Jeg har stadig sommerferie og det er defor en god undskyldning for mig, at gøre noget ekstra ud af mit yndlingsmåltid MORGENMADEN. Disse pandekager er intet mindre end fantastiske! De er inspireret af Thefoodclub, men her er hvedemel og speltmel skiftet ud med fiberige havregryn der er blendet til mel. Udgangspunktet er grundopskriften på bananpandekager, og derudover er der tilsat revet citronskal, citronsaft, blå birkes og en skefuld syndig lemoncurd. Det syrlige citron giver pandekagerne en mild smag af citron og sammen med det søde lemoncurd og de sprøde birkes, er det en helt perfekt kombination.

Du skal bruge (4 små pandekager):

1 dl havregryn
1 moden banan
1 æg
1/2 tsk. bagepulver
Skallen af 1/2 øko citron
2 spsk citronsaft
1 tsk lemoncurd
1 spsk blå birkes
Neutral olie til stegning (eller smør hvis ønsket)

1. Blend havregrynene til mel, tilsæt banan, æg og bagepulver og blend det hele til en ensartet masse
2. Tilsæt nu både citronskal, citronsaft og lemoncurd
3. Rør de blå birkes i dejen
4. Steg pandekagerne gyldne på en opvarmet pande med lidt olie

Denne her kage er nok den bedste kage jeg nogensinde har smagt! En sprød Oreo bund toppet med en blød mascarponemasse med hvid chokolade og et twist af lime. Det søde og det syrlige spiller helt perfekt sammen, og kagen er god at servere på en lun sommerdag.
Kagen er enormt nem at lave, men kræver at du forbereder den dagen forinden den skal serveres, da den skal stå i køleskabet natten over. Jeg gik i gang med at bage den, tre dage før den skulle serveres. Kagen kan i øvrigt holde sig rigtig godt, så hvis du ikke venter 10 gæster til eftermiddagskaffe, er der kage til et par dage. Win win!

Opskriften er fundet på Copenhagencakes.com. Hun er er en af mine favoritbloggere, især på grund af hendes mange flotte billeder. Jeg bliver enormt inspireret, og hendes flotte billeder, får mig til at få lyst til at gå i køkkenet med det samme.

Du skal bruge (ca. 10 personer):
300 g hvid chokolade
2 ruller Oreos
40 g smør
4 pastauriserede æggeblommer
3 spsk flormelis
250 g mascarpone
250 g cremefraiche 9 %
Saft og skal af 2 økologiske lime
1,5 dl fløde
2 blade gelatine (husblas)

1. Start med at tag de to gelatineark og læg det i blød i koldt vand som anvist på pakken
2. Smelt nu den hvide chokolade over et vandbad. Det er vigtigt, at du lader chokoladen køle en smule af
2. Smelt dernæst smørret i en gryde ved svag varme. Knus dernæst Oreos’ne godt og bland dem med smørret
3. Oreo-smør blandingen trykkes ned i en smurt springform med en diameter på ca. 24 cm
3. Kom æggeblommerne i en skål sammen med flormelis, og pisk til massen bliver lys og luftig. Vend mascarpone, cremefraiche, lime og limeskal heri
4. Pisk flødeskummen i en anden skål og vend den luftigt i mascarponemassen eventuelt med en dejskraber
5. Vend tilsidst den smeltede hvide chokolade i mascarponemassen. Vrid gelatinebladene fri for vand, kom dem i en skål og varm dem op i mikroovnen til de er flydende – den må ikke koge. Lad det afkøle og rør dem dernæst i mascarponemassen. Hæld massen udover Oreo-bunden. Stil kagen på køl, og lad den som mimimum stå i køleskabet natten over så den mascarponemassen er stivnet

Limesirup
1 dl sukker
1 dl limesaft
1 blad gelatine (husblas)
Pynt: Blåbær og flormelis

