Økologisk julemad

Som i måske har bemærket, er der til tider perioder, hvor jeg ikke har mulighed for at være lige så aktiv herinde, som jeg gerne ville være. Jeg tror vist alle vi kender, at have rigeligt at se til med en travl hverdag, og det er netop hvad jeg har lige nu. Det kører derud af med det engelske modul på skolen, det er enormt spændende. Vi skal i gang med at skrive en opgave, hvor vi skal vejlede en valgfri person. Min gruppe har valgt, at vi vil vejlede en person, som er meget fysisk aktiv i sin hverdag. Valget faldt derpå, fordi vi alle går meget op i træning, og interesserer os for, hvordan man kan optimere sin kost, i forhold til sin træning og de resultater man ønsker at opnå. Vi er stadig ved at udvælge, den person vi skal vejlede, men jeg tænker, at jeg vil lade jer følge lidt med i projektet herinde på bloggen.

Udover at have travlt med skolen, har jeg også taget mange ekstra vagter på arbejdet, for at få en masse penge skrabet sammen til mit store eventyr i New York!!! 😀 Lige for tiden er jeg ude med mit arbejde med Frugtformidlingen, hvor jeg arbejder med en demo fra Økologisk Landsforening. Jeg har førhen beskrevet hvad mit arbejde går ud på, så det vil jeg ikke nærmere ind på denne gang, men i det store hele går det ud på at skabe noget fokus omkring økologisk kød. Bloggeren Ditte Ingemann, TheFoodClub, har igen lavet et skønt opskrifthæfte, denne gang er det økologisk julemad. Hæftet er som altid fyldt med gode billeder og lækre opskrifter, hvor økologien selvfølgelig sættes i fokus. Det kan fås rundt omkring i Kvickly, Irma og Føtex.

IMG_6624
Køber i økologisk kød?? Hvorfor/hvorfor ikke?
Grunden til at der sættes fokus på det økologiske kød, desværre ikke er gode nok til at støtte op omkring det. Æg og mælk er eksempler på fødevarer, hvor danskerne er mere opmærksomme på at købe økologisk, men svinekød er faktisk det kød der ligger alder længst nede på listen. Med demoerne prøver vi ikke at tvinge folk til at købe økologisk kød, men i stedet sætte tankerne i gang. Læs mere om de økologiske svin i mit indlæg lige her.
Økologisk kød er dyrt, og tro mig jeg ved også godt hvordan det er at være på SU – det er ikke altid det der bliver prioriteret højest.

Her er nogle gode eksempler på hvordan man kan prioritere det økologiske kød højere:
– Skær ned for mængden af kød og skru op for det gode tilbehør
– Køb økologisk kød et par gange i måneden. Nogle gange er bedre end aldrig
– Erstat noget af kødet. Det kunne fx være en fars, hvoraf noget af kødet blev erstattet med havregryn eller kogt perlespelt, en lasagne eller kødsovs, hvor man kom et par grøntsager i

Opskriften jeg er ude med lige nu, vil jeg snart ligger herind. Den består af en økologisk medister med en æblesauté. 

IMG_6622IMG_6625

Pandekager med julekrydderi

julepandekagerNu er der kun få dage til, at jeg ikke længere skal undskylde for alle mine juleopskrifter herinde på bloggen. December måned er, hvis du spørger mig, alt for kort til al den hygge, jeg skal nå, så hvorfor ikke starte lidt før? På den anden side kan man sige, at hvis vi forlængede december med en helt ekstra måned, er der nok mange der skulle knokle ekstra hårdt i fitness centeret i januar måned, deriblandt mig selv! 🙂 Eller også kunne man i stedet gå i gang med at lave nogle lidt sundere alternativer til de mange fedt- og sukkerfyldte kager, som december bombarderer os med.
Jeg har mange gange før postet et indlæg om disse fantastiske bananpandekager, som iøvrigt er en stor succes i denne såkaldte blogger verden. Men denne gang bliver det i en lidt anderledes udgave med et twist af jul. Det eneste du skal gøre, er at lave pandekagerne ud fra den traditionelle opskrift, og tilsætte de julekrydderier du alderbedst kan lide. Jeg har her tilsat både ren vanilje, kanel, kardemomme og stød ingefær.
Pandekagerne mætter rigtig godt, da de har et højt fiberindhold fra havregrynene. De er et super godt alternativ til min havregrød eller havregryn. På det sidste har jeg haft svært ved at spise morgenmad om morgenen, hvilket nok skyldes at min aftensmåltid bliver indtaget lidt sent i forhold til arbejde mm. Derfor er disse rigtig gode at tage med sig på farten. Morgenmaden er for mig et af de vigtigste måltider og en god start på dagen, men man behøves altså ikke spise den så snart, man har slået øjnene op. For mig virker det også mindre stressende at tage morgenmaden med mig i skole, og så behøves jeg ikke sluge morgenmaden i mig eller stå tidligt op.
Pandekagerne er også gode som mellemmåltid, og du kan med fordel lave en stor portion af pandekagerne, da de nemt kan opbevares i køleskabet et par dage.

