Efteråret, det triste vejr og de mørke aftener giver mig allerede en grund til at glæde mig til julens hyggelige dage, og nu hvor der næsten kun er en måned til december måned, er det vel okay at begynde julebageriet lige så småt. Desværre ville det jo ikke gå, at spise kager hver eneste dag, da julens bagværk indeholder en stor mængde energi fra sukker og fedt. Det hører julen til, og det er der bestemt også være plads til i min verden. Men jeg synes, at det er helt fantastisk, hvordan man kan finde nogle gode alternativer, og i stedet erstatte noget af alt det usunde, med fødevarer der har et højt indhold af sunde næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Derfor lavede jeg forleden disse raw pebernødder, som får sin sødme fra dadler og mandler, og samtidig bibeholder de gode krydderier, hvilket gør, at de minder mig om de traditionelle pebernødder. Opskriften er fundet på Iforms hjemmeside, og lyder som følgende:

Du skal bruge:
50 g mandler
25 g dadler
1/4 tsk kardemomme
1/4 tsk stødt ingefær
1 tsk kanel
En knivspids salt
Lidt friskkværnet peber
1 tsk ahornsirup (evt. andet flydende honning)

1. Start med at blend mandlerne til mel
2. Tilsæt dernæst de andre ingredienser og blend videre
3. Form dernæst pebernødderne i ønskede størrelser
4. Opbevar dem på køl

Forleden dag var jeg på arbejde i Torvehallerne, og der var jeg så heldig at få foræret denne fine pinjekernekogle af grønthandleren. Det er sjovt hvordan så små ting, kan glæde én, men jeg synes den er så sjov, at jeg har lyst til at dele det med jer. Jeg har aldrig før hørt om en pinjekernekogle, har i?

Pinjetræet tilhører nåletræslægten. Arten hører hjemme omkring Middelhavet og stammer sandsynligvis fra den vestlige del. Træet er blevet plantet og dyrket gennem århundreder i hele regionen. Flere forskellige varianter af pinjetræet leverer spiselige pinjekerner.

Pinjekerner har en mild og aromatisk smag – både sød og skarp på samme tid. De kan sagtens spises som de er, men du kan også riste dem på en tør pande og bruge dem som topping i salater, til pesto, til kager, i desserter eller som snack.
Rent ernæringsmæssigt indeholder pinjekernerne vitaminerne B og E og mineralerne kalium, magnesium, fosfor, jern og zink. Som alle andre nødder, har pinjekerner et højt fedtindhold, men af den gode slags.

Pinjekoglen skal placeres lunt et sted, så den bliver varmet op for at kunne løsne frøene. Du kan nu følge den i løbet af den tid, hvor den åbner sig op. Koglen vil åbne sig med knirkende lyde efter ca. 4 uger. Efter lidt tid vil den være helt åben, og du kan nu rigtig se, hvordan alle kernerne ligge på rad og række inde i koglen. Der er en lille skal på hver kerne, som kan knækkes med en nøddeknækker. Koglen indeholder ca. 80 kerner i alt, og når man er færdig med at knække dem alle sammen, er jeg sikker på, at man vil forstå hvorfor pinjekerner er så dyre. Det lyder som et enormt stort arbejde! Men det må bestemt være arbejdet værd, for når du selv har været med under hele udviklingen, vil pinjekernerne smage ekstra godt.

Den pinjekogle jeg har fået, er en sjov og dekorativ kogle. Den er helt perfekt at bruge i juledekorationer, som en værtindegave, pakkeleg, eller bare til pynt derhjemme, som min kogle er blevet brugt til. Koglen varierer i størrelsen, og er op til 10 cm i diameter. Den kogle jeg fik, kan købes i torvehallerne, og jeg mener prisen stod til 25kr.

Efter jeg blev konstateret laktoseintollerant, har jeg virkelig fået øjnene op for, hvor lille et marked der er for det her i Danmark. Selv i Tyskland og især Sverige, som jo er landende lige op til Danmark, fås langt flere produkter uden laktose end der gør herhjemme.
At leve uden laktose er bestemt ikke så slemt, som jeg frygtede i starten, og da slet ikke i forhold til den Fodmap diet, jeg forsøgte mig ud i. Den gav mig virkelig en følelse af, hvor svært det må være at leve efter en stram diet, hvad enten grunden til det er.