1. Start igen med at at lægge gelatinearket i blød i koldt vand som anvist på pakken
2. Hæld limesaft og sukker i en gryde og bring det i kog. Skru dernæst ned på svag varme og lad det simre i 3-4 min.
3. Gelatinearket vrides for vand og tilsættes til sukker/limesaften, mens det er varmt. Rør rundt så det opløses. VIGTIGT: det er vigtigt, at du lader siruppen køle af inden den hældes over kagen, da den ellers vil falde sammen
4. Stil kagen i køleskabet i endnu et par timer og top den dernæst med blåbær og sig lidt flormelis udover

Jeg har førhen uploadet en opskrift noget lignende denne, men jeg bliver simpelthen nødt til at ligge den op endnu engang. Denne chokolademousse er virkelig lækker, og det er slet ikke til at forstå, at den kun indeholde naturlig sødme fra banan og dadler. Den kan varieres på mange måder, og jeg har førhen også haft tilsat både honning, kokos og avocado.

Du skal bruge (1 portion):
1 moden banan
4 udstenede dadler
Ca. 30 g mandler blendet til mel
1 spsk god kakaopulver

Det eneste du skal gøre, er at blende alle ingredienserne grundigt sammen, servere den og evt. toppe den med kokosmel og kakaonibs. En dejlig og tilfredsstillende dessert!

For nogle uger siden fik jeg nogle virkelig lækre flødeboller med hjem fra Summerbird med marcipanbund, passionsfrugtskum og hvid chokoladeovertræk. Det gik endnu engang op for mig, hvor meget jeg egentlig elsker flødeboller. En veninde og jeg kom til at snakke om, hvor lækkert det kunne være at lave sine egne og variere sit skum og topping, præcis som det passer en. Derfor sprang vi ud i projektet, som jomfru-flødebolle-lavere.
Rent udseendemæssigt må vi erkende, at øvelse gør mester. Men hey, det rustikke look er altså ikke helt af vejen. Jeg synes det har sin charme, og her kan man virkelig se, at det ikke er flødeboller, der ikke er poppet ud af en maskine men i stedet lavet med kærlighed.  I hvert fald vejer deres fantastiske smag op for deres lidt sjove og rustikke udseende.
Opskriften vi fulgte var primært en inspiration fra Mette Blomsterbergs flødebolleopskrift, med små justeringer både i forhold til bagning af bunden og valg af skum. Vi mængderne i opskriften op, fordi vi tænkte, at vi skulle lave en helt masse flødeboller, men jeg nu vil anbefale at begrænse sig lidt, da det tager en vis rum tid at lave dem selv. Opskriften blev som følgende:

Du skal bruge (ca. 15 stk)
300 g rå marcipan
250 g sukker
75 g vand
110 g glukose (kan købes i fx Super Best eller Føtex)
140 g æggehvider
15 g sukker
Ren vanilje (eller ½ vaniljestang)
Frysetørrede havtorn
Stødt ingefær

Pynt:
200 g god mørk chokolade
Frysetørrede hindbær
Kokosmel

Marcipanbunde
1. Start med at tænd ovnen på 180 grader
2. Rul dernæst marcipanen ud i ca. 0,5 cm tykkelse og lav små bunde af den (brug evt. et æggebæger eller lignende)
3. Kom marcipanstykkerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca 5-8min (afhængig af tykkelse og den ovn du bruger). Hold øje med dem, de skal kun være let gyldne ellers bliver de alt for hårde!
4. Tag bundende ud af køleskabet og lad dem køle helt af