Du skal bruge:
1 moden banan
½ revet æble
1½ dl finvalsede havregryn
1 æg
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
½ tsk stødt ingefær
1 knivspids ren vanilje
Neutral olie eller andet fedtstof til stegning

Topping:
Frisk frugt (evt. finthakket æble)
Kanel

1. Bland alle ingredienserne sammen i en skål og blend det hele med en stavblender. Hvis ikke du ejer en form for blender, kan massen med fordel moses med en gaffel – Derved får pandekagerne en grovere konsistens og et rustik udseende (denne metode bruger jeg gerne, hvis de skal lave i en fart)
2. Varm en pande godt op og tilsæt ønskede fedtstof (jeg bruger en neutral rapsolie).
3. Kom ca. 4 klatter af dejen på panden, og skru ned på middelvarme
4. Steg pandekagerne på begge sider indtil de er gyldne
5. Server dem lune med finthakkede æblestykker og et ekstra drys kanel

IMG_6590

Mindfuldness eating

Som jeg tidligere har skrevet, er jeg endelig kommet ind på den linje, jeg har villet på mit studie. Linjen hedder ’sundhedsfremme, formidling og forebyggelse’. Selvom jeg har valgt modulet på engelsk, hvilket gør det lidt mere tidskrævende, synes jeg det er enormt spændende, og derved stiger min motivation virkelig.
Netop nu er vi bl.a. i gang med at læse en bog kaldet ‘Mindfuldness Eating’ af Brian Wansik, PH. D. Den er på engelsk, men let læselig og oven i købet også meget humoristisk med gode eksempler, som virkelig sætter tankerne i gang. Jeg er endnu ikke nået hele vejen igennem den, men indtil videre kan den varmt anbefale, hvis du har lyst til at få et indblik i psykologien omkring, hvordan vi spiser, og hvilke tanker der ligger bag.

mindfulnessJeg har fordybet mig i første kapitel af bogen, og da jeg synes det er enormt spændende, har jeg lyst til at dele det med jer. I forhold til hvad jeg føler, at min blog står for, finder jeg det meget relevant at bringe på bane. Det handler nemlig om, at være mere bevidst omkring det vi spiser.

Hvorfor overspiser vi?
Første kapitel bliver indledt med spørgsmålet omkring, hvorfor vi som mennesker, har en tildens til at overspise. Det kan endda være vi spiser noget vi ikke engang bryder os synderlig om, eller selvom vi egentlig forlængst er mætte. Det er et meget relevant spørgsmål at stille, og det får mig straks til at tænke tilbage på sidste juleaften, hvor man hørte om folk, der overspiste, og sågar endte på sygehuset til udpumpning. Hvor langt ude er det ikke lige, og hvordan i alverden kan det komme til at gå så vidt?
I bogen bliver grunden til overspisning beskrevet således, at det sker fordi vi leder efter signaler og grunde til at spise. Det ligger ikke til vores natur at holde pause efter hver enkelt bid, og mærke efter om vi er blevet mætte. Imens vi spiser, vil vi ubevidst kigge efter signaler og tegn på, at vi har spist nok. Det kunne f.eks. være, at der ikke var mere mad tilbage på bordet eller tallerkenen – det er et tegn på, at det er på tide at stoppe.
Faktisk har det ikke en betydning for os, om vi er mætte, eller om vi i det hele taget bryder os om den mad vi spiser. I stedet spiser vi som om, at det var vores mission at fuldføre måltidet.

Eksempel fra virkelighedens verden
Kapitlet kommer også med nogle eksempler fra virkelighedens verden. De er virkelig sjove, og man kan ikke lade være med at forestille sig at være en del af forsøgspersonerne, og gætte på hvordan man selv havde reageret. Eksemplet jeg vil fremhæve, handler om hvordan vores hjerner bliver snydt. Kort fortalt er det en gruppe af mennesker, der får serveret gratis popcorn til en film i biografen. Hvad de ikke ved af er, at popcornene er 5 dage gamle. Nogle af dem fik en stor pakke popcorn og andre fik en mellem pakke popcorn. Undersøgelsen gik ud på at måle, hvor mange popcorn der blev spist, selvom forsøgspersonerne netop havde spist og var mætte, samt at popcornene var for gamle. Konklusionen blev sjovt nok, at folk rent faktisk spiste en stor del af de popcorn de fik serveret. De mennesker der havde fået serveret en stor pakke popcorn, havde i sidste ende også spist en større procentdel sammenlignet med dem, der havde fået en lille pakke.
Vi bliver altså snydt af vores omgivelser, og spiser ubevidst ting vi får serveret, trods det at vi rent faktisk ikke bryder os om det, eller bare fordi det er ‘normalt’ eller måske endda høfligt at spise op.
Selvfølgelig er det høfligst at spise op, men i stedet er mit råd at vælge en mindre tallerken og tage en ekstra gang i stedet for at øse en stor portion op. Spis den første tallerken og mærk efter, om du rent faktisk allerede er blevet mæt.

