Majspandekager

IMG_8152

Det kan altså godt lade sig gøre stadig at spise pandekager, selvom man lever på en glutenfri kost. Pandekagerne er lidt sværere at vende end almindelige pandekager, men selve fremgangsmåden er nem at gå til. De fungerer godt både til frokost eller aftensmad, og du kan fylde dem med dit yndlingsfyld. Mine blev en vegetarisk udgave, men det smager også fantastisk godt med kylling, hakket oksekød eller røget laks og friske grøntsager.

Du skal bruge (2 personer):
50 g majsmel
2 æg
2 dl (laktosefri) mælk
En knivspids salt
1/2 spsk neutral olie
Olie eller smør til stegning

1. Pisk alle ingredienserne godt sammen
2. Opvarm en pande med en smule olie/smør (gerne en slip-let-pande)
3. Kom pandekagedejen på panden og lad dem stege ved middel varme
4. Vend pandekagerne, når de er gyldenbrune. De kan godt være lidt svære at vende end almindelige pandekager
5. Hver opmærksom på at piske godt i dejen inden næste pandekage laves, da majsmelet hurtigt synker til bunds

IMG_8147

IMG_8150

Granatæble sommersalat ala ‘Hvad har jeg i mit køleskab?’

IMG_8132

Grillsæsonen og sommeren er for alvor skudt i gang, og findes der noget bedre end en frisk salat som tilbehør til grillmaden? 

Granatæble salaten er stort set lavet ud fra, hvad jeg lige havde i køleskabet. Somme tider er det faktisk de salater, man lige får bikset sammen, af hvad man har liggende, der bliver de bedste. Nogle kan måske godt blive skræmt væk af tanken om, at skulle være kreativ og lave mad uden en opskrift – sådan havde jeg det i hvert fald selv engang. Mit bedste råd er derfor, at man sørger for at få smagt salaten til. Sørg for at der er noget syrligt, sødt, salt, bittert og evt. umami, så kan det ikke gå helt galt.

Til denne salat brugte jeg (ca. 4 personer):
1/4 pose friske spinatblade
1/4 hvidkål eller spidskål
2 æbler
1 granatæble
1 håndfuld mandler

Dressing:
1 spsk olivenolie
Saften af 1/2 citron
1 spsk honning
Salat
Peber

1. Snit spinatblade og hvidkålt fint
2. Skær kernehuset fra æblerne og skær æblerne i fine tern
3. Massér granatæblet og halvér det. Bank hårdt på hver halvdel med en grydeske, så granatæblekernerne løsnes
4. Kom spinatblade, hvidkål, æble og granatæblekerner i en skål
5. Bland dressing af citronsaft, honning, olivenolie, salt og peber – smag den til
6. Vend dressingen i salaten
7. Rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft
8. Top salaten med de hakkede mandler

Hvordan smagte jeg salaten til?
Det salte kom selvfølgelig fra salten, det søde kom fra honning og æbler, det bitre fra kål og mandler og tilsidst kom det syrlige fra citronen og granatæblerne. Umamien kom fra det grillkød, jeg valgte at spise til salaten, men i en anden salat kunne det fx være svampe, modne tomater eller parmesanost. Smag salaten til og tilsæt det du synes den mangler.
Velbekomme!

IMG_8128IMG_8130

Glutenfrie quinoa bananpandekager

IMG_8091Hvis der er noget, jeg har været addicted til længe, så er det bananpandekager. Normalt laver jeg dem med havregryn, men nu hvor jeg forsøger at leve glutenfrit, har jeg måtte skippe havregrynene. Du kan købe havregryn, som er glutenfrie, men til gengæld koster de også meget mere. Derfor har jeg i denne opskrift skiftet havregrynene ud med quinoa. Det gør pandekagerne rige på protein, og øger derfor mæthedsfornemmelsen.
Et andet godt forslag hvormed du kan skifte havregrynene ud til morgenmad kunne være en quinoa granola.

Du skal bruge (1 portion):
Ca. 1 dl quinoa
1 moden banan
1 æg
3 tsk kanel
Kokosolie til stegning

1. Kog quinoaen som anvist på pakken i ca. 12 min. (der må gerne stadig være en smule bid i dem). Sig evt. overskydende vand fra
2. Mos banan og æg med en gaffel og tilsæt kanel samt den kogte quinoa
3. Opvarm en pande med lidt kokosolie
4. Brug ca. 1 stor spiseskefuld dej til hver pandekage. De kan godt være lidt svære at vende, og bør ikke steges ved for høj varme
5. Server dem med sæsonens friske frugter

IMG_8093IMG_8089