Kartoffelsalat med granatæble og mynte

 photo 8684afd9-d324-4980-aeaf-faec1eca186d_zpsa43c60e4.jpg
Denne friske kartoffelsalat blev lavet som tilbehør til en grillet kylling på en dejlig sommeraften i det jyske. De sprøde og saftige  granatæblekerner og den søde mynte, pifter de nye kartofler ekstra meget op.

Du skal bruge (4 personer):
1/2 kilo kogte og afkølede kartofler
1/4 spidskål
2-3 kviste mynte
1 lille rødløg
1 granatæble
1 spsk olivenolie
1 spsk hvidvins- eller æbleeddike
Salt og peber

1. Start med at skære kartoflerne i mindre tern
2. Skær dernæst spidskål, rødløg og mynte i fine strimler
3. Massér granatæblet og halvér det. Bank hårdt på hver halvdel med en grydeske, så granatæblekernerne løsnes
4. Sig saften fra og bland den sammen med olivenolie, eddike og smag den til med salt og peber
5. Bland nu alle ingredienserne sammen i en skål og server salaten på et fad og pynt med lidt mynteblade

 photo Screenshot2014-06-23204128_zps3dbb226a.jpg

Kartoffelsalat med koriander og purløg

 photo 70e16225-e315-435a-a112-dcc2d1440e19_zps7fd46e51.jpg
Kartoffelsalater kan laves i alle afskygninger og varianter, og i denne valgte jeg at tilsætte én af mine yndlingskrydderier; KORIANDER. Det sjove med koriander er, at enten så hader man det, eller også elsker man det! Jeg slutter mig til sidstnævnte. Hvis du ikke bryder dig om det, kan du sagtens helt undlade korianderne eller erstatte det med eksempelvis dill.

Denne variation er lavet på halv skyr og halv creme fraiche, for at ernæringsforbedre den en smule, da skyr har et lavt indhold af fedt, men et højt indhold af protein, som øger mæthedsfornemmelsen. Ønsker du den helt fedtfattige udgave, kan creme fraichen erstattes med skyr, og omvendt kan skyren erstattes af creme fraichen, hvis du ønsker din kartoffelsalat mere cremet.

 photo 1cebe770-cbd4-4c54-b443-fea441e56bab_zpsa3d86b74.jpg

Du skal bruge (4-6 personer):
1 kg nye kogte og afkølede kartofler
3 forårsløg
1 håndfuld frisk purløg
1 håndfuld friske koriander

Dressing:
1 dl skyr
1 dl creme fraiche
1 spsk dijonsennep
1 tsk honning eller sukker
1 spsk friskpresset citronsaft
Salt og peber

1. Skær kartoflerne i mindre tern
2. Klip forårsløg, purløg og koriander fint (gem noget til pynt), og vend dem med kartoflerne
3. Lav dressingen af skyr, creme fraiche, dijon sennep og citronsaft. Smag den til med salt og peber og vend den forsigtigt med kartoflerne
3. Smag kartoffelsalaten til, top med purløg og koriander og server den som tilbehør til dit grillmad

 photo 2abfa916-d1f4-42b2-bbf4-3f7244e583d5_zps804d5eae.jpg

Granatæble sommersalat ala ‘Hvad har jeg i mit køleskab?’

IMG_8132

Grillsæsonen og sommeren er for alvor skudt i gang, og findes der noget bedre end en frisk salat som tilbehør til grillmaden? 

Granatæble salaten er stort set lavet ud fra, hvad jeg lige havde i køleskabet. Somme tider er det faktisk de salater, man lige får bikset sammen, af hvad man har liggende, der bliver de bedste. Nogle kan måske godt blive skræmt væk af tanken om, at skulle være kreativ og lave mad uden en opskrift – sådan havde jeg det i hvert fald selv engang. Mit bedste råd er derfor, at man sørger for at få smagt salaten til. Sørg for at der er noget syrligt, sødt, salt, bittert og evt. umami, så kan det ikke gå helt galt.

