Asiatisk inspireret kyllingegryde

Low Fodmap dieten er der som tidligere nævnt rigtig mange ting, man skal holde sig fra i de første 4-6 uger. Det kan derfor være vanskeligt at overskue, hvilke retter man kan lave, da mange af de fødevarer der ikke er tilladt skjuler sig i mange produkter, uden at man umiddelbart ville tænke over det. Eksempelvis karrypasta, som jeg ofte bruger i mine asiatiske retter, indeholder både løg og hvidløg, som langt fra er godt for maven. Jeg har heldigvis købt den danske lowfodmap bog, der er blevet skrevet. Her kan man bagerst finde en masse gode opskrifter, som gør det lidt mere overskueligt her i starten.
Jeg lavede en dejlig asiatisk ret til min familie her forleden, hvor man blandt andet skulle lave sin egen karrypasta helt fra bunden. Selvfølgelig kræver det lidt flere ingredienser, men tilgengæld bliver smagen meget mere intens og lækker, da den er propfyldt med krydderier og krydderurter. Retten er ikke kun for folk på Low Fodmap dieten, men hvis man gerne vil være god mod sin mave, kan jeg klart anbefale den.

IMG_5648
Til opskriften skal du bruge følgende:
Ca. 450 g kyllingekød skåret i tern
1 tsk salt
1 knivspids peber
2 spsk olie
1 aubergine skåret i tern
1 tsk reven citronskal af økologisk citron
1 stk ingefær (ca. 10cm)
2 grofthakkede udkernede røde chillier
2 tsk støt gurkemeje
5 spsk hakket koriander
3 forårsløg (i low fodmap er kun den grønne del tilladt)
2 dåser kokosmælk
1 tsk stødt kanel
2 spsk citronsaft
1 rød peberfrugt skåret i tern

1. Krydr kødet med salt og peber og brun det på en tør sauterpande. Stil kødet til side på en tallerken når det er brunet
2. Tilsæt olie og aubergine, lad det stå på let varme
3. Bland citronsaft, ingefær, chilli, gurkemeje, koriander og det grønne fra forårsløg i en blender og blend det til en krydderpasta
4. Kom de blendede krydderier på sauterpanden og tilsæt dernæst kokosmælk, kød, kanel og citronsaft
5. Lad retten koge ind i ca. 30min. ved svag varme
6. Tilsæt tern af rød peberfrugt og lad retten koge ydeligere 10min.

Server retten med kogte quinoa, fuldkornsris eller vilde ris. Jeg spiste et lille stykke majskolbe til –  dog er det kun tilladt at spise 40g pr portion.

Portionen her er til 4 personer og er nem at fryse ned og tage op på aftener, hvor man ikke har tid til at lave mad. På Low Fodmap diet er det meget vigtigt at tænke fremad og forberede sine måltider, da det kan være svært at være spontan.

Motivation

IMG_5622Når træningen bliver lidt for ensformigt og kedeligt, når løbeturene og ruterne virker uoverskuelige, fordi man har løbet dem et utal af gange, og viljen til at sparke sig selv bagi og komme af sted i fitness centeret ikke er at finde frem, må der tages andre midler i brug. For mig er der forskellige ting, der kan få mig til at blive mere motiveret. Et af mine bedste bud på at motivere mig selv, er at investere i noget nyt og lækkert træningstøj.
Jeg var så heldig at få en masse nyt træningstøj i fødselsdagsgaver, og hvis der er noget der motiverer mig, så er det, når jeg har fået nyt tøj. Selvom andre ikke kan se det, føler jeg mig meget bedre tilpas. Tildagligt går jeg normalt ikke i så farverigt tøj, men når det kommer til træningstøj, så kan jeg ikke få farver nok – det må gerne skille sig lidt ud fra andre.

Så op på hesten igen, og find en ny god grund til at tage af sted. Om det så er nyt tøj, nye løbesko, nyt musik eller what ever.. Husk på at træning kan være et pusterum i en ellers stresset hverdag, hvor du får lov til at koble hjernen helt fra. Hvornår har du nogensinde fortrudt at du tog træningstøjet på, snørede løbeskoene og tog dig sammen? Det er under alle omstændigheder en fantastisk følelse bagefter 🙂
Hvad motiverer dig til at komme af sted?

 

Boghvedegrød med kanel og banan

IMG_5624
Som jeg har beskrevet i et tidligere indlæg, er jeg fra i søndags begyndt på en Low Fodmad diæt, da jeg efter min udelukkelse af laktose produkter, ikke har kunne mærke nogen forskel. Der må derfor være andre fødevarer, som jeg reagerer på. Denne diæt skulle være god til at finde ud af, hvad man skal holde sig fra, fordi man i 6 uger skal afholde sig fra samtlige fødevarer, hvorefter man langsomt indtager dem i kosten igen, og mærker efter om maven reagerer eller ej.
Da mængden af havregryn kun må være på max. 25g pr portion, er det ikke helt nok til at mætte mig om morgenen, selvom jeg også ofte tilsætter en masse forskelligt frugt, nødder og rosiner. Frugtmængden og valget af frugt er også begrænset, og rosiner er ikke tilladt, så nu må jeg finde på noget andet end jeg plejer. Jeg købte mig derfor nogle boghvedegryn, og lavede en skøn skøn morgengrød forleden morgen.

Boghvedegryn
Boghvedegryn indeholder ikke glutendannede elementer, og tåles derfor af de fleste. Da grynene er glutenfri, er de derfor let fordøjelige. Maven bliver ikke sat på hårdt arbejde, når den skal omsætte maden, hvilket er en af grundende til, at gluten udelukkes fra denne diæt. Boghvedegrynene er gode, fordi de indeholder en del protein og aminosyren lysin, som er en af de 8 essentielle aminosyrer, kroppen ikke selv kan danne. Mange tror at aminosyrer kun findes i animalske fødevarer, men det er helt forkert. De findes i mange andre fødevarer, og her bør vegetarer og veganere især være opmærksomme på at få deres behov dækket. Det kunne bl.a. være i form af frø, nødder, bønner samt gryn.

Til 1 portion skal du bruge:
1/2 dl boghvedegryn (jeg brugte disse)
1/2 – 2 dl mælk eller soyamælk (findes her)
1/2 tsk salt
1/2 tsk kanel
1/2 eller en lille banan

Nogle af ingredienserne kan være svære at finde i supermarkederne, og er derfor linket til online i ovenstående links. 

1. Boghvedegryn, mælk, salt og kanel blandes i en gryde og sættes i kog
2. Hver opmærksom på at røre rundt i gryden jævnligt, så grøden ikke brænder på
3. Når grøden koger skrues ned på svag-middel varme, og den koger videre i 10min. indtil grynene er blevet blød (tilsæt evt. mere mælk)
4. Mos den halve banan og bland den med grøden så snart den er færdig
5. Top evt. grøden med stykker af banan, hakkede mandler og drys med kanel

IMG_5626

Ægte norske blåbær

Endelig er jeg tilbage igen, og jeg beklager meget stilheden, som har skyldtes tekniske problemer..

For nogle uger siden var jeg jeg en forlænget weekend i Norge for at besøge min studieveninde. Det var nogle dejlige dage, hvor jeg fik set den norske natur, badet i koldt vand med efterfølgende sauna, roet ud til en hytte langt ude i skoven, fisket for første gang i mit liv, grillet pølser over bål, spist en masse forskelligt norsk mad og samlet blåbær i den norske natur.

IMG_5573Jeg lærte noget jeg ikke vidste i forvejen, nemlig at de blåbær jeg plejer at købe i supermarkederne, faktisk ikke er ægte blåbær, selvom de anprises således!!!
I god tro har jeg i mange år betalt i dyre domme for de blåbær, der sælges herhjemme, for efterfølgende at finde ud af, at de faktisk kaldes ‘mosebøllebær’ eller ‘amerikanske blåbær’. I modsætning til de norske blåbær som er blå uden på og mørke inden i, er disse i stedet hvide. De vilde blåbær har altså et højere indhold af de gavnlige farvestoffer anthocyaniner og indeholder også omega-3-fedtsyrer, som er den sunde type fedtsyrer, der i de rette mængder muligvis kan nedsætte risikoen for dannelse af blodpropper.IMG_5572IMG_5538Blåbær er flere gange blevet udråbt som værende en super food pga. deres høje indhold af antioxidanter. Der er dog vigtigt at huske på, at lige meget hvor sund en fødevare anses for at være, er den absolut ikke sund, hvis den spises i så store mængder, at kosten ikke længere er varieret. Blåbær er en del af de ‘6 om dagen’, så nyd i stedet de friske blåbær 🙂 Spis dem som snack, top dem på din morgenmad eller bag forskellige kager med dem. Jeg udnyttede den lille portion jeg havde slæbt med mig hjem fra Norge, og bagte nogle fibermuffins bestående af banan, havregryn, blåbær, vanilje, natron, æg og mælk. Perfekt eftermiddagssnack, når lækkersulten melder sig.

 

Uploading af billeder

Søde læsere, jeg beklager meget stilheden på bloggen, men jeg har problemer med at uploade billeder. Jeg har ellers forberedt nogle fine indlæg, men det virker knap så interessant at uploade noget, når der ikke er nogle billeder jeg kan ligge op sammen med teksten. Derfor et lille råb om hjælp til jer læsere derude, som også blogger hos bloggersdelight – Er der nogle af jer, der har haft erfaring med ikke at kunne få jeres ‘Tilføj medier’ knap til at virke?

– Christina

 

Older posts