The mindfulness margin
Mange mennesker tager enten vægt på eller taber sig lidt efter lidt, uden at de egentlig ved, hvordan det er gået til. Det eneste de kan huske er, at det engang var muligt for dem, at passe sine bukser.
‘The mindfulness margin’ bliver i bogen beskrevet som en zone, hvor vi enten kan overspise eller underspise uden at være klar over det. Hvis vi har spist for lidt, vil vi være klar over det, og omvendt i forhold til hvis vi har spist for meget. I stedet bør vi kende til den såkaldte ‘mindfulness margin’, hvor vi ikke engang vil lægge mærke til, at vi ikke har spist det vi egentlig burde.
Et eksempel kunne være en normalt aktiv kvinde, som dagligt skal opnå opnå et kalorieindtag på 2000 kcal. Hun vil ikke kunne mærke forskel på, om hun indtager 1900 kalorier eller 2100 pr. dag. Men over et helt år, vil ‘the mindfulness margin’ få os til enten at tage kilo på eller i stedet tabe os.
På samme måde er det også med motion. Det at gå eller løbe en tur et par gange i ugen eller tage cyklen på arbejde i stedet for bilen, er ikke nødvendigvis store ændringer i hverdagen, men kan have betydning på længere sigt. Det handler om at finde en balance mellem indtag af mad og aktivitet, og derved vil det hele gå op i en højere enhed, og du kan sagtens tillade dig selv at skeje ud en gang i mellem.

‘Jeg er ikke sulten, men jeg vil spise det her alligevel’
Ifølge mindfuldness eating, vil det hjælpe at sige denne sætning højt for sig selv. Det vil forhindre os i at spise det, vi egentlig ikke have behov for, men i stedet gøre os opmærksomme og ikke bare spise hæmningsløst.
Et godt råd er at tænke 20 procent mindre. Det kunne f.eks. være at øse 20 procent mindre op på tallerkenen ved næste måltid. Studier viser nemlig at folk kan spise 20 procent mindre uden egentlig at ligge mærke til det – 30 procent er for meget, men 20 procent er lige nøjagtig grænsen for, at vi ikke engang mærker en forskel. Et andet eksempel er at skære 20 procent ned for pasta eller andet stivelse og i stedet erstatte det med grøntsager eller salat.

Mindfulness eating er et meget bredt emne, og jeg glæder mig allerede til at læse bogen færdig. Jeg synes det er enormt interessant at sætte sig ind i, hvad der egentlig foregår inde i vores hjerner, og jeg kan virkelig ligge genkende til meget af det, der bliver beskrevet. Det er lærerigt og giver grund til eftertænkning.

Mine bedste gode råd
Jeg føler selv jeg gennem de sidste år er blevet mere opmærksom. Her er mine bedste råd i forhold til mindfuldness eating og det at være opmærksom og til stede:
– At slukke for TV’et når jeg spiser et måltid mad
– At vælge den lille tallerken frem for den store
– At sidde mig ned og nyde min mad, i stedet for at spise i stressede situationer
– At øse en portion mad op i køkkenet i stedet for eksempelvis at stille gryden på bordet
– At forsøge at finde på noget andet at give mig til, når jeg bliver lækkersulten, og se om det rent faktisk går i sig selv eller, om det skyldes kedsomhed (drik et stort glas vand, ringe til en veninde, gå en tur – få tankerne hen på noget andet)
– At spise langsommere for at blive bedre til at mærke efter, om jeg er blevet mæt

mindfulness eating

Overstående har hjulpet mig, er der noget der fungerer godt for dig, så del endelig dine gode råd med os andre..

Overnight oats med hasselnøddemælk

overnightoatsI blogverdenen har overnight oats, også kaldet ‘køleskasbgrød’, været meget populær, og selvfølgelig skulle jeg også prøve mig ud i sådan en nem og lækker sag.
Det er nemlig noget så simpelt og er helt perfekt for dig, som har travle morgener og suser ud af døren, ofte måske helt uden at nå at spise noget inden. Det hører nu til sjældenhed at der sker for mig, men jeg elsker altid at prøve noget nyt, så derfor skulle det afprøves.
Det eneste du skal gøre, er at blande alle ingredienserne sammen aftenen for inden og komme dem i en lufttæt beholder. Beholderen sætter du i køleskabet indtil næste morgen, og dagen efter er det blevet til grød – so simple, so easy and so delicious!

