Min yndlingsfrugt er uden tvivl avocado! Jeg synes stadig, det er underligt at kalde det en frugt, da den i mine øjne ofte bliver brugt som en grøntsag. Men grunden til at den kaldes en frugt, er fordi den vokser på træerne, hvor den hænger som store grønne perler.
Der er noget helt specielt og lækkert over avocadoen. Måske er det dens cremede frugtkød, som til tider kan virke helt syndigt. Eller også er det fordi den er lidt dyre end mange andre frugter, som gør den lidt mere luksus. Det kan også være fordi det altid er en helt videnskab, at føle sig frem til en avocado som er perfekt moden, og når det endelig sker, er det bare toppen!

Avocadoen indeholder en del kalorier pga. dens høje fedtindhold. Derfor bør man ikke spise uanede mængder af den, hvis man skal passe lidt på figuren. Til gengæld er det af det sunde umættede fedt. Generelt er den også meget næringsrig, da den inderholder både folat, A,- B-, C- og E-vitaminer.

Avocadoen bør ikke opbevares for koldt, men bør i stedet opbevares i en skål i køkkenet. Hvis du har købt en avocado, der endnu ikke er modnet, kan du modne den ved at ligge den sammen med æbler, tomater eller bananer, som udskiller ethylen, som gør at modningsprocessen forløber hurtigere.

Jeg bruger avocadoen på mange forskellige måder. Den går rigtig godt sammen med det syrlige og salte. Den er også god i salater, som guacamole eller i en sundere udgave af chokolademousse, med dens cremede smag. Ikke mindst gør den sig også godt på en rugbrøds- eller knækbrødsmad, fordi den gør det hele lidt mindre kedeligt og tørt.

Er i også så heldige at have påskeferie? Jeg har haft ferie siden jeg havde min sidste eksamen i sidste uge, og selvom jeg også har nydt at være i New York, har det været skønt at komme hjem og koble af,  være sig selv, se alle veninder og ikke mindst min søde familie. Jeg er taget til Jylland her over påsken for at besøge dem, og her får jeg for alvor lov til at slappe af. Jeg elsker livet i København, men det har nu også sin helt egen charme, at komme hjem til barndomsminderne, forkælelse og et køleskab der underligt nok ALTID er fyldt op, uden at man selv bør løfte en finger 😀 Til gengæld ender det altid med, at det er mig der står i køkkenet, fordi jeg synes det er så skønt at få lov til at lave mad til andre, og teste dem i nye retter. Ud over at bruge tiden på at lave mad, får jeg også løbet en masse ture. Jeg har en fast rute på 8 km, som går gennem en skov, og det er altså noget helt andet end at løbe inde i byen. Selvom jeg altid bruger parkerne omkring mig i København til at løbe i, skal jeg alligevel løbe igennem byen for at nå derhen. Herhjemme i Jylland er der lidt mere fredeligt, og jeg har nærmest hele skoven for mig selv. Her er nu ikke så tosset!

Idet børnene i NYC havde ferie i sidste uge, er vi blevet sat på nogle opgaver for et andet projekt, som Family Cook Productions også kører. Projektet kaldes Farm-to-Fork og er et 4 ugers intensivt job træningsprogram, som lærer de deltagende, de basis færdigheder de bør have for at begå sig i et køkken. Deres kulinariske færdigheder vil blive forbedret – de vil lære at lave mad fra bunden, med de råvarer de har med at gøre, og derudover vil de også lære om økologi, bæredygtighed, lokale- og sæson råvarer.
De deltagende har tidligere deltaget i Teen Battle Chef, og er unge, der har haft det svært på den ene eller den anden måde, og har brug for et skub i den rigtig retning. Fordi de har deltaget i TBC, har de en nogenlunde forståelse af, hvordan de laver mad og begår sig i et køkken. I forhold til TBC sætter dette program større fokus på, at forstå hvordan hele fødevareindustrien fungerer, og får dem til at forstå og reflektere over, hvordan fødevarer kommer fra ‘jord til bord’.

