Pølsehorn er og blive bare et hit, og det har det altid været i min verden – især på madpakken! Min søndag stod i familien tegn, og de nyder godt af at smage på mine lækkerier, når jeg går i selvsving i køkkenet. Disse her er fyld med smag fra den friskhakkede timian og indeni er de smurt med den lækreste hjemmelavede ketchup, som gør dem ekstra smagsfulde og mindre tørre at spise.

Hjemmelavet ketchup:
2 store tomater
1 lille æble
1 spsk paprika
1 spsk tomatkoncentrat
2 spsk sukker
2 spsk æbleeddike
Salt og peber
1 tsk jævnet majsstivelse (opløst i koldt vand)

1. Start med at skære tomater og æble i tern
2. Sautér dem i en gryde sammen med paprika, tomatkoncetrat, sukker og eddike
3. Kog blandingen indtil æblerne er møre og blend det til ensartet masse med en stavblender
4. Kom ketchuppen i en sigte og sig væden fra
5. Jævn ketchuppen med maizena

Dej til pølsehorn (16 stk):
50 g gær
1 dl mælk
1 dl skyr
1 håndfuld friskhakket timian
1 æg
300 g hvedemel
100 g grahamsmel
1 tsk salt
1 spsk honning
1 spsk olie
8 lange pøler der deles i 2
1 æg til pensling

1. Lun mælken i en gryde til det er fingervamt
2. Kom mælken i en skål og rør gæren godt ud i mælken
3. Tilsæt skyr, timian, olie, honning, æg og salt. Rør det hele sammen
4. Tilsæt melet og ælt dejen. Den må ikke være for tør men heller ikke for klistret, så tilsæt evt. ekstra mel hvis der mangler
5. Lad dejen hæve i minimum en time tildækket et lunt sted
6. Efter hævningen rulles dejen ud på et meldækket bord med en kagerulle. Skær dejen ud i 16 trekanter, smøre dem med ketchup og læg en halv pølse på den brede ende og rul dejen rundt om den.
7. Lig pølsehornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 min. tildækket et lunt sted
8. Pisk et æg sammen, pensel pølsehornene og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 10 min. til de er gyldne.

Den overskydende ketchup kan serveres sammen med pølserhornene, til dem der ønsker ekstra. Den kan også gemmes i et skoldet glas. Hver opmærksom på at holdbarheden er begrænset. Velbekomme!

I går aftes skulle jeg i Fælledparken til Zulu Sommerbio med min dejlige veninde. Vi besluttede os for at tage aftensmaden med os, og det skulle være nemt og let. Hun lavede en lækker kålsalat og dertil havde jeg disse spinat/feta/pesto snurrer med masser af smag i sig. De er nemme at lave og passer også perfekt til madpakken, nu hvor sommerferien snart er slut.

Du skal bruge:
4 dl lunkent vand
25 g gær
1 spsk olivenolie
1 tsk sukker
1 spsk salt
300 g grahamsmel
200 g hvedemel
1 håndfuld frisk timian
1 løg
3 spsk grøn pesto
Ca. 1 dl frisk spinat
100 g fetaost
1 pisket æg til pensling
Sesamfrø og groft salt

1. Start med at røre gæren ud i det lunkne vand
2. Kom dernæst olie, sukker og salt i. Tilsæt melet og ælt det godt
3. Skær løget i fine tern og tilsæt det til dejen sammen med den friske timian
3. Lad dejen koldthæve i køleskabet i minimum 6 timer
4. Tag dejen ud af køleskabet og vend den ud på et meldækket bord
5. Ælt dejen og rul den ud på bordet med en kagerulle
6. Skyl spinaten og skær den i mindre stykker. Smør pestoen på dejen, tilsæt spinatbladende og smulr’ fetaosten udover
7. Rul dejen sammen til en pølse og skær den ud i ønskede stykker. Kom sneglene på en bageplade med bagepapir og tryk dem flade
8. Smør sneglene med æg og drys med sesamfrø og lidt groft salt
9. Bag dem i en formvarmet ovn ved 210 grader i ca. 20 min. indtil de er gyldenbrune

