Oreo lime cheesecake med hvid chokolade

 photo a90a214a-e145-4436-9534-e1b5aa8b7965_zpsd5629775.jpgDenne her kage er nok den bedste kage jeg nogensinde har smagt! En sprød Oreo bund toppet med en blød mascarponemasse med hvid chokolade og et twist af lime. Det søde og det syrlige spiller helt perfekt sammen, og kagen er god at servere på en lun sommerdag.
Kagen er enormt nem at lave, men kræver at du forbereder den dagen forinden den skal serveres, da den skal stå i køleskabet natten over. Jeg gik i gang med at bage den, tre dage før den skulle serveres. Kagen kan i øvrigt holde sig rigtig godt, så hvis du ikke venter 10 gæster til eftermiddagskaffe, er der kage til et par dage. Win win!

Opskriften er fundet på Copenhagencakes.com. Hun er er en af mine favoritbloggere, især på grund af hendes mange flotte billeder. Jeg bliver enormt inspireret, og hendes flotte billeder, får mig til at få lyst til at gå i køkkenet med det samme.

Du skal bruge (ca. 10 personer):
300 g hvid chokolade
2 ruller Oreos
40 g smør
4 pastauriserede æggeblommer
3 spsk flormelis
250 g mascarpone
250 g cremefraiche 9 %
Saft og skal af 2 økologiske lime
1,5 dl fløde
2 blade gelatine (husblas)

1. Start med at tag de to gelatineark og læg det i blød i koldt vand som anvist på pakken
2. Smelt nu den hvide chokolade over et vandbad. Det er vigtigt, at du lader chokoladen køle en smule af
2. Smelt dernæst smørret i en gryde ved svag varme. Knus dernæst Oreos’ne godt og bland dem med smørret
3. Oreo-smør blandingen trykkes ned i en smurt springform med en diameter på ca. 24 cm
3. Kom æggeblommerne i en skål sammen med flormelis, og pisk til massen bliver lys og luftig. Vend mascarpone, cremefraiche, lime og limeskal heri
4. Pisk flødeskummen i en anden skål og vend den luftigt i mascarponemassen eventuelt med en dejskraber
5. Vend tilsidst den smeltede hvide chokolade i mascarponemassen. Vrid gelatinebladene fri for vand, kom dem i en skål og varm dem op i mikroovnen til de er flydende – den må ikke koge. Lad det afkøle og rør dem dernæst i mascarponemassen. Hæld massen udover Oreo-bunden. Stil kagen på køl, og lad den som mimimum stå i køleskabet natten over så den mascarponemassen er stivnet

Limesirup
1 dl sukker
1 dl limesaft
1 blad gelatine (husblas)
Pynt: Blåbær og flormelis

1. Start igen med at at lægge gelatinearket i blød i koldt vand som anvist på pakken
2. Hæld limesaft og sukker i en gryde og bring det i kog. Skru dernæst ned på svag varme og lad det simre i 3-4 min.
3. Gelatinearket vrides for vand og tilsættes til sukker/limesaften, mens det er varmt. Rør rundt så det opløses. VIGTIGT: det er vigtigt, at du lader siruppen køle af inden den hældes over kagen, da den ellers vil falde sammen
4. Stil kagen i køleskabet i endnu et par timer
 og top den dernæst med blåbær og sig lidt flormelis udover

 photo a0e4c812-2a70-4e55-a9e8-c34e0083c16c_zps4442a23b.jpg
 photo 7432d9da-b139-45a2-8a0a-ee377f92afca_zpsc181bd26.jpg

Drømmekage med kokospalmesukker

Her på det sidste har den stået på flyttehelvede, da jeg flytter ud af min nuværende lejlighed i Nordvest for at flytte til Østerbro pr. 1/7. Derfor stod den i weekenden på flytning, hvor min sød familie og veninder hjalp til. Det var tiltrængt med denne hjemmebagte kage, da energiniveauet var lavt, og da vi trængte til en pause og en masse kaffe. Det er hundrede år siden, jeg både har spist og bagt en drømmekage, så der var ingen tivl om, hvilken kage der skulle bages til de hårdtarbejdende flyttefolk. Jeg elsker drømmekage, fordi det er en blød og luftig kage og ikke at forglemme det fantastiske fyld kagen toppes med.