Projektet er med til at hjælpe med at identificere de deltagendes interesser, og får dem til at arbejde henimod deres mål, som i sidste ende kan være med til at hjælpe dem på vej mod at finde et job.

Målene for de deltagende i dette træningsprogram er:

– At eksperimentere med ‘hands-on’ træning i et fødevare system; alt lige fra hvordan fødevarerne bliver til, hvor de kommer fra, hvordan de komposeres, hvordan de tilberedes, og til sidst hvordan de sælges i et supermarked eller på et marked.
– At lære om forskellige karriere muligheder indenfor fødevareindustrien, og få dem forstå hvordan en interesse for mad kan lede til succes
– At identificere et karriereområde i forhold til interesse
– At gennemgå og øve det de har lært ved at lave workshops for andre, som fx madlavning og sundhed
– At lære dem om deres eget personlige forhold til mad, ved at forbedre deres velvære igennem madlavning med lækre og sunde råvarer
– At sikre dem en permanent jobformidling, som på længere sigt skal være en begyndelse på en kariere og en plan for deres fremtid

Jeg synes det her projekt er helt fantastisk, fordi det hiver fat i de unge, der er på vej ud i noget forkert. I stedet giver projektet dem en masse viden, selvtillid og forståelse, som kan hjælpe dem til at få en karriere og noget at stå op til hver dag. Læs mere om projektet på organisationens hjemmeside lige her.

Der er ingen tvivl om, at amerikanerne har en helt anden madkultur, end vi har hjemme i Danmark. En af de ting jeg har lagt meget mærke til her I NYC er, at antallet af supermarkeder nærmest er byttet ud med antallet af fastfood kæder såsom McDonals, Wendys, Chipottle, Burger King og mange flere.
Idet vi bor hos Claras onkel Marcus, var tanken, at vi nemt kunne lave mad i hans køkken. Vi elsker begge at lave mad, og da det også ville kunne betale sig at lave mad derhjemme i stedet for hele tiden at spise ude, tænkte vi det ville være meget optimalt. Desværre ligger der ikke en Fakta, Netto eller Irma rundt om hjørnet, som der gør hjemme i København. Faktisk har vi, indtil videre, kun støt ind i Whole Food – hvor priserne er helt skruet op, men dermed også kvaliteten!! Der findes nærmest ikke det du ikke kan få, og derudover kan du også gå ind og købe dig en hurtig aftensmad, enten fra deres færdiglavede diske med frisk salat, sandwich, suppe, tappas mm. Du kan også selv blande det du ønsker, fra deres mange diske med varmt mad, frisk salat, tilberedt salat, suppe, brød mm. Det er simpelthen sååå lækkert!! Derudover lagde vi også mærke til deres store udvalg af gluten og laktosefrie produkter. De laktosefrie mælk findes i både små og store mælkekartoner og med forskellige fedtprocent. Derudover har de også hytteost herovre, hvilket jeg er rigtig ked af ikke at kunne spise derhjemme længere, så det må jeg snart have købt mig. Vi har også fundet noget så sjovt som quinoa smoothie og morgenmadsprodukter lavet på quinoa, hvilket jeg bliver nødt til at prøve, inden jeg tager hjem herfra. Også udvalget af både skyr og græsk yoghurt er enormt stort og findes i en alverdens smagsvarianter. Lov mig at gå på opdagelse i Whole Foods, hvis du planlægger en tur til USA – jeg kan bruge flere timer derinde!

I lørdags havde vi vores første dag på projektet. Vi var både spændte og lidt nervøse. Vi mødtes med Lynn, som leder organisationen vi skal arbejde for, et par dage forinden, for at sætte os ind i projektet og hilse på. Hun sendte en masse papirer til os og et powerpoint slide, som vi skulle øve os på og fremlægge for de andre ledere. Fremlæggelsen var om vigtigheden af hygiejne i et køkken, bakterier og de rigtige temperaturer i forhold til nedkøling og opvarmning af maden. Tanken om at skulle fremlægge for en masse andre ledere for projektet på et andet sprog, gjorde mig lidt nervøs, men udfordringen blev taget op, og det endte jo også med at være meget afslappende og gå helt fint.

