Vetnamesisk kyllingesalat i flotte farver

vitenamesisk-salat
Min kærlighed til asiatisk mad er meget stor! Denne her vietnamesisk inspirerede kyllingesalat er virkelig nem at lave, smagsfuld og ikke mindst super flot i farverne. Jeg spiser meget med øjnene, og derfor går jeg meget op i, at en ret indeholder forskellige farver – det gør mig glad.

Bliv ikke skræmt af den lange ingrediensliste, da mange af ingredienserne bør være basisvarer i dit køkken, for så er det ingen sag at gå i krig med asiatiske retter i køkkenet. Alfa og omega er nemlig, at du får alle 5 grundsmage til at indgå i retten; surt, sødt, salt og umami. Det sure fra limesaft og limeblade, som også kan erstattes med citronsaft og citrongræs, det søde fra sukker, det salte fra soja- og fiskesauce og umamien fra kyllingekødet. Det handler i bund og grund ‘bare’ om at smage retten til, og afstemme den med grundsmagene. Grøntsagerne kan skiftes ud med dine favoritter, eller det du netop har i din grøntsagskuffe i køleskabet.

Du skal bruge (4 personer):
400 g kyllingefillet
1 rødløg
3 gulerødder
1 bundt broccoli
1 rød peber
Ca. 4 cm ingefær
1 mango
Saften fra 1 lime
1 tsk sukker
4 spsk fiskesaue
2 spsk sojasauce
5 limeblade (kan erstattes med citrongræs)
1 bundt friske koriander
1 bundt frisk mynte (gem lidt til pynt)
Salt og peber
Ristede og hakkede cashewnødder til topping

1. Halvér rødløget og snit det i tynde strimler sammen med gulerødder og rød peber
2. Skræl ingefær og mango. Hak ingefæren meget fint og skær mangoen i passende stykker
3. Skær kyllingefiletterne i mindre stykker. Varm en pande op med olie, kom kyllingen på og krydr med salt, peber og lidt sojasauce. Tag kødet af panden, når det er færdigstegt
4. Kom løg og grøntsager på panden og svits det. Grøntsagerne skal stadig have bid
5. Tilsæt ingefær, lime, sukker, fiskesauce, sojasauce og smag til med salt og peber
6. Hak mynte og koriander fint og ved det i retten sammen med mangoen

Server salaten lun og top den med hakkede cashewnødder og lidt mynteblade. Salaten kan både spises lun eller kold dagen efter til frokost.

 photo c1866185-8520-4b64-afcf-59fdc6ac604e_zps2c4549cd.jpg
 photo 1c8f8f0a-7cc0-43b7-ae47-490d3c8b73c8_zps6adb6d07.jpg

Pizza med bund af sødekartofler

 photo 18ce01ee-4990-4bc2-8643-2d3ce04b8e93_zps979b3001.jpg

Jeg er fuldstændig addicted til sødekartofler for tiden. Jeg spiser dem på alle tænkelige måder – pommes frittes, kartoffelmos, hummus og nu som pizza. Det lyder måske lidt sjovt at bruge søde kartofler som pizzabund, men denne her pizza er for lækker! Den er enormt velsmagende, men du må ikke forvente en sprød bund, som den originale pizza som oftest er. Pizzaen er inspireret af bloggerene Twin-food.
Pizzaen er Low Fodmap venlig, da den indeholder speltmel, og hvis du skifter speltmelet ud med sesammel (kan købes her) eller mandelmel (kan købes her), kan den også blive glutenfri.

 photo 50e06681-18a9-4db1-b48b-9b4abc30330e_zps497885d5.jpg
 photo ce260a72-65fd-4d81-97fd-4bfe58ab329c_zps29e832a6.jpg

Du skal bruge (2 pizzaer):

PIZZABUNDEN:
500 g sødekartofler
3 æg
1 1/2 dl speltmel (kan købes her) (kan erstattes med sesammel, mandelmel, hvedemel e.l.)

1. Skræl kartoflerne og kog dem møre i ca. 15 minutter
2. Blend kartoflerne til en ensartet masse og kom æg og mel i og rør det hele godt sammen
3. Del dejen i to og kom dem ud på en bageplade med bagepapir
4. Bag pizzabundene i ovnen i 30 min ved 220 grader varmeluft indtil de er gyldenbrune
5. Tag bundene ud af ovnen og kom fyldet på

FYLDET:
1/2 dåse tomatkoncentrat
Lidt friskhakket oregano
1 spsk ketchup
Salt
Frisk mozzarella
1 tomat
4 skiver italiensk skinke
Lidt friskhakket timian
Eventuelt lidt basilikum

1. Rør tomatkoncentraten sammen med oregano, ketchup og smag den til med salt. Smør den ud på begge pizzabunde
2. Skær mozzarella og tomat i skiver og kom det på pizzabundene sammen med den italienske skinke og lidt timian
3. Kom pizzaerne i ovnen igen i ydeligere 5-10 min indtil osten er smeltet og skinken er sprød
4. Tag pizzaerne ud af ovnen, lad dem trække lidt, server dem og top eventuelt med frisk basilikum

 photo df394349-2662-4a57-b7c8-44337f63274d_zps708b025f.jpg photo dd3ce4ca-6b68-4d71-9abf-7b5669ddc7a6_zps286df820.jpg

Pølsehorn med frisk timian og hjemmelavet ketchup

 photo 2b862117-6284-41fb-9204-1e53506aa55e_zpsb4c3ada3.jpg
Pølsehorn er og blive bare et hit, og det har det altid været i min verden – især på madpakken! Min søndag stod i familien tegn, og de nyder godt af at smage på mine lækkerier, når jeg går i selvsving i køkkenet. Disse her er fyld med smag fra den friskhakkede timian og indeni er de smurt med den lækreste hjemmelavede ketchup, som gør dem ekstra smagsfulde og mindre tørre at spise.