Ingefær- og havtornskum
1. Kom 250 g sukker, vand og glukose i en gryde og kog det op til det har præcis 117 g.
2. Imens karamellen koger, blandes de 15 g sukker og æggehvider. Pisk kun ganske let og kort
3. Hæld dernæst den varme karamel direkte ned til æggehviderne, imens der stadig piskes. Skru elpiskeren op på den højeste hastighed og pisk til skummet er helt fast og skålen kan vendes på hovedet (det tager minimum omkring 20min.)
4. Knus ca. 2 spsk havtorn med en morter (eller hvor meget du nu ønsker)
5. Del blandingen op i to skåle og tilsæt ½ tsk ren vanilje til hver. Kom dernæst henholdsvis knust havtorn og ingefær (ca. 2 spsk) i hver sin blanding. Smag og tilsæt mere hvis du ønsker en kraftigere smag
6. Kom skummet i engangssprøjtepose med en stor glat 20 mm. tyl i (jeg brugte faktisk bare en plastikpose med hul i – men det giver helt klart et bedre resultatet med ens sprøjtepose
7. Sprøjt nu skummet på de afkølede marcipanbunde. De må gerne få en høj og flot top
8. Sæt flødebollerne i køleskabet imens du tempererer chokoladen

Chokoladeovertræt
1. Bring en gryde med vand i kog og smelt dernæst chokoladen over et vandbad – Lad det ikke bliver alt for vamt
2. Top dernæst flødebollerne med chokoladen – Der findes mange forskellige teknikker, men den jeg brugte, var at komme chokoladen ovenpå flødebollerne med en ske. Det kan være meget svært, hvilket nok også er grunden til mit rustikke resultat. Sørg for at dække fyldet helt og pynt dem dernæst med frysetørrede hindbær og kokosmel.

Opbevar flødebollerne i køleskabet. De smager allerbedst dagen efter, når de har fået lov til at sætte sig, selvom det kan være meget svært ikke at kaste sig over dem med det samme. Jeg taler af erfaring, og kan ikke tælle på to hænder, hvor mange jeg har guffet i mig de sidste par dage. Min undskyldning må være neutraliseringseffekten med gode sunde måltider og træning – og så er der altid plads til en flødebolle bagefter. De er bogstaveligt uimodståelige 😉 God fornøjelse med jeres flødeboller!

Jeg er blevet ramt af en ordentlig forkølelse, hvilket resulterer i en manglende appetit, da jeg hverken kan lugte eller smage maden, som jeg plejer. Eftersom vejret er så dejligt lige for tiden, er det absolut ikke suppe og te, der tiltaler mig. Jeg har ikke kunne tænke på andet end koldskål de sidste par dage, og eftersom energiniveauet ikke var på det højeste, blev det Arlas bedste koldskål nr. 1. Tilgengæld lavede jeg den lækreste koldskålscrunch dertil, på trods af, at kammerjunkerne i netto var nedsat til kun 10kr!! Da en enkelt kammerjunke svarer til en almindelig småkage med masser af fedtstof og hele 25 kcal. for kun en enkelt af slagsen, fandt jeg på et lækkert alternativ, som også mætter langt mere.

Til koldskålds crunchen skal du bruge:
1 skive rugbrød
Ca. 1 spsk honning
En lille håndfuld mandler
Lidt frysetørrede hindbær og tørrede tranebær

1. Start med at skære rugbrødet ud i mindre tern
2. Varm en pande og lad honning smelte derpå
3. Tilsæt rugbrødsternene og lade dem riste på panden ved jævn varme indtil de er blevet godt sprøde – pas på de ikke brænder på!
4. Hak mandlerne og lad dem riste med på panden, de kræver ikke så lang tid som rugbrødsternene gør
5. Lad blandingen køle af og bland de frysetørrede hindbær og tranebær i

Server koldskålen iskold sammen med friske danske jordbær skåret i mindre stykker samt crunchen.

Den ellers kedelige koldskål fra supermarkedet, smager nu en del bedre sammen med de friske jordbær og den lækre sprøde crunch med sit syrlige twist fra de frysetørrede hindbær og tranebærrene. Hvis du har lyst til at begive dig ud i en hjemmelavet koldskål, kan du finde to opskrifter på dem lige her.

Velbekomme 🙂