Til denne salat brugte jeg (ca. 4 personer):
1/4 pose friske spinatblade
1/4 hvidkål eller spidskål
2 æbler
1 granatæble
1 håndfuld mandler

Dressing:
1 spsk olivenolie
Saften af 1/2 citron
1 spsk honning
Salat
Peber

1. Snit spinatblade og hvidkålt fint
2. Skær kernehuset fra æblerne og skær æblerne i fine tern
3. Massér granatæblet og halvér det. Bank hårdt på hver halvdel med en grydeske, så granatæblekernerne løsnes
4. Kom spinatblade, hvidkål, æble og granatæblekerner i en skål
5. Bland dressing af citronsaft, honning, olivenolie, salt og peber – smag den til
6. Vend dressingen i salaten
7. Rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft
8. Top salaten med de hakkede mandler

Hvordan smagte jeg salaten til?
Det salte kom selvfølgelig fra salten, det søde kom fra honning og æbler, det bitre fra kål og mandler og tilsidst kom det syrlige fra citronen og granatæblerne. Umamien kom fra det grillkød, jeg valgte at spise til salaten, men i en anden salat kunne det fx være svampe, modne tomater eller parmesanost. Smag salaten til og tilsæt det du synes den mangler.
Velbekomme!

IMG_8128IMG_8130

Waldorfsalat med skyr

IMG_7847Grill sæsonen er for alvor startet for mit vedkommende! Forleden dag var jeg til påskefrokost hos familien, hvor den lækreste grillmad blev serveret. Her iblandt var en af salterne waldorfsalat, som jeg ikke har fået i meget lang tid. Jeg havde aldrig tænkt på, at jeg ville få lyst til at lave det selv, da jeg altid har forbundet den med familie fødselsdage med ‘gammel dags mad’. Der findes sikkert mange forskellige udgaver, men denne her var virkelig lækker og frisk. Derfor lavede jeg den allerede igen dagen efter og serverede den sammen med de lækreste marinerede kyllingespyd på grillen.
Waldorfsalat er som regel lavet på flødeskum, cremefraiche og en smule sukker. Denne her er i stedet lavet på skyr og sukkeret er skiftet ud med vaniljepulver. Rent ernæringsmæssigt er det langt bedre, og jeg synes bestemt ikke det gør salaten ringere, tværtimod.

Du skal bruge (ca. 4 personer):
40 g valnødder
250 g skyr
1/2 tsk ren vaniljepulver (fx urtekram)
Salt og peber
1 grønt æble
150 g grønne vindruer
3 stænger bladselleri
3 spsk rosiner

1. Rist valnødderne på en tør pande og lad dem afkøle
2. Bland skyr, vaniljepulver og en smule salt og peber sammen
3. Skær æblet i mindre tern, skær vindruerne i halve og bladselleri i fine stykker
4. Tag en smule af det grønne fra til pynt
5. Vend skyrblandingen med det grønne og rosiner
6. Hak valnøddernerne og top waldorfsalaten med dem og det resterende grønt

IMG_7845

Vandmelonsalat med danablueost og pinjekerner

IMG_5239
Jeg lavede denne friske sommersalat til en grillaften med to søde damer forleden aften. Kombinationen af det friske og saftige vandmelonkød og den saltede ost er genial og perfekt som grilltilbehør. Derudover er den super nem at lave!

Du skal bruge (ca. 4 personer)
100 g babyleaves
400 g vandmelonkød, befriet for kerner
50 g danablueost (brug evt. fetaost eller salatost i stedet)
1 spsk citronsaft
Salt og peber
3 spsk pinjekerner

1. Skyld salaten grundigt
2. Skær vandmelonkødet i tern, bland det med salaten og vend det med citronsaften
3. Drys osten i mindre stykker over salaten, krydr den med salt og peber og top den med pinjekernerne

IMG_5242

Older posts