Indlægget her er ikke sponsoreret af nogen art, men er af egen interesse bragt på bane, da kakaomælk kan være svær at erstatte, hvis man lever uden mælkeprodukter. Jeg har forsøgt mig ud i en soja udgave, som faktisk var rigtig god, men stadig lidt anderledes end den klassiske Mathilde kakaomælk. MEN MEN MEN… nu har Arla endelig lanceret et nyt laktosefrit produkt, som overraskende nok er Mathilde kakaomælk, men dog i den milde udgave, som indeholder knap så meget sukker (men det skal man jo bestemt ikke klage over 😉 ) Tidligere fandtes udgaven kun i lav laktose, men de har nu lavet en udgave helt fri for laktose, hvilket også tydeligt er mærket på kartonen.
Jeg har endnu ikke fået den købt, da det først netop er gået op for mig, at den er kommet på markedet, men det skal helt klart ske snarest muligt, og helst i selskab med nogle nybagte boller på en kold efterårsdag.

Weekenden blev tilbragt i selskab med min familie. Min far havde fødselsdag for nogle uger siden fødselsdag, og da jeg ikke kunne fejre ham på selve dagen, lovede jeg ham en 3 retters menu, så snart jeg var hjemme. Menuens tema var CHILI, det må uden tvivl være hans yndlingsingrediens.
Forretten blev en hjemmelavet græskarsuppe med chili, ingefær og limegræs.
Hovedretten var andebryst marineret i honning og chili, appelsinsauce og ovnkartofler med frisk rosmarin. Dertil serverede jeg to salater. Den ene var en rødkålssalat marineret i lidt edikke med pære, salte nødder, tranebær, honning og lidt salt. Den anden salat var danske æbler med rødløg marineret i citron, chili og lidt olie.
Desserten blev denne hjemmelavede chokoladeis, som fik et twist af frisk chili, hakkede mørk chokoladestykker med chili og blev også toppet med denne chokolade og knuste frysetørrede hindbær.

Menuen blev en succes, og især isen var vi alle meget begejstrede for. Derfor vil jeg dele opskriften med jer lige her. Den er virkelig nem at lave, og minder i tilberedningsmetoden om en chokolademousse, der dernæst skal fryses ned. Jeg er ikke så heldig at have en ismaskine, og jeg var meget spændt på, om det ville lykkedes mig at lave isen god. Det var dog slet ikke noget problem, så længe jeg sørgede for at røre et par gange i isen under indfrysningen.
Det er absolut ikke sidste gang jeg laver min egen is. Det er lidt ærgerligt, at det går op for mig, hvor nemt det er, nu hvor vinteren er lige om hjørnet. Men så længe man holder sig inde i varmen, er der vel altid plads til lidt is. Det bedste ved is er netop også, at det er dejlig frisk ovenpå en masse god mad, som afslutning på en god menu.

Du skal bruge (4 personer):
5 æggeblommer
100 g rørsukker
200 g god mørk 70 % chokolade
½ dl lys sirup
Frisk chili efter ønske
4,5 dl laktosefri piskefløde
100 g mørk 70 % chili chokolade
Frysetørrede hindbær

1. Start med at pisk æggeblommer og rørsukker hvidt og luftigt med en elspisker
2. Knæk chokoladen i mindre stykker og smelt den over en vandbad
3. Smag på din chili (ved roden) og hak den foretrukne mængde fint. Jeg brugte ca. 1 spsk chili, da min chili var meget mild, men der er dog stor forskel på, hvor stærke chilier er
4. Bland chilien sammen med siruppen og rør dernæst blandingen i den mørke chokolade
5. Lad chokoladeblandingen afkøle til stuetemperatur og rør den i æggemassen
6. Pisk fløden til flødeskum og vend den let i chokoladeblandingen med en dejskraber
7. Hak den mørke chili chokolade groft og vend den i ismasen (gem evt. lidt til pynt)
8. Hæld isen i en form og frys den ned i minimum 4 timer. Det kan være en god idé at lave den dagen før, så den virkelig får lov til at sætte sig. Det er nødvendigt at røre jævnligt i den under indfrysningen, hvis ikke du er så heldig at eje en ismaskine

Hvis du har lavet isen dagen før, kan det være godt at tage isen op lidt før serveringen. Isen rulles nu til kugler af is med en isske og serveres evt. med rester af den hakkede mørke chili chokolade og frysetørrede hindbær.

Det er mandag, og jeg er sikker på, at billedet nedenfor giver jer en god fornemmelse af, hvordan mit humør er i dag.

Mandag kan ofte være hårdere end resten af ugens dage, da man lige har haft weekend, og især for mit vedkommende, har haft fri i lidt for mange dage i streg. Hvis i følger mig på Instagram (Healthup), kan i se, at min dag bl.a. har stået på skolearbejde og hygge med min gruppe. Jeg vil afslutte dagen af med en omgang thai-bo, hvor jeg forhåbentlig vil genvinde noget energi på en ellers meget grå og regnfuld mandag.

Hvordan klarer i jer igennem jeres mandage?
Husker i også at forkæle jer selv på dage, hvor energiniveauet er lavere end andre?
Kan træning også give jer mere energi?