Basilikumpesto

Min skole har været så geniale, at tilbyde os på uddannelsen, nogle kurser af en erfaren kok igennem 10 år. Det kommer til at foregå de næste 7 uger frem, og vi kommer primært til at lære alt fra at begå os rigtigt i et køkken, håndtere en kniv på den rigtige måde, at lave lækker men billig mad uden for meget madspil, at smage til og eksperimentere i køkken uden nødvendigvis at have en opskrift ved hånden.

Jeg var på det første hold tirsdag aften, og det var en rigtig hyggelig aften med et hold på kun 15 elever, og en kok der kunne lære os en masse nye fif i køkkenet.
Den første ret vi skulle lave, var noget så simpelt som en suppe lavet på forskellige grøntsager (selleri, gulerødder og løg), hvidløg, hvidvin og diverse krydderier – det er billigt, og mulighederne er uendelige. Dertil lavede vi friskbagt brød og ikke mindst en lækker hjemmelavet pesto. Opskriften på den får i lige her (mængderne er ca. mængder, da den blevet lavet uden opskrift og blev smagt til efterhånden) :

Ingredienser:
1 frisk basilikum plante
2 håndfulde mandler
1 lille glas kappers
3 spsk rapsolie (den bedste olie at bruge, da den har en neutral smag)
2 spsk parmesanost
3 spsk vand
1 tsk salt

1. Riv hele stilken af og vask den grundigt – både basilikumbladene og stilkene kan bruges, da der også er god smag heri (herved mindskes også madspildet)
2. Mandlerne ristes i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 5-10 minutter, indtil de har fået en fin farve (det at riste mandlerne, giver en helt anden smag, og er langt billigere end pinjekerne, som man oftest bruger i en almindelig pesto)
3. Vandet hældes fra kapperserne og blendes godt sammen med basilikum, ristede mandler, olie, parmesanost og vand
4. Ca. 1-2 tsk salt tilsættes. Smag den endelig til efterhånden, da kapperserne også bidrager med en del salt fra den saltlagre de har lagt i

Hvis du ønsker en mere fedtfattig pesto, kan noget af olien erstattes med mere vand. Dog vil smagen også blive derefter.

basilikumpesto

Pestoen blev serveret, sammen med de hjemmelavede boller og suppen vi lavede. Den kunne med fordel også have været toppet ovenpå selve suppen hvilket ville give et smukt farvespil mellem den flotte orange suppe og den grønne pesto. Billigt, nemt og lækkert! 😀

hjemmelavet suppe

Æblesalat med rødløg og chilli

Ingredienser (4 personer):
3 spsk frikpresset citronsaft
2 spsk olivenolie
1 rød chilli
1 lille rødløg
3 æbler, fx Elstar eller Rød Aroma
Salt og peber

1. Pisk citronsaft og olie sammen i en skål
2. Flæk chillien, skær frøvlgge og kerner væk og hak den fint
3. Skær løget i tynde skiver
4. Vend chilli og løg i dressingen
5. Skær æblerne i kvarte og fjern kernehusene
6. Skær æblerne i tynde både og vend dem med det samme i dressingen
7. Smag til med salt og peber

 Servér æblesalaten til både milde og kraftige gryderetter og stegt eller grillet okse-, svine-, og lammekød og fjerkræ

IMG_3782IMG_3792

Grove hveder

IMG_4077
I dag er det St. bededag, og der hører sig varme hveder til. De stammer helt tilbage fra gammel tid, hvor bagerne ikke måtte arbejde på helligdage, og derfor ikke kunne levere brød til folket. Derfor blev bagerne nød til at bage “hvedeknopper” som kunne købes dagen inden og opvarmes på selve store bededag.

Jeg fandt denne opskrift på samvirkes hjemmeside. De har flere forskellige slags opskrifter på varme hveder, men denne faldt lige i min smag, da de er lidt grovere af slagsen, med flere fibre som gør at de mætter lidt mere end de luftige originale hveder lavet på hvedemel og oftest også en del smør.

Du skal bruge:
20 g gær
3 dl vand
2 spsk brun farin
2 tsk kanel
75 g groftrevet gulrod
50 g grove havregryn
400 g hvedemel
1 tsk fint salt
75 g fuldkornsmel

ingredienser1. Rør 20 g gær ud i 3 dl vand
2. Tilsæt 2 spsk brun farin, 2 tsk kanel, 1 tsk salt, 75 g groftrevet gulerod, 50g grove havregryn samt 150 g hvedemel
3. Rør det hele godt sammen
4. Ælt 75 g fuldkornsmel og de sidste 250 g hvedemel i dejen og ælt videre i ca. 5 min. indtil dejen er godt sammenhængende
5. Sæt dejen til hævning tildækket et lunt sted i 1 time (jeg lod mine hæve i køleskabet natten over)
6. Form dejen til 8-10 boller og fordel dem i en bradepande med ca. 2 cm mellem hver. Det er vigtigt de ligger forholdsvis tæt, så de får lov til at hæve ind i hinanden.

IMG_40737. Lad dem efterhæve i ca. 30 min.
8. Pensel bollerne med lidt vand
9. Bag hvederne ved 200 grader i ca. 20 min. indtil de er gyldne

IMG_4075

Lad hvederne køle lidt af inden servering, skær dem op og rist dem lidt på begge sider. Bollerne har en rigtig lækker sød smag fra den brune farin, gulerødderne og kanelen. De kan derfor sagtens nydes som de er, eller med en lille klat smør. Jeg serverede mine med lidt ost, marmelade og honning og ikke mindst en god kop te 😀

varme hveder

Har i alle sammen tradition for at spise varme hveder St. bededag og i så fald, hvem skal i så spise dem med? God forlænget weekend 🙂

Salat af blomkål med sesamdressing

Ingredienser (4 personer):
1 rød chilli
1 fed hvidløg
2 spsk ristet sesamolie (mørk)
1 limefrugt
200 g spidskål
200 g blomkål
Salt
½ bundt koriander
2 forårsløg

1. Flæk chillien, skær frøvæge og kerner væk og hak den fint
2. Hak hvidløg fint og bland hvidløg samt chilli med sesamolie og limesaft
3. Snit spidskålen fint
4. Skær blomkålen i store buketter og skær dem i så tynde skiver du kan
5. Vend begge slags kål i dressingen og smag til med salt
6. Skær forårsløgene i skiver og hak korianderne groft og drys begge dele over salaten

IMG_3783IMG_3787

 

Agurke-appetizere med rygeostcreme

Ingredienser (ca. 24stk):
1 agurk
3/4 dl rygeost
3/4 dl skyr
1/4 tsk salt
1 lille rødløg
6 stilke dild
Friskkværnet sort peber

1. Skær agurken i 1 cm tykke skiver. Læg agurkeskiverne på et stort fad eller 2 store tallerkener.
2. Pisk rygeost, skyr og salt godt sammen, til alle klumper er pisket ud. Kom rygeostcremen i en lille sprøjtepose og sprøjt den på agurkerne.
3. Hak løget fint og drys over cremen. Drys med groft hakket dild og rigeligt friskkværnet peber.

IMG_3788IMG_3791

Older posts