Nu hvor jeg forsøger at gå all in på at leve glutenfrit, ved jeg allerede fra starten, at jeg kommer til at savne brød. Min kærlighed til brød er meget stor! Det smager fantastisk, og det er dejlig nemt – især i madpakken! Når man lever glutenfrit, må man finde på alternativer eller helt holde sig væk fra brød. Det kan være svært i starten, fordi man skal tænke i helt andre baner, end man er vandt til. Mit største problem ligger til frokost, hvor jeg er vandt til at have 1 stykke rugbrød eller 2 med mig i skole. Lige pludselig skal der bikses en salat sammen, og det kan pludselig tage lidt længere tid og det kræver en del flere ingredienser i køleskabet. Det handler altså om at planlægge sin tid bedre.
Jeg fandt dog en opskrift på et nemt glutenfrit brød på Mayadroem’s blog. Jeg var så heldig allerede at have alle ingredienserne liggende herhjemme, og 40 min efter var et nybagt brød klar til at komme ud af ovnen. Brødet er som sagt utrolig nemt at mixe sammen, komme i en bageform og så i ovnen i 30min.

Du skal bruge:
80 g boghvedemel
40 g majsmel
60 g fuldkornsrismel
1 tsk (glutenfri) bagepulver
1 1/2 dl solsikkefrø
1 tsk salt
1 tsk honning
2 store æg
1,5 spsk skyr
2,5 dl mælk, soyamælk eller vand
2 spsk smagsneutral olie

1. Kom alle de våde ingredienser i en skål og pisk
2. Kom alle de tørre ingredienser i en anden skål og tilsæt melblandingen til den våde blanding lidt efter lidt
3. Rør blandningen grundigt sammen. Hver opmærksom på at konsistensen er meget tyndere, end man er vandt til fra andre brød
4. Kom massen i en bageform med bagepapir og bag nu brødet i ovnen ved 200 grader i 30 min. til det er gyldenbrunt på toppen
5. Tag det ud af ovnen og lad det afkøle

Konsistensen på boghvedebrødet er enormt svampet, og er et virkelig godt alternativ til andre brødtyper.

Jeg har haft de største cravings efter kanelsnegle på det sidste. Den bløde dej med det lækre fyld, duften af jul og kanel.. mmhh, og sunde skulle de IKKE været! Disse er syndige og lavet med sukker og smør, nøjagtig som en rigtig kanelsnegl skal være. Tilgengæld er der ikke noget gær i disse, og det skyldes rent og sker, at jeg ikke havde gær liggende derhjemme, så jeg eksperimenterede i stedet med bagepulver. Jeg tænkte det ikke kunne gå helt galt, eftersom kager jo også er lavet med bagepulver og natron.
Resultatet blev virkelig godt, og disse er enormt hurtige at lave, da du ikke skal sætte tid af til, at dejen skal hæve. Du kan derfor have kanelsnegle klar på ½ times tid, hvor fantastisk er det ikke lige, når du ikke har lyst til at bruge timer i køkkenet.Jeg elsker kanelsnegle, hvor fyldet smager igennem, og det gør det netop i disse, da dejen ikke er blev så tyk og hævet.
Da mit julehumør stadig er i top, blev sneglene bagt med julemusik i baggrunden og de blev krydret med et twist at jul i form af kardemomme, stødt ingefær, vanilje og kanel. Derudover er hvedemelet skiftet ud med sigtet speltmel, da speltmel eftersigende skulle være lettere fordøjelig. Disse snegle kan derfor også spises, hvis man lever efter Fodmap dieten.

