Disse pandekager, minder rigtig meget om dem, jeg førhen har lavet. Denne gang tilsatte jeg lidt proteinpulver og et ekstra æg, for at øge indholdet af protein. Hvis ikke i har proteinpulver derhjemme, kan i også finde en opskrift uden lige her.
Pandekagerne smager, som noget der er meget forbudt, men er rigtig sunde og indeholder ikke skyggen af sukker. De har sin sødme fra vaniljeproteinpulveret og den modne banan. De er helt geniale som mellemmåltid, et lækkert morgenmåltid med frisk frugt og perfekte inden eller efter træning, hvor man har behov for en smule energi.

Det eneste du skal bruge er:
3 æg (2 hele æg, og 1 æggehvide)
2 dl havregryn
1 moden banan
1 tsk. kanel
1 scoop vanilje proteinpulver (jeg brugte dette)

1. Pisk det hele godt sammen eller brug en stavblender til at gøre massen ensartet
2. En varm pande med olie varmes godt op
3. Lav små pandekager – pandekagerne kan godt være lidt svære at vende, så det gør det lettere at de ikke er så store
4. Lad pandekagerne blive gyldne på begge sider

Server panderkagerne med frisk frugt eller en hindbær mousse lavet på skyr og frosne hindbær toppet med hakkede mandler. Pandekagerne kan holde sig et par dage i køleskabet, og er også perfekte at have med sig på arbejde eller i skole som mellemmåltid.

Rabarberne er netop i sæson lige nu, og hvorfor ikke udnytte vores danske råvarer, når de er allerbedst? Jeg var så heldig at være på besøg hos mine forældre og kunne frit benytte mig, af de rabarber de selv havde dyrket i haven – kunne det blive meget bedre? 😀

Rabarberen er en flerårig staude, som stort set passer sig selv på marken eller i køkkenhaven, hvis man ellers er så heldig at have sådan én. De røde stængler kan holde sig et par dage ved stuetemperatur, men holder sig bedst i en plastpose i køleskabet. Her kan de holde sig et par uger.

Rent sundhedsmæssigt indeholder rabarbere bl.a. C-vitamin, kalium og calcium samt oxalsyre, som er kalkbindende. Oxalsyren er den der giver den ru fornemmelse på tænderne, når vi spiser den, men er ikke skadelig i små mængder. Vi spiser jo ikke rabarber hele året rundt, så det er ikke noget, man skal tænke synderligt over.

Rabarber minder mig generelt om forår og ‘mormormad’. De kan bruges til mange forskellige ting i køkkenet fx en sød trifli med rabarber, rabarbertærte, rabarbersaft, kompot til kylling eller hjemmelavet rabarbermarmelade. Denne gang blev det dog til en rigtig syndig en af slagsen. Der var god anledning til hygge med familien på en søndag, og efter en lang løbetur i skoven, stod den på rabarbertærte med smuldredej.

Du skal bruge (ca. 4. personer):
500 g rabarber
½ spsk kartoffelmel
1 tsk kanel
100 g flormelis (ca. 2 dl)

60 g havregryn
90 g hvedemel
3 spsk flormelis
125 g smør

1. Bland rabarber, kartoffelmel, kanel og flormelis sammen og kom det i en ovnfast tærteform (ca. 24 cm i diameter)
2. Lav smulredejen ved at blande havregryn, mel og flormelis sammen i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Fordel dejen over rabarberne og bag tærten midt i ovnen ved 225 grader i ca. 20min. til den er gylden

3. Server den lune rabarbertærte med iskold creme fraiche eller rør lidt skyr/græsk yoghurt op med lidt vanilje, hvis du vil kompensere for den ellers syndige men lækre tærte

3 ugers pædagogisk praktikforløb er gået hos ‘Fra Haver til Maver’ i Humlebæk, og i dag er min sidste dag. Det har været 3 fantastiske uger, som har været meget lærerige og udfordrende for mig på mange måder. Praktikstedet har været helt fantastisk, og jeg kan varmt anbefale det til andre, der skal i praktik indenfor mit fag. Hvis ikke, så er det helt klar et besøg værd. De har ofte diverse arrangementer, hvor både børn og voksne har stor glæde af at kigge forbi.
Nok om praktikstedet, da dette indlæg ikke skal handle om min praktik, men om de havregrynskugler jeg har lavet til dem, som tak for at have været nogle fantastiske værter. I princippet ville jeg ‘bare’ have bagt en kage, men eftersom vi i de sidste mange dage har været så heldige at få kage nærmest hver dag pga. fødselsdage  osv., besluttede jeg mig for at lave mine raw-chokokugler, som jeg førhen har lagt en opskrift op med herinde. I stedet valgte jeg denne gang at tilsætte lidt mere banan, kokos og havregryn.

