for at opfylde det anbefalede dagsbehov af C-vitamin.
Også folat findes i store mængder, og kan være med til at forebygge hjertesygdom og brystkræft.

Sådan bruger du broccolien bedst:
Broccolien kan bruges i mange forskellige sammenkogte retter, wok, tærte, salater, supper mm. eller som tilbehør til et stykke kød. Den bedste måde du kan anvende broccolien på er, at dampe den i stedet for at lade den stå og trække i et stort vandbad. Tabet af de sunde næringsstoffer vil på den måde minimeres.

OPSKRIFT PÅ BROCCOLISALAT

Bacon er et must i en traditionel brocolisalat! Jeg har dog valgt at skifte den almindelige bacon ud med kalkun bacon i stedet. Her er fedtindholdet betydeligt lavere. Næringsindholdet pr. 100g lyder som følgende:
130kcal, 18g protein, 1g kulhydrat og 6g fedt.

Hvis man sammenligner det med en pakke almindelige bacon stykker i tern, lyder næringsindholdet pr. 100g eksempelvis på:
290kcal, 16g protein, 0-1g kulhydrat og 25g fedt

Det er hele 160kcal og 19g fedt mindre. Win win situation! For mig er der ikke den store forskel, jeg synes stadig, at det smager skønt med sin saltede og røgede smag.

Ingredienser:
1 broccoli hoved
1 lille rødløg
125g kalkunbacon
½ rød peberfrugt
25g pinjekerner
25g solsikkekerner
50g rosiner

Dressing:
100g creme fraice (5% fedt)
Lidt groft salt
Lidt peber
½ tsk honning
1 tsk friskpresset citronsaft
1 tsk balsamicoeddike

1. Broccolien rengøres og deles i små buketter (broccolistokken kan også bruges, og skæres også i små tern)
2. Buketterne dampes. Der hældes ca. 2 cm vand i bunden af en gryde og det bringes i kog. Broccolien hældes i og det damper i ca. 2-3 min. Smag evt. på broccolien allerede efter 2 min. for sikre at den stadig er sprød.
3. Rødløg og den røde peber skæres i små tern
4. Kalkunbaconet steges på panden og pinje- og solsikkekerner ristet med
5. Alle ingredienserne til dressingen blandes sammen og smages til med salt og peber
6. Ingredienserne til broccolisalaten blandes sammen i en skål
7. Dressingen vendes sammen med broccolisalaten
8. Salaten trækker i køleskabet i 1 time før den serveres

Salaten velegner sig godt som aftensmad, og så er frokosten også redet dagen efter 😀