Vi blev bedt om at møde op lørdag kl 9 på et hotel med køkkenfaciliteter. Her hjalp jeg kokken i køkkenet med at forberede morgenmaden til alle lederne og os selv. Den bestod af grov toast smurt med smør og ristet i ovnen, frisk basilikum, tomat og æg. Allerede der, kunne man ikke lade være med at savne rugbrødet derhjemme. Deres grove toastbrød hedder godt nok ‘whole grain’, men har nærmest ikke set skyggen af fibre, hvilket jeg er sikker på, at mange amerikanerne ikke har en anelse om, men køber det i god tro. Dertil fik vi en yoghurt med blåbær rørt op med lidt sukker og kanel toppet med granola. Alt i alt en god morgenmad, som ikke holdt os mætte i særlig lang tid, og vi kunne ikke lade være med at tænke på, hvordan man kunne have skiftet mange af fødevarerne ud med noget tilsvarende som fx skyr eller græsk yoghurt med et højere proteinindhold for at øge mæthedsfornemmelsen eller som tidligere nævnt rugbrød eller et mere fiberigt brød, i stedet for deres såkaldte grove toast.

Trainingen gik ud på, at en masse ledere skulle møde op, for at lære om selve projektet, hygiejne og tilberedelsen af de retter de skal ud og undervise deres ‘Teen Battle Chef’ elever i. Der var hele 6 retter vi skulle igenne, så dagen endte med at blive lang, men samtidig også meget lærerig for Clara og jeg. Vi lærte mange nye udtryk og ord indenfor ‘madverdenen’. Man tænker ikke lige over, hvor mange ord man egentlig ikke kender. Rivejern, skrælle, rive, fintsnitte, hakke??! Derudover lærte vi også en helt masse om den amerikanske madkultur, og vi var meget overrasket over, hvor lidt lederne egentlig kendte til i forhold til madlavning mm.
Retterne vi skulle lave, var tilgengæld enormt lækre. Det var alt lige fra muslinger med grovpasta, friske forårsruller, risotto med grøntsager, torsk i kokosmælk og en smagsfuld gryderet med rejser, skinke og kylling i tomatsauce. Alle opskrifterne var lavet helt fra bunden, der var tænkt meget over balancen mht. surt, salt, sødt, bitter og umami. Der var også friske krydderurter i dem, som gjorde dem meget smagsfulde. Projektet er ikke et slanke projekt men en måde at lære børnene, hvor nemt det er alt lave god, sund og smagsfulde retter. Deres erfaringer i et køkken skal få dem til at videregive deres viden til deres venner og familie, som også kan være med til at ændre deres vaner.
Family Cook Productions har erfaringer med, at mange af børnene rent faktisk bliver enormt overrasket over, at sundt mad kan smage så godt – ja faktisk at sundt mad i det hele taget kan smage godt.

Vores hold nr. 2 i gang med at præsentere en ret i bedste ‘Teen Battle Chef’ stil.

Vores opgave på projektet
Clara og jeg skal ikke direkte undervise børnene i madlavning, men bliver tilknyttet til skoler, primært i Harlem, hvor vi skal være støttende for de ledere, der kører projektet der.  Vi skal også ud på skoler og måle og veje børn, og derudover skal vi være med til at forske i projektet, da det er en stor del af det, at vise at der rent faktisk sker en forskel for børnene. Jeg kan slet ikke vente med at komme i gang med projektet. Selvom jeg nyder at have ferie og lære byen at kende, bliver det fedt at komme i gang og fået noget at stå op til og lære en masse i relation til studiet.