Du skal bruge:
1 dl mælk
70 g smør
1 æg
1 tsk ren vaniljepulver
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
½ tsk ingefær
30 g rørsukker
1 knivspids salt
6 dl sigtet speltmel (eller en anden meltype, hver dog opmærksom på mængden, hvis du udskifter den)
2 tsk bagepulver

Remonce:
60 g blød smør
50 g rørsukker
1 spsk kanel
1 æg til pensling

1. Start med at smelt smøret og lune mælken op i gryde til det er fingervarmt
2. Bland dernæst æg, vaniljepulver, kanel, kardemomme, ingefær, rørsukker og salt i mælkeblandingen og rør rundt
3. Rør til sidst bagepulver og mel i – hold gerne igen med melet, da dejen endelig ikke må blive for tør
4. Ælt dejen godt og kom den på et meldrysset bord. Rul den ud til en rektangel med en kagerulle
5. Lav remoncen ved at røre smør, rørsukker og kanel sammen. Brug gerne en elpisker eller røremaskine
6. Smør massen ovenpå dejen med en dejskraber
7. Rul dernæst dejen sammen til en roulade på den smalle led
8. Skær mini kanelsnegle ud med en kniv i den tykkelse du ønsker, lig dem på en bageplade med bagepapir og tryk dem en smule flade. Pensel dem med æg
9. Bag sneglene i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 min. eller indtil de er let gyldne (bagetiden kan også variere alt efter hvilken en type mel, du vælger at bruge)

Jeg valgte ikke at pynte mine kanelsnegle med glasur, da jeg synes de er søde nok i sig selv. Server i stedet kanelsneglene lune. Enjoy!

Pastinak, gulerod, selleri, jordskokke, kålrabi, majroe, rødbede… Alle disse skønne rodfrugter er i sæson netop nu, og der er så mange fantastiske retter, du kan lave ud af dem. Jeg har allerede forsøgt mig ud i flere retter, og har delt opskrifterne med jer på en Gulerods- pastinaksuppe med ingefær og kokos og en rødbedechokoladekage. Der vil løbende komme mange flere opskrifter med efterårets frugt og grønt.

Hvorfor skal det hele være så kedeligt og gråt her om efteråret? Det må man sige, at man får alvor får lavet om på, ved at servere disse farverige flutes på morgenbordet eller i madpakken.
Flutene er lavet på havregryn, sigtet- og fuldkornsspeltmel, da de skal være Fodmap venlige. De er langtidshævede, hvilket giver dem en god og knap så gæret smag, da jeg kun har brugt 10 g gær. Derudover har jeg tilsat solsikkekerner for at give bollerne lidt bid. Af rodfrugter har jeg valgt at bruge rødbede og gulerod. Det kunne ligeså vel have været en af de andre rodfrugter, men jeg går meget op i at bruge det, hvad jeg nu har liggende i min grøntsagsskuffe i stedet for at ende med at smide det ud. Rodfrugterne bidrager med en masse sunde fibre, der gør dig mæt for meget få kalorier. I bagværk bidrager de både med sødme og gør flutene lækre og svampede sammen med den mængde yoghurt, som dejen også indeholder. De holder sig derfor utrolig friske i meget langt tid. Jeg frøs halvdelen ned, da de stadig var lune, og kan løbende tage dem op af fryseren.

Du skal bruge:
200 g rodfrugter (jeg brugte 100 g rødbede og 100 g gulerødder)
2 ½ dl lunkent vand
10 g gær
2½ dl laktosefri natural yoghurt (eller andet surmælksprodukt)
2½ dl havregryn
50 g solsikkekerner
5 dl fuldkornsspeltmel
3 dl sigtet speltmel

1. Start med at rive rodfrugterne groft på et rivejern
2. Smuldr gæren i en skål og kom dernæst vand og yoghurt i og rør godt rundt
3. Kom den revne rodfrugt i sammen med salt, solsikkekerner og havregryn
4. Kom fuldkornsspeltmelet i blandingen og rør grundigt
5. Tilsæt tilsidst den sigtede speltmel og ælt grundigt indtil dejen er lettere klistret (lidt ligesom havregrød)
6. Stil dejen på køl i 12-24 timer
7. Tag dejen ud af køleskabet og form den til en lang pølse på et meldækket bord af sigtet speltmel
8. Skær flutene så store som ønsket og lig dem på en bageplade med bagepapir med melsiden opad
9. Bag dem i ovnen ved 250 grader i ca.20 min.

Server flutene i madpakken eller på morgenbordet. Enjoy!