Du skal bruge:
1 dl finvalsede havregryn (grovvalsede kan også benyttes hvis du ønsker en grovere konsistens samt speltflager, quinoa mm.)
1 dl (laktosefri) yoghurt (skyr, græskyoughurt eller andet)
1 dl hjemmelavet hasselnøddemælk (kan udskiftes med alm. mælk, soja mælk, mandelmælk osv.)
1 tsk kanel
½ tsk ren vanilje fra urtekram
1 knivspids salt

Topping: jeg brugte kokos, frysetørrede hindbær og morbær som topping, men frisk frugt chiafrø/hørfrø og nødder ville også være et kæmpe hit!

1. Bland alle ingredienserne godt sammen og stil den i køleskabet i en lufttæt beholder natten over
2. Tag grøden ud af køleskabet og tilføj mere yoghurt/mælk hvis du ønsker den mere flydende i konsistensen
3. Hæld grøden i din morgenmadskål og top den med netop det du allerbedst kan lide

Alt efter hvad du vælger at tilsætte til dine overnight oats, er grøden meget neutral i smagen. Det kan være en fordel for dem, der ikke er de store morgenmadselskere, og vil have et let måltid. Morgenmaden for mig er mit absolut favoritmåltid, og den bedste start på dagen, og derfor synes jeg personligt godt, at grøden kunne smage af lidt mere. Næste gang vil jeg prøve at mose en banan med i grøden og toppe den med kokos, pære og mandler. Den kan varieres på mange forskellige måder – brug det du har derhjemme, eller det du bedst kan lide.

Mini kanelsnegle med et twist af jul

IMG_6582 - KopiJeg har haft de største cravings efter kanelsnegle på det sidste. Den bløde dej med det lækre fyld, duften af jul og kanel.. mmhh, og sunde skulle de IKKE været! Disse er syndige og lavet med sukker og smør, nøjagtig som en rigtig kanelsnegl skal være. Tilgengæld er der ikke noget gær i disse, og det skyldes rent og sker, at jeg ikke havde gær liggende derhjemme, så jeg eksperimenterede i stedet med bagepulver. Jeg tænkte det ikke kunne gå helt galt, eftersom kager jo også er lavet med bagepulver og natron.
Resultatet blev virkelig godt, og disse er enormt hurtige at lave, da du ikke skal sætte tid af til, at dejen skal hæve. Du kan derfor have kanelsnegle klar på ½ times tid, hvor fantastisk er det ikke lige, når du ikke har lyst til at bruge timer i køkkenet.Jeg elsker kanelsnegle, hvor fyldet smager igennem, og det gør det netop i disse, da dejen ikke er blev så tyk og hævet.
Da mit julehumør stadig er i top, blev sneglene bagt med julemusik i baggrunden og de blev krydret med et twist at jul i form af kardemomme, stødt ingefær, vanilje og kanel. Derudover er hvedemelet skiftet ud med sigtet speltmel, da speltmel eftersigende skulle være lettere fordøjelig. Disse snegle kan derfor også spises, hvis man lever efter Fodmap dieten.

Du skal bruge:
1 dl mælk
70 g smør
1 æg
1 tsk ren vaniljepulver
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
½ tsk ingefær
30 g rørsukker
1 knivspids salt
6 dl sigtet speltmel (eller en anden meltype, hver dog opmærksom på mængden, hvis du udskifter den)
2 tsk bagepulver

Remonce:
60 g blød smør
50 g rørsukker
1 spsk kanel
1 æg til pensling

1. Start med at smelt smøret og lune mælken op i gryde til det er fingervarmt
2. Bland dernæst æg, vaniljepulver, kanel, kardemomme, ingefær, rørsukker og salt i mælkeblandingen og rør rundt
3. Rør til sidst bagepulver og mel i – hold gerne igen med melet, da dejen endelig ikke må blive for tør
4. Ælt dejen godt og kom den på et meldrysset bord. Rul den ud til en rektangel med en kagerulle
5. Lav remoncen ved at røre smør, rørsukker og kanel sammen. Brug gerne en elpisker eller røremaskine
6. Smør massen ovenpå dejen med en dejskraber
7. Rul dernæst dejen sammen til en roulade på den smalle led
8. Skær mini kanelsnegle ud med en kniv i den tykkelse du ønsker, lig dem på en bageplade med bagepapir og tryk dem en smule flade. Pensel dem med æg
9. Bag sneglene i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 min. eller indtil de er let gyldne (bagetiden kan også variere alt efter hvilken en type mel, du vælger at bruge)

Jeg valgte ikke at pynte mine kanelsnegle med glasur, da jeg synes de er søde nok i sig selv. Server i stedet kanelsneglene lune. Enjoy!

IMG_6580IMG_6584IMG_6585

 

Older posts