Som noget nyt brugte jeg kokospalmesukker i stedet for brun farin til fyldet. Kokospalmesukker er et meget smagfuldt sukker, som er udvundet af kokospalmens blomster. Sukkeret er uraffineret med en lækker karamelagtig smag. Det kan bruges i stedet for sukker, rørsukker og brun farin. Til forskel for almindeligt sukker er kokospalmesukker et helt naturligt sødemiddel. Rent sundhedsmæssigt har det sine fordele, idet det ikke påvirker det glykæmiske index på samme måde, hvilket vil sige, at blodsukkeret ikke stiger i samme grad. Sammenlignet med almindelig sukker ligger GI kun på 35, op imod rørsukker som ligger på 65.

Drømmekage.

Kagedej 
4 æg
300 g sukker
250 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
2 dl mælk
50 g smør

1. Start med at pisk æg og sukker lyst og luftigt
2. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker sammen og vend det forsigtigt i dejen drysset igennem et sigte
3. Opvarm mælk og smør til det er fingervarmt og vend det forsigtigt i dejen
4. Beklæd en bageplade med bagepapir (ca. 5 x 22 x 30 cm) og bag den midt i ovnen ved 200 grader (almindelig ovn) i 20 min.

Fyld
100 g sukker
150 g kokosmel
225 g kokospalmesukker (eller brun farin)
1/2 dl mælk 

1. Kom smør, kokospalmsukker, kokosmel og mælk i en tykbundet gryde og bring det i kog under omrøring
2. Tag kagen ud efter de 20 min og skur ovnen op på 225 grader (almindelig ovn)
3. Fordel fyldet på kagen og bag den i yderligere 5 min.

Kokospalmesukkeret kan sagtens udskiftes med samme mængde brun farin.

Mini kanelsnegle med et twist af jul

IMG_6582 - KopiJeg har haft de største cravings efter kanelsnegle på det sidste. Den bløde dej med det lækre fyld, duften af jul og kanel.. mmhh, og sunde skulle de IKKE været! Disse er syndige og lavet med sukker og smør, nøjagtig som en rigtig kanelsnegl skal være. Tilgengæld er der ikke noget gær i disse, og det skyldes rent og sker, at jeg ikke havde gær liggende derhjemme, så jeg eksperimenterede i stedet med bagepulver. Jeg tænkte det ikke kunne gå helt galt, eftersom kager jo også er lavet med bagepulver og natron.
Resultatet blev virkelig godt, og disse er enormt hurtige at lave, da du ikke skal sætte tid af til, at dejen skal hæve. Du kan derfor have kanelsnegle klar på ½ times tid, hvor fantastisk er det ikke lige, når du ikke har lyst til at bruge timer i køkkenet.Jeg elsker kanelsnegle, hvor fyldet smager igennem, og det gør det netop i disse, da dejen ikke er blev så tyk og hævet.
Da mit julehumør stadig er i top, blev sneglene bagt med julemusik i baggrunden og de blev krydret med et twist at jul i form af kardemomme, stødt ingefær, vanilje og kanel. Derudover er hvedemelet skiftet ud med sigtet speltmel, da speltmel eftersigende skulle være lettere fordøjelig. Disse snegle kan derfor også spises, hvis man lever efter Fodmap dieten.

Du skal bruge:
1 dl mælk
70 g smør
1 æg
1 tsk ren vaniljepulver
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
½ tsk ingefær
30 g rørsukker
1 knivspids salt
6 dl sigtet speltmel (eller en anden meltype, hver dog opmærksom på mængden, hvis du udskifter den)
2 tsk bagepulver

Remonce:
60 g blød smør
50 g rørsukker
1 spsk kanel
1 æg til pensling

1. Start med at smelt smøret og lune mælken op i gryde til det er fingervarmt
2. Bland dernæst æg, vaniljepulver, kanel, kardemomme, ingefær, rørsukker og salt i mælkeblandingen og rør rundt
3. Rør til sidst bagepulver og mel i – hold gerne igen med melet, da dejen endelig ikke må blive for tør
4. Ælt dejen godt og kom den på et meldrysset bord. Rul den ud til en rektangel med en kagerulle
5. Lav remoncen ved at røre smør, rørsukker og kanel sammen. Brug gerne en elpisker eller røremaskine
6. Smør massen ovenpå dejen med en dejskraber
7. Rul dernæst dejen sammen til en roulade på den smalle led
8. Skær mini kanelsnegle ud med en kniv i den tykkelse du ønsker, lig dem på en bageplade med bagepapir og tryk dem en smule flade. Pensel dem med æg
9. Bag sneglene i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 min. eller indtil de er let gyldne (bagetiden kan også variere alt efter hvilken en type mel, du vælger at bruge)

Jeg valgte ikke at pynte mine kanelsnegle med glasur, da jeg synes de er søde nok i sig selv. Server i stedet kanelsneglene lune. Enjoy!

IMG_6580IMG_6584IMG_6585

 

Glutenfri banan brownie

glutenfri-banan-browniesDenne banan brownie går direkte i mit kage elskende hjerte, og eftersom den er gluten- og laktosefri, er min mave mindst lige så glad for den. Melet er erstattet med mandler og hasselnødder, der er blendet til mel, og derudover er der skåret væsentligt ned på sukkeret og kagen får i stedet sin sødme fra banan, kokosmel, kokosolie, ren vanilje, kakao og mørk chokolade.

Alt du skal bruge er:
50 g mandler
50 g hasselnødder
1 tsk ren vanilje (fra urtekram)
40 g kakao (vælg gerne en god en af slagsen)
30 kokosmel
20 g rørsukker
2 æg
80 g kokosolie
1 dl vand
2 modne bananer
100 g mørk chokolade

1. Start med at blend mandler og hasselnødder til mel. Jeg valgte at blende dem hver for sig, sådan at mandlerne blev helt fint blendet mens hasselnødderne blev blendet mere groft
2. Rør dernæst det blendede mel sammen med vanilje, sukker, kakao og kokosmel
3. Tilsæt æg, kokosolie og vand og pisk det godt sammen med en elpisker
4. Hak chokoladen, mos bananerne og rør det sammen med de øvrige ingredienser. Pisk igen grundigt
5. Smør et ildfast fad med kokosolie og hæld dejen deri
6. Bag kagen i ovnen ved 150 grader i ca. 30min.
7. Lad gerne kagen afkøle natten over. Drys med kakaopulver og skær den i passende stykker

IMG_6145IMG_6143IMG_6147IMG_6151

Speltcupcakes med blåbær

speltcupcakes-med-blåbærI sidste uge var min veninde og jeg i gang med at eksperimentere i køkkenet. Jeg har, som jeg tidligere har nævnt, fået sponsoreret en masse lækre økologiske varer fra Svansø. Det er virkelig sjovt at være kreativ, og finde på nogle opskrifter ud fra de produkter og fødevarer man nu har i sit køkkenet.
Det blev derfor til nogle lækre speltcupcakes med en økologisk blåbærmarmelade fra Svansø. De er primært sødet med banan, ren vaniljepulver og kokos, dog er der tilsat en smule rørsukker, men det kan med fordel undlades, da de er ret søde i sig selv. Smøren er skiftet ud med en smule rapsolie og solsikkekerner. Derudover er hvedemelet skiftet ud med sigtet speltmel, og bliver derved Fodmap venlige.

Du skal bruge:
2 modne mosede bananer (ca 200g)
1 æg
½ dl rapsolie
30 g Svansø økologisk rørsukker
30 g Svansø økologiske solsikkekerner
80 g sigtet speltmel
20 g Svansø økologisk kokosmel
1 tsk bagepulver
½ tsk ren vaniljepulver
Svansø økologisk blåbærmarmelade

1. Start med at riste solsikkekernerne i ovnen ved ca. 150 grader i et par minutter (hold øje med dem, de brænder let på) eller på en pande. Lad dem køle af
2. Mos bananerne og bland dem sammen med æg, olie, sukker og pisk grundigt
3. Blend kokosmelet fint
4. Blend også solsikkekerner i ønskede konsistens
5. Tilsæt det blendede kokosmel, solsikkekernerne, bagepulver, vaniljesukker og pisk det hele godt
6. Lig ca. 1½-2 spsk kagedej nederst i en muffinsform, dernæst 1 tsk blæbærmarmelade og ca. 1½-2 spsk kagedej ovenpå igen
7. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 30min.

IMG_6058Pynt evt. kagerne med marmelade-icing

Marmelade-icing:
30 g smør
100 g flormelis
60 g Svansø økologisk blåbærmarmelade

1. Smuldr smørret i flormelissen og tilsæt blåbærmarmelade
2. Pisk først massen ved lav hastighed til det hele er blandet, og skru dernæst op på høj hastighed til det er let og luftigt
2. Pynt kagerne med marmelade-iching

IMG_6060IMG_6066speltcupcakesIMG_6075

Older posts