Hjemmelavet ketchup:
2 store tomater
1 lille æble
1 spsk paprika
1 spsk tomatkoncentrat
2 spsk sukker
2 spsk æbleeddike
Salt og peber
1 tsk jævnet majsstivelse (opløst i koldt vand)

1. Start med at skære tomater og æble i tern
2. Sautér dem i en gryde sammen med paprika, tomatkoncetrat, sukker og eddike
3. Kog blandingen indtil æblerne er møre og blend det til ensartet masse med en stavblender
4. Kom ketchuppen i en sigte og sig væden fra
5. Jævn ketchuppen med maizena

 photo 6d5f67d0-fda6-44f3-8794-9f0b00df029d_zpsad0a0d1e.jpg

Dej til pølsehorn (16 stk):
50 g gær
1 dl mælk
1 dl skyr
1 håndfuld friskhakket timian
1 æg
300 g hvedemel
100 g grahamsmel
1 tsk salt
1 spsk honning
1 spsk olie
8 lange pøler der deles i 2
1 æg til pensling

1. Lun mælken i en gryde til det er fingervamt
2. Kom mælken i en skål og rør gæren godt ud i mælken
3. Tilsæt skyr, timian, olie, honning, æg og salt. Rør det hele sammen
4. Tilsæt melet og ælt dejen. Den må ikke være for tør men heller ikke for klistret, så tilsæt evt. ekstra mel hvis der mangler
5. Lad dejen hæve i minimum en time tildækket et lunt sted
6. Efter hævningen rulles dejen ud på et meldækket bord med en kagerulle. Skær dejen ud i 16 trekanter, smøre dem med ketchup og læg en halv pølse på den brede ende og rul dejen rundt om den.
7. Lig pølsehornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 min. tildækket et lunt sted
8. Pisk et æg sammen, pensel pølsehornene og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 10 min. til de er gyldne.

Den overskydende ketchup kan serveres sammen med pølserhornene, til dem der ønsker ekstra. Den kan også gemmes i et skoldet glas. Hver opmærksom på at holdbarheden er begrænset. Velbekomme!

 photo 6ab3972c-dd95-4a74-ab66-7347f02fd0a8_zpsbe90b6c4.jpg
 photo e938e502-a17e-44bb-b5c3-17832f4476e9_zpsc3d639be.jpg
 photo 943ebc5f-afb4-48cf-b22e-8b3168dde3a6_zpscfea8a73.jpg

Omelet med brombærsyltetøj

 photo 62e558e3-7f12-4d6c-97b6-523e4b2c4eed_zps709dd86e.jpg
Omelet med hjemmelavet brombærsyltetøj, det lyder umiddelbart ikke som om, at det passer særlig godt sammen, men DET GØR DET! I hvert fald i min verden. Siden jeg var helt lille, har min far ført den sjove tradition med sig, at vi skulle have æggekage med solbærsyltetøj. Det salte og det søde, smager altså utrolig godt sammen. Denne gang blev det til en omelet med frisk timian, spinat og rød peber. Den blev toppet med hjemmelavet brombærsyltetøj, som du kan finde opskriften på lige her.
Omeleten er meget simpel at lave og fungerer godt som en let frokost. Du kan bruge de grøntsager, du har og eventuelt tilføje lidt strimlet kyllingepålæg, hvis du ønsker den mere mættende.

Til 1 omelet skal du bruge:
2 æg
Frisk timiam
Frisk spinat
1/4 rød peber
Salt og peber
Olie til stegning

Topping:
Hjemmelavet brombær syltetøj

1. Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen med salt og peber
2. Klip fine stykker af den friske timian, skær den røde peber i fine tern og skyl spinaten. Tilsæt det hele til æggene og rør det godt sammen
3. Opvarm en pande med olie og steg omeleten ved middelvarme
4. Tag omeleten af panden, top den med frisk timian og brombær syltetøj

 photo 0e846253-c7d0-4ed7-a9e1-af3d2a1d8456_zpse1aedebb.jpg

Sprød quasadilla med spinat, ost og salsa

 photo 59580e2e-9ccc-452b-aacc-01fb31458e5e_zps023dd793.png

Når det er så varmt, som det har været de sidste mange dage, er det ikke altid man orker at bruge så mange timer i køkkenet. Disse quasadillas tager ingen tid at lave, og aftensmaden er klaret på få minutter. Fyldet kan udskiftes, som man selv synes. Jeg har bl.a. også lavet dem med serrano skinke og tunmousse.

Du skal bruge (2 personer):
4 fuldkornspandekager
Medium salsa
Revet mozarellaost
Frisk spinat
Frisk timian
Salt og peber

1. Læg en pandekage frem og kom salsa, revet ost og frisk spinat på.
2. Klip den friske timian og kom det på pandekagen
3. Kom den anden pandekage ovenpå
4. Steg quasadillaen sprød på en varm pande uden fedtstof
6. Skær quasadillaen ud i 8 mindres stykker

 photo dd77ac75-c6c9-4fe5-8fd7-b7971cd40c04_zps54cc0c29.jpg
 photo 4f49d527-3ed0-458b-a33c-7d271738eec4_zps385163f4.jpg
 photo a1886d6b-314f-4ab6-a187-b52b3904cdac_zps3553c79a.jpg

Older posts