Opskriften lyder som følgende:
1 moden banan
1 dl mandler
125 g dadler (husk at pil stenene ud)
1 tsk instant kaffe opløst i kogende vand
2 spsk kakaopulver
4-5 spsk kokos
4-5 spsk havregryn

1. Start med at blend mandler med en stavblender eller en alm. blender, indtil det er malet til mel
2. Tilsæt dernæst dadler, banan, kakaopulver og kaffe og blend igen godt indtil massen er nogenlunde ensartet
3. Tilsidst røres kokos og havregryn i massen med en ske
4. Stil massen på køl i et par timer indtil den er blevet fast, det gør den nemmere at arbejde med
5. Rul massen til små kugler – de kan enten formes med to skeer, men jeg foretrækker dog, at skylle mine hænder i vand løbende og rulle dem med hænderne.
6. Vend kuglerne i hakkede nødder, frysetørrede bær, kokos, havregryn eller hvad du nu synes eller har i skabene
7. Stil igen kuglerne på køl i et par timer, så de er blevet mere faste

Kuglerne er nu klar til at blive serveret. De er super lækre som et godt alternativ til slik eller andre søde, når lækkersulten melder sig. Jeg er selv meget stor fan, og så er de jo også virkelig flotte at servere for andre.

At lave sine egne saltede mandler, er et langt bedre alternativ end Kims chips eller nødder, som indeholder uanede mængder af salt. Læs hvorfor vi skal spare på med saltet lige her. Når man laver sine egne saltede mandler, ved man præcis hvad man spiser, og så er det noget så simpelt.

Alt du skal bruge er:
200 g mandler
1 dl vand
1 spsk salt

1. Start med at tænde ovnen på 100 grader
2. Hæld dernæst vand og salt på en pande og lad det koge
3. Tilsæt dernæst mandlerne, skru lidt ned for varmen og lad dem ligge på panden indtil vandet er fordampet, og de er vendt i salt
4. Lig mandlerne på en bageplade og lad dem bage i ovnen i 45min. indtil de er godt sprøde – vend evt. rundt i dem halvvejs
5. Lad dem køle af og server dem som snack

Mandlerne kan også ydeligere vendes i kanel, paprika, spidskommen, tørrede krydderurter, chilli mm. Kun fantasien sætter grænsen 🙂 Se bl.a. en opskrift på honningristede saltmandler lige her. Derudover kan man også vælge at bruge andre slags nødder som fx cashewnødder.

Koldskål er absolut en del af den danske sommer. Den kan købes i mange forskellige varianter i supermarkederne. Her spiller både udseende, smag og konsistens en rolle, i forhold til hvilket produkt vi vælger at købe. Men koldskål er sundhedsmæssigt helt i orden! Koldskål er fedtfattig mælk tilsat lidt sukker, citron og måske æg, tykmælk og vanilje. Det der egentlig er den store synder i denne sammenhæng, er kammerjunkerne (eller faktisk burde vi kalde dem kammerkagerne), som indeholder rigtig mange kalorier – faktisk helt op til 25 kcal pr kammerjunke, hvilket ville svare til at spise 1 æble, hver gang man havde spist to kammerjunker. Det bedste ville derfor være at erstatte kammerjunkerne med nogle sunde alternativer, hvor koldskålen i stedet ville blive et sundt mellemmåltid i stedet for en dessert. Alternativerne vil jeg komme ind på senere i indlæget – først og fremmest selve koldskålen!

Der findes ikke noget lækre end hjemmelavet koldskål! Igen findes der tusinde af måder, man kan lave den på, og man kan selv være med til at styre, hvad man har lyst til, at der skal i den. Det vigtigste er, at man selv kan lide det, man laver.
Min favoritkoldskål er luftig, cremet og frisk. Den har en god balance mellem sødmen og det sure – den ikke er alt for sød, men vaniljen er stadig gennemtrængende, og til sidst har den et frisk twist fra enten citron eller appelsin.
Den koldskål man kan købe, har jeg bestemt intet imod, og på en varm sommerdag, ser jeg mig nemt tilfredsstillet med denne. Sammenlignet med en hjemmelavet koldskål lavet på ægte kærlighed, er de dog lidt triste og syntetiske i smagen. Det er ofte fordi de er lidt mere vandede i konsistensen, og kun har fået smag fra citron- og vanilje-aroma.

Forleden lavede vi hjemmelavet koldskål på kokkekurset. Det var en kæmpe succes, så jeg synes jeg vil dele opskriften med jer her.

Appelsinkoldskål – Den lækre og cremede:
Denne opskrift er svaret, på den bedste koldskål der findes. Den blev lavet på kokkekurset i aftes, og min veninde Clara, lagde al sin kærlighed i den. Den er tilmed lidt anderledes end dem vi kender, da citronen er udskiftet med revet appelsinskal og saft.

Du skal bruge (4 personer):
1 liter kærnemælk
4 æggeblommer (pasteuriserede eller ej)
½ vaniljestang
100 g sukker
Revet appelsinskal fra 1 økologisk appelsin (kan evt. udskiftes med citron)

1. I Danmark er salmonellaproblemet ikke længere et stort problem, men det er derfor stadig på egen risiko, at vælge ikke-pasteuriserede æg. For at være 100% sikker på at salmonella bakterierne dræbes ved tilberedningen af maden, skal de opvarmes, men hvis man vælger ikke-pasteuriserede æg, ligges æggene forsigtigt i en gryde med kogene vand og skoldes i ca. 5 sek.
2. Pisk dernæst sukker med æggeblommer, til det er hvidt og tykt
3. I en anden skål piskes resten af sukkeret med kærnemælken, indtil det er opløst
4. I kærnemælkblandingen rives skallen af ½ appelsin og lidt appelsinsaft. Kom også kornene fra den halve vaniljestang heri og pisk
5. Bland de to blandinger og smag på koldskålen – vurder om du er tilfreds med resultatet, eller om du ønsker mere sødme fra vanilje, sukker samt appelsin eller mere kærnemælk, for at fortynde den og gøre den mindre cremet, men mere frisk

Jordbærkoldskål uden æg – Den lette og sunde:
Denne opskrift er en del lettere at lave, og tilmed lidt sundere bl.a. pga. det lave sukkerindhold.

Du skal bruge (4 personer):
1/5 l tykmælk eller A38
1/5 l kærnemælk
Friske jordbær efter ønske
1 vaniljestang, kornene herfra
2 spsk sukker
Lidt friskpresset citronsaft

1. A38, kærnemælk og vanilje blendes grundigt sammen
2. Hvis man ønsker, kan man som jeg, blende nogle friske jordbær i selve koldskålen, som tilfører en lækker sødme. Dernæst smages den til med sukker og citronsaft
3. Server koldskålen med friske jordbær og hjemmelavet honning crunch

Alternativer til kammerjunkere
Der findes mange forskellige alternativer til de fede kammerjunker. Jeg må indrømme, at jeg elsker de små kager, og sommetider køber dem, bare fordi de hører til koldskålen. Jeg vil snart forsøge mig ud i, at bage mine egne – Er der nogle af jer læsere, der har prøvet en god opskrift i vil dele? 😀 Indtil videre lyder mine forslag til gode alternativer på:

1. Ristede rugbrødscroutoner
Skær den ønskede mængde rugbrød ud i små tern og lig dem på en bageplade. Hæld en smule olie på dem og tilsæt groft salt. Bag dem i ovnen ved ca. 180 grader indtil de får en gylden farve og en sprød konsistens.

2. Honning crunch
Havregryn, sesam og solsikkekerne ristes på panden ved middel temperatur indtil det har fået en smule farve. En stor spsk. honning tilsættes, og blandingen vendes heri. Dernæst bages crunchen i ovnen ved lav varme – ca. 100 grader, indtil crunchen er blevet sprød. Lad den køle af inden den serveres ovenpå koldskålen.

3. Frysetørrede bær
De frysetørrede bær kan købes i specialbutikker eller på nettet. De har stadig masser af smag og crunch, som supplerer den cremede koldskål rigtig fint.

4. Friske bær
Friske bær er et perfekt mach til den koldskålen. Mine favoritter er jordbær, blåbær og hindbær – vælg det der er i sæson netop nu, her er smagen bedst!