Rød tomatpesto med semi dried tomater

Jeg har været så heldig at modtage en masse forskellige varer fra Svansø. Derfor må jeg gøre opmærksom på, at dette indlæg er sponsoreret. Dog er det mine helt egne meninger, og denne opskrift er også en jeg selv har fundet på og smagt til, lige som jeg synes den skal være.

semi dried tomaterGrundingrediensen i denne opskrift er semi dried tomater fra Svansø. Semidried tomater er kun tørret i 4 timer i modsætning til almindelige soltørrede tomater, der har en tørretid på helt op til 48 timer. Dette medvirker til, at de er langt saftigere og indeholder flere at tomaternes naturlige smagsstoffer. De er lagt i en olielage med forskellige krydderier, hvorved smagen bliver intens og delikat. Olielagen gør dog også, at man ikke kan spise uhæmmet af  dem. Selvom det primært er det gode umættede fedt, har de et forholdsvist højt kalorieindhold. Men idet tomaterne er så intense i smagen, har man ikke brug for særlig mange, for at smagen er gennemtrængende i diverse retter.

Jeg valgte at lave en pesto, da man kan bruge pesto til alt; som dip, i sandwich, som topping på pizza, til at vende i kartofler eller pasta, til marinering af kød mm.
Jeg er meget glad for den originale grønne basilikumspesto, men denne gang skulle pestoen laves lidt anderledes. Jeg har førhen begivet mig ud i en rød pesto med soltørrede tomater, og hørt om en med bagte røde peberfrugter, men aldrig af semi dried tomater – men hvorfor ikke prøve noget nyt? Samlet set endte det ud i semi dried tomater, ristede pinjekerner, parmesan, salt, peber samt jalapenos for at give den en smule kant og skarphed. For de af jer der ikke er på Low Fodmap dieten, som jeg selv, ville jeg også tilføje lidt hvidløg.

Til en portion skal du bruge:
1 glas semi dried tomater fra Svansøe (102g drænet vægt)
3 spsk ristede pinjekerner
15 g friskrevet parmesanost
½ dl olivenolie
1 spsk jalapenos
Salt
Peber

1. Start med at dræn de semi dried tomater
2. Rist pinjekernerne på en tør pande indtil de bliver let brune
3. Kom alle ingredienserne i en blender og blend det hele grundigt
4. Smag pestoen til med salt og peber og tilsæt flere jalapenos, hvis du ønsker den skarpere i smagen

Jeg synes pestoen blev en stor succes, og de semi dried tomater fungerer rigtig godt sammen med både jalapenos og parmesanosten. Opbevar den på køl i en lufttæt beholder, så kan den holde en uges tid ca. (hvis ellers den holder så længe 😉 )

rød pesto

Basilikumpesto

Min skole har været så geniale, at tilbyde os på uddannelsen, nogle kurser af en erfaren kok igennem 10 år. Det kommer til at foregå de næste 7 uger frem, og vi kommer primært til at lære alt fra at begå os rigtigt i et køkken, håndtere en kniv på den rigtige måde, at lave lækker men billig mad uden for meget madspil, at smage til og eksperimentere i køkken uden nødvendigvis at have en opskrift ved hånden.

Jeg var på det første hold tirsdag aften, og det var en rigtig hyggelig aften med et hold på kun 15 elever, og en kok der kunne lære os en masse nye fif i køkkenet.
Den første ret vi skulle lave, var noget så simpelt som en suppe lavet på forskellige grøntsager (selleri, gulerødder og løg), hvidløg, hvidvin og diverse krydderier – det er billigt, og mulighederne er uendelige. Dertil lavede vi friskbagt brød og ikke mindst en lækker hjemmelavet pesto. Opskriften på den får i lige her (mængderne er ca. mængder, da den blevet lavet uden opskrift og blev smagt til efterhånden) :

Ingredienser:
1 frisk basilikum plante
2 håndfulde mandler
1 lille glas kappers
3 spsk rapsolie (den bedste olie at bruge, da den har en neutral smag)
2 spsk parmesanost
3 spsk vand
1 tsk salt

1. Riv hele stilken af og vask den grundigt – både basilikumbladene og stilkene kan bruges, da der også er god smag heri (herved mindskes også madspildet)
2. Mandlerne ristes i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 5-10 minutter, indtil de har fået en fin farve (det at riste mandlerne, giver en helt anden smag, og er langt billigere end pinjekerne, som man oftest bruger i en almindelig pesto)
3. Vandet hældes fra kapperserne og blendes godt sammen med basilikum, ristede mandler, olie, parmesanost og vand
4. Ca. 1-2 tsk salt tilsættes. Smag den endelig til efterhånden, da kapperserne også bidrager med en del salt fra den saltlagre de har lagt i

Hvis du ønsker en mere fedtfattig pesto, kan noget af olien erstattes med mere vand. Dog vil smagen også blive derefter.

basilikumpesto

Pestoen blev serveret, sammen med de hjemmelavede boller og suppen vi lavede. Den kunne med fordel også have været toppet ovenpå selve suppen hvilket ville give et smukt farvespil mellem den flotte orange suppe og den grønne pesto. Billigt, nemt og lækkert! 😀

hjemmelavet suppe

Ærtepuré

IMG_3454

Jeg blev introduceret til dette skønne mellemmåltid af min roomie, og herhjemme er det blevet en stor succes! Det er så simpelt som noget kan blive, men smager frisk og lækkert.

Det eneste du skal bruge er:
Ca. 3 dl optøede ærter
1 fed hvidløg
1 spsk skyr (elller fx. yoghurt – hvad du nu lige har)
1/4 rødløg
Salt og peber

Det hele blendes godt og smages til med salt og peber.

Nemt og simpelt, og smager skønt ovenpå mine hjemmelavede knækbrød, som du kan finde opskriften på lige her.
Udover at være en lækker snack, bidrager ærtepuréen også til de 6 stykker frugt og grønt om dagen, der anbefales at vi spiser, da frosne grøntsager også tæller med i regnskabet

ærtepure

Sund hummus

Det skal du bruge:
1 dåse kikærter
1 fed hvidløg
1/2 dl skyr
1 spsk olie
1 spsk tahin (sesampasta)
Lidt friskpresset citronsaft
1 spsk spidskommen
Salt og pepper

Vandet hældes fra kikærterne og til kikærterne tilsættes alle øvrige ingredienser. Det hele blendes rigtig godt med en stavblender.

IMG_2969hummus

Jeg spiste min hummus sammen med gulerods- og agurkestave. Andre alternativer er ristede rugbrødsstave, peberfrugt- eller selleristænger. Det er en gode måde at få spist en masse grøntsager på. Derudover passer hummus også glimrende til både kød, fisk, fjerkræ og vegetarretter og kan også spises ovenpå brød eller knækbrød som et mellemmåltid.

Hummus indeholder rigtig meget protein fra kikærter, og energifordelingen ser ud som